BEEF....die zeitung für Männer

[ganzi007]

Es gbt aber nicht nur einen Grill, heute gibt es Schichtflisch aus dem Dutch Oven

[Tuckerboot-Lühe]

Zitat von Stephan123

Das American Beef finde ich ziehmlich überteuert, hab es ein paar mal probiert und nehme meist argentinisches Fleisch

Nope.

Das Amerikanische Rinderfilet aus der Metro war definitiv das beste Stück Fleisch, das ich je zubereitet habe.

[Averna]

Zitat von floka.floka

Ja, dray aged Steaks sind lecker, werden meiner Meinung nach überbewertet.
Irgendwie scheint der Hype um das perfekte Steak immer größere Blüten zu treiben.
Wenn ich in manchen Grillforen lese welcher Wahnsinn getrieben wird um ein schönes Stück Fleisch zu grillen, frage ich mich was aus der Zeit geworden ist wo ein Steak noch ein Steak sein durfte und man es, ohne es vorher zu Kneten oder Stunden lang im warmen Wasser zu garen und dann unter einen Beefer zu legen, einfach nur auf den Grill legen konnte !?

Es werden die verrücktesten Salzherkünfte als das Optimum angepriesen, selbst ein normaler Pfeffer ist nicht mehr gut genug......

Ich kann und konnte mich diesem Trend auch nicht ganz entziehen, besinne mich aber immer mehr zu den Ursprüngen, einfaches und ehrliches Grillen mit guten Zutaten.

Und trotzdem schmeckt es

der Trööt hier soll nur dazu dienen, vielleicht nicht immer " nur " ne Bratwurst auf den Grill zu legen und mal dazu anregen, vielleicht auch mal beim grillen etwas zu wagen, auch wenn es beim 1. mal nicht 100% gelingt.

Mit welchem Aufwand dieses geschieht darf jeder für sich selbst entscheiden, einfach natur oder mit 3 marinaden 2 Wochen vorher einlegen, egal........

Es soll Spaß machen, mehr nicht, vielleicht gibts auch auch noch ein paar gute Tips dabei, wäre klasse.....

....und welches Fleisch nun mal das beste ist......na ja, Geschmäcker sind zum Glück ja ganz verschieden

[Averna]

In Borle werde ich weiter mit meinem Weber Gasgrill grillen, geht alles was wir gern essen super gut, zu hause wird dann die Kugel mit Holzkohle angeworfen, da gibts dann weder was anderes usw.

das ist ja das schöne, jeder wie er mag, lust hat und kann......Mahlzeit

[aunt t]

Moin

Zitat von ganzi007

Was ist das Flanksteak/Bavette?

Das Skirt Steak auch Saumfleisch oder Kronfleisch genannt ist das Zwerchfell des Rindes. Es ist ein stark beanspruchtes Muskelfleisch und daher sehr Geschmacksintensiv. Es ist grobfasrig und hat eine feste Fleischstruktur. Das Skirtsteak / Saumfleisch war lange Zeit als Steak unbekannt, es wurde hauptsächlich als Suppeneinlage oder Gulasch verwendet. Erst durch den Grill Boom in den letzten Jahren hat, unter anderem die Weber Grillbibel, diesen Zuschnitt populär gemacht.
Es eignet sich perfekt zum kurz braten bzw. grillen.
Warum versendet Der Ludwig US-Flanksteak / Bavette und kein Deutsches Flanksteak /Bavette ?

Fleisch aus der Dünnung deutscher Rinder ist zäh, es lässt sich kaum zart zubereiten. Vielleicht ist das der Grund, warum es in Deutschland ein eher außergewöhnlicher Steakzuschnitt ist. Das US-Beef hingegen ist aromatisch und zart.

Was aus der" Ludwig Bibel" nachgebetet wird, wird darum nicht wahrer.
Das in D auch bei Ludwig und co zu bekommende amerikanische Rindfleisch wird in Feedlots erzeugt.Das ist zu vergleichen mit unserer normalen Intensivmast. Die Tiere werden in 3-5 mon auf Schlachtgewicht gebracht,- natürlichweise würde dies2-3 Jahre dauern. das Futter (ne Kombi aus,- öko-Sicht - verschiedenen unsinnigen Mischungen bestehend und prophylaktisch mit Antibiotika und (Wachstums)hormonen versetzt,) wird den Tieren vorgewärmt gegeben.-Dann muss nixht soviel energie vom Tier für die Verdauung aufgewärmt werden. Bewegung haben die Tiere auch nicht viel, dafür sind die Lots nicht geräumog genug.
Das Fleisch von den Ranches, wo die Tiere noch vom "Marlboro" Cowboy in freier Prärie gehütet werden gibt es-zahlenmässig deutlich weniger. Aus wirtschaftlichen Gründen ( Fleisch entspricht nicht den normalen Verkaufskategorien ) ist dieses aber nicht in D zu bekommen.(Auch nicht bei Ludwig)
Und ja, inden VS wird jedes Tier nach der Schlachtung untersucht und zum Verzehr freigegeben von der USDA.
Wird bei uns allerdings auch so gemacht, heißt dann Fleischbeschau.

Black Angus, das amerikanische Beef. -Bullshit, Black Angus ( und Teilkreuzungen) ist die Fleischrindrasse die weltweit am haüfigsten und günstigsten gezüchtet wird, wegen dem guten Fleisch, Fett und Knochenverhäkltniss. Selbst die Südamerikanischen freilaufenden Rinder sind in der Regel Black Angus.
Das Zwerchfell deutscher Rinder ist mittlerweile einfach nur schwer zu bekommen. Vor dem Steakhype gings ins gehacktes, Rollbraten, Hamburger. Eine große Burgerkette kauft von alten Milchkühen ( das sind zZ ca drei Jahre)im großem Stil die Vorderviertel für ihre Burger. Da packen die gerne auch noch zusätzliche Zwerchfelle mit rein,- da muskolös und sehr preiswert zu bekommen-, für den Kaueindruck.

Das Zwerchfell meiner Rinder läßt sich allerdings wunderbar zu Steaks machen, nix mit zäh und so (extensive Freilandhaltung), wollt bis jetzt nur keiner. -Wie schon Ludwig schreibt, es ist halt grobfaserig.
Gegessen habens allerdings schon einige von euch, entweder als Rauchpeitschen letztes Jahr auf dem BF Treffen, oder als Rollbraten im Fleischpaket bzw ein zwei Menschen als Steak in den letzten Fleischpaketen.

[ganzi007]

Zitat von aunt t

Moin


Was aus der" Ludwig Bibel" nachgebetet wird, wird darum nicht wahrer.
Das in D auch bei Ludwig und co zu bekommende amerikanische Rindfleisch wird in Feedlots erzeugt.Das ist zu vergleichen mit unserer normalen Intensivmast. Die Tiere werden in 3-5 mon auf Schlachtgewicht gebracht,- natürlichweise würde dies2-3 Jahre dauern. das Futter (ne Kombi aus,- öko-Sicht - verschiedenen unsinnigen Mischungen bestehend und prophylaktisch mit Antibiotika und (Wachstums)hormonen versetzt,) wird den Tieren vorgewärmt gegeben.-Dann muss nixht soviel energie vom Tier für die Verdauung aufgewärmt werden. Bewegung haben die Tiere auch nicht viel, dafür sind die Lots nicht geräumog genug.
Das Fleisch von den Ranches, wo die Tiere noch vom "Marlboro" Cowboy in freier Prärie gehütet werden gibt es-zahlenmässig deutlich weniger. Aus wirtschaftlichen Gründen ( Fleisch entspricht nicht den normalen Verkaufskategorien ) ist dieses aber nicht in D zu bekommen.(Auch nicht bei Ludwig)
Und ja, inden VS wird jedes Tier nach der Schlachtung untersucht und zum Verzehr freigegeben von der USDA.
Wird bei uns allerdings auch so gemacht, heißt dann Fleischbeschau.

Black Angus, das amerikanische Beef. -Bullshit, Black Angus ( und Teilkreuzungen) ist die Fleischrindrasse die weltweit am haüfigsten und günstigsten gezüchtet wird, wegen dem guten Fleisch, Fett und Knochenverhäkltniss. Selbst die Südamerikanischen freilaufenden Rinder sind in der Regel Black Angus.
Das Zwerchfell deutscher Rinder ist mittlerweile einfach nur schwer zu bekommen. Vor dem Steakhype gings ins gehacktes, Rollbraten, Hamburger. Eine große Burgerkette kauft von alten Milchkühen ( das sind zZ ca drei Jahre)im großem Stil die Vorderviertel für ihre Burger. Da packen die gerne auch noch zusätzliche Zwerchfelle mit rein,- da muskolös und sehr preiswert zu bekommen-, für den Kaueindruck.

Das Zwerchfell meiner Rinder läßt sich allerdings wunderbar zu Steaks machen, nix mit zäh und so (extensive Freilandhaltung), wollt bis jetzt nur keiner. -Wie schon Ludwig schreibt, es ist halt grobfaserig.
Gegessen habens allerdings schon einige von euch, entweder als Rauchpeitschen letztes Jahr auf dem BF Treffen, oder als Rollbraten im Fleischpaket bzw ein zwei Menschen als Steak in den letzten Fleischpaketen.

Ich lass mich gerne eines besseren belehren, ich bestelle gerne bei dir. Kannst mir ja eine PN schicken. Ich habe das Fleisch das erste Mal probiert und war begeistert.
Ich kaufe lieber vom deutschen Erzeuger, und wenn du versendest kauf ich gerne bei dir.

[aunt t]

Oh sorry, um Werbung gehts hier nicht, falls dem so rübergekommen ist Und ich bin bestimmt auch nicht der einzigste Mukuh ( Mutterkuh')halter, an gutem Fleisch aus extensiver Weidehaltung ist mittlerweile ja wohl dranzukommen.

So und nu nehm ich 39( ? hääh) Hähnchenschenkel aus der Lake und und bring die mal im Wasserbad mit Beutel auf 70 Grad Kerntemp , um sie dann morgen in den Kaltrauch zu hängen.

[ganzi007]

Zitat von aunt t

Oh sorry, um Werbung gehts hier nicht, falls dem so rübergekommen ist Und ich bin bestimmt auch nicht der einzigste Mukuh ( Mutterkuh')halter, an gutem Fleisch aus extensiver Weidehaltung ist mittlerweile ja wohl dranzukommen.

So und nu nehm ich 39( ? hääh) Hähnchenschenkel aus der Lake und und bring die mal im Wasserbad mit Beutel auf 70 Grad Kerntemp , um sie dann morgen in den Kaltrauch zu hängen.

Hab ich auch nicht so verstanden, ich liebe gutes Rind. Das war auch ernst gemeint, wenn du gutes Fleisch hast probier ich das gerne.

[Emotion]

Zitat von ganzi007

Hab ich auch nicht so verstanden, ich liebe gutes Rind. Das war auch ernst gemeint, wenn du gutes Fleisch hast probier ich das gerne.

Ist sehr gutes Fleisch!

lese hier

https://www.boote-forum.de/showthread.php?t=223478

bzw. hier

https://www.boote-forum.de/showthread.php?t=238079

[milton]

Ganz allgemein nachgefragt.

Ich grille gern das Leiterstück. Ist das eigentlich auch Zwerchfell/Rippenfell?

[aunt t]

Woher kommst du denn? ( Teilweise gibt es im deutschsprachigem Raum die gleiche Bezeichnung für unterschiedliche Fleischstücke)
Offiziell ist das LeiterStück Qwerrippe , so ungefähr von da, wo beim Rind der "VorderSchinken" endet.
Lebensmittellexikon. de
hilft bei der Beantwortung solcher Fragen.

[milton]

[chico100468]

Zitat von milton

moin moin,

grillst du das dann im ganzen Stück oder portioniert???


gruß der swen

[milton]

Zitat von chico100468

moin moin,

grillst du das dann im ganzen Stück oder portioniert???


gruß der swen

En bloc. Erst Vollgas, dann ganz lange nachziehen lassen.

Schmeckt auch, wenn man es 4h kocht. In gesalzener Brühe gekocht wird es ein super Fleisch, in kaltem Wasser aufgesetzt eine 1a Brühe.

Ich bin überhaut fast komplett weg von den ganz edlen Teilen.
Lieber Ribeye als Filet, lieber ein Leiterstück als Tafelspitz und lieber Flank als Roastbeef.

Gibt dazu ein schönes Buch von Lucki Maurer. "Fleisch". Womit wir jetzt wieder bei Beef wären.

[floka.floka]

Heute im Osterangebot von Amazon:

http://www.amazon.de/gp/product/B006...A3JWKAKR8XB7XF (PaidLink)

[Kanzler]

Zitat von floka.floka

Heute im Osterangebot von Amazon:

http://www.amazon.de/gp/product/B006...A3JWKAKR8XB7XF

100% reserviert

Fürn Heiermann mehr zum mitnehmen:
http://www.penny.de/angebote/aktuell//liste/Non-Food/

[floka.floka]

Stimmt, das hab ich heute morgen auch gesehen, aber wieder vergessen

[huebi]

Zitat von floka.floka

Heute im Osterangebot von Amazon:

http://www.amazon.de/gp/product/B006...A3JWKAKR8XB7XF

Hi, ist bestellt und wird zu euch geliefert. War mit 94,99€ 14,01€ günstiger.

Mein Sohn ist wohl auch son' Primekunde bei Amazon.

Na Ja, so isse nun mal, die Jugend von heute...............

[Dicke Lippe]

Wenn ich mir das alles hier so durchlese, fällt es mir ein, wir waren lange nicht
mehr im Vegetarierforum... Irgendwie werde ich ein bißchen schwermütig...

Ich habe da als Killertomate tatsächlich noch einen gültigen Account...

[aunt t]

Vegetarier/ Veganer
Werden in der letzten Zeit in Diss über "die armen Tiere" immer etwas nervös. (Als "Fleischerzeuger werd ich da manchmal drin verwickelt)
Mittlerweile steht fest:
Maiskeimlinge hoehren Wasser fliessen und richten ihr Wurzelwachstum danach.
Tabakspflanzen /Akazien warnen ihre Artgenossen, wenn Sie angegriffen (aka an gefressen) werden ,und ermöglichen Gegenmaßnahmen der Pflanzen ,verstärkte Giftherstellung in den bedrohten Pflanzen.
Fichten erkennen ihren eigenen Nachwuchs und unterstützen den durch" Fuetterung" mithilfe der eigenen Wurzeln, fremde Schösslinge werden dagegen " bekämpft".
Pflanzen "sehen" , die haben mehr Rezeptoren für Licht als die meisten Tiere und reagieren auf Lichtveraenderungen.
Pflanzenwurzeln sind nicht statisch, die bewegen sich und suchen Kontakt zu Artgenossen.
Im Wald sind Baume netzwerkmaessig über die Wurzeln mit unterschiedlichen Pflanzen und Pilzen vernetzt, es wird gegenseitig gefüttert und beschützt.
Etylaeen ist ein hervorragendes Narkosegas ohne Nebenwirkungen. Es wurde lange in der Chirurgie benutzt.
Der Duft von frischem Obst, frisch gemaehtem Gras ....kommt zum Grossteil vom etylaeen, welches von den Pflanzen ab dem Augenblick des Abtrennens der Früchte/ Halme erzeugt wird. Warum tut die Pflanze dies?
............
Da gibt mittlerweile reichlich Untersuchungen zu, und damit wird die vegetarische Abgrenzung und damit die "Moral" zwischen Bewussten Tieren und unbewusst lebenden Pflanzen schwierig.

[Stephan123]

Zitat von Dicke Lippe

Wenn ich mir das alles hier so durchlese, fällt es mir ein, wir waren lange nicht
mehr im Vegetarierforum... Irgendwie werde ich ein bißchen schwermütig...

Ich habe da als Killertomate tatsächlich noch einen gültigen Account...

Ich bin da leider auf Lebzeiten gesperrt, der Nickname als Haxenesser war zu provokant. [emoji23] [emoji23] [emoji23]

[Andrei]

Zitat von aunt t

Vegetarier/ Veganer
Werden in der letzten Zeit in Diss über "die armen Tiere" immer etwas nervös. (Als "Fleischerzeuger werd ich da manchmal drin verwickelt)
Mittlerweile steht fest:
Maiskeimlinge hoehren Wasser fliessen und richten ihr Wurzelwachstum danach.
Tabakspflanzen /Akazien warnen ihre Artgenossen, wenn Sie angegriffen (aka an gefressen) werden ,und ermöglichen Gegenmaßnahmen der Pflanzen ,verstärkte Giftherstellung in den bedrohten Pflanzen.
Fichten erkennen ihren eigenen Nachwuchs und unterstützen den durch" Fuetterung" mithilfe der eigenen Wurzeln, fremde Schösslinge werden dagegen " bekämpft".
Pflanzen "sehen" , die haben mehr Rezeptoren für Licht als die meisten Tiere und reagieren auf Lichtveraenderungen.
Pflanzenwurzeln sind nicht statisch, die bewegen sich und suchen Kontakt zu Artgenossen.
Im Wald sind Baume netzwerkmaessig über die Wurzeln mit unterschiedlichen Pflanzen und Pilzen vernetzt, es wird gegenseitig gefüttert und beschützt.
Etylaeen ist ein hervorragendes Narkosegas ohne Nebenwirkungen. Es wurde lange in der Chirurgie benutzt.
Der Duft von frischem Obst, frisch gemaehtem Gras ....kommt zum Grossteil vom etylaeen, welches von den Pflanzen ab dem Augenblick des Abtrennens der Früchte/ Halme erzeugt wird. Warum tut die Pflanze dies?
............
Da gibt mittlerweile reichlich Untersuchungen zu, und damit wird die vegetarische Abgrenzung und damit die "Moral" zwischen Bewussten Tieren und unbewusst lebenden Pflanzen schwierig.

Selten so gelacht, danke!

Manche versuchen es, die starke Meinung als Fakt zu verkaufen. Und für die Fakten sind die unerreichbar. Warum sonst lässt sich mit irgendwelchen Nahrungsergänzugsmitteln, Pseudomedizin etc. soviel verdienen?
Glaube versetzt Berge...

[ton_sohn]

Ernährung ist die neue Religion von heute. Und wie die meisten Religionen kommt auch die neuzeitliche Ernährung nicht an Zwängen und Selbstkasteiungen vorbei.

Bestes Beispiel: Gluten-Unverträglichkeit. Die Zahl der medizinisch indizierten Fälle ist seit Jahrzehnten stabil bei ca. 0,5 Prozent der Bevölkerung. Trotzdem hat die "Gluten-Frei-Branche" seit gut 5 Jahren einen jährlichen Zuwachs von 10 bist 15 Prozent

Da verzichten gesunde Menschen aus freien Stücken auf ein gutes Lebensmittel um ein besserer Mensch zu werden. Glutenfreies Brot ist nicht gesünder, genausowenig sind Soja-, Hafer- oder Mandelmilch gesünder sind als Kuhmilch.
Aber die Industrie lässt uns das glauben und verkauft uns so ein neues Lebensgefühl.
Soja- oder Seitan-Fleischersatz hat fast ein Drittel mehr Kalorien als das Original-Produkt aus Fleisch. Und steckt voll von Zusatzstoffen und Aromen. Warum zum Henker sollte man so was essen wollen, wenn man die Wahl hat gutes Fleisch zu kaufen.

Mit gutem Fleisch meine ich im Übrigen wirklich artgerecht produziertes, gesundes Fleisch. Ja, auch teures Fleisch! Aber ich esse lieber wenig Fleisch, dafür aber gut.

Wer ein Tiefkühl-Quäl-Huhn für 2,49 € beim Discounter erwirbt, gibt mit dem Kauf sein Recht zur freien Meinungsäußerung zum Thema Tierhaltung an der Kasse ab!

LG Sebastian

PS: Warum essen Veganer kein Huhn? Weil da Ei drin ist!

[Dicke Lippe]

Die EU ist dank WHO und DKFZ gut aufgestellt. Heute bekommen die
Raucher / Dampfer ja einen "drauf", aber in Planung sind noch viele
andere hübsche Sachen, die auch "niemanden" aufregen, das Tabak-
Konzept ist jetzt gut bewährt.

• 1) Denormalisierung Adipositas gef. (Zucker / Fette etc.)
• 2) Besteuerung analog zu Tabak...?
• 3) ff...

• 1) Denormalisierung Alkoholkonsum
• 2) ff...

(Glaubt man nicht? Okay, siehe z.B. Seite 7 hier, da werden unver-
blümt Parallelen und Anwendbarkeit diskutiert.)

Die kompletten EU-Dokumente zu verlinken würde viel zu weit in die
Politik führen...

Der Bürger muss und will geschützt werden, Widerstände sind kaum
zu befürchten, und wenn schon, noch ein kleiner Hinweis auf die Kiiiinder
und niemand traut sich mehr etwas dagegen zu haben. Bewährt eben!

Und passend zu diesem Fleischeslust-trööt

Aber bitte kein schlechtes Gewissen...

https://www.youtube.com/watch?v=T-P4TbORy8s

[huebi]

Zitat von aunt t

Vegetarier/ Veganer
Werden in der letzten Zeit in Diss über "die armen Tiere" immer etwas nervös. (Als "Fleischerzeuger werd ich da manchmal drin verwickelt)
Mittlerweile steht fest:
Maiskeimlinge hoehren Wasser fliessen und richten ihr Wurzelwachstum danach.
Tabakspflanzen /Akazien warnen ihre Artgenossen, wenn Sie angegriffen (aka an gefressen) werden ,und ermöglichen Gegenmaßnahmen der Pflanzen ,verstärkte Giftherstellung in den bedrohten Pflanzen.
Fichten erkennen ihren eigenen Nachwuchs und unterstützen den durch" Fuetterung" mithilfe der eigenen Wurzeln, fremde Schösslinge werden dagegen " bekämpft".
Pflanzen "sehen" , die haben mehr Rezeptoren für Licht als die meisten Tiere und reagieren auf Lichtveraenderungen.
Pflanzenwurzeln sind nicht statisch, die bewegen sich und suchen Kontakt zu Artgenossen.
Im Wald sind Baume netzwerkmaessig über die Wurzeln mit unterschiedlichen Pflanzen und Pilzen vernetzt, es wird gegenseitig gefüttert und beschützt.
Etylaeen ist ein hervorragendes Narkosegas ohne Nebenwirkungen. Es wurde lange in der Chirurgie benutzt.
Der Duft von frischem Obst, frisch gemaehtem Gras ....kommt zum Grossteil vom etylaeen, welches von den Pflanzen ab dem Augenblick des Abtrennens der Früchte/ Halme erzeugt wird. Warum tut die Pflanze dies?
............
Da gibt mittlerweile reichlich Untersuchungen zu, und damit wird die vegetarische Abgrenzung und damit die "Moral" zwischen Bewussten Tieren und unbewusst lebenden Pflanzen schwierig.

Als wir vor einigen Jahren den Platz für unsere letzte Ruhe ausgesucht haben, hat der Förster des Ruheforstes Hümmel in der Eifel einen entsprechenden Vortrag gehalten. Ich bin nun ganz sicher allen Religionen etc. gegenüber äußerst kritisch eingestellt, aber dieser Vortrag klang für mich derart einleuchtend das ich meinen ursprünglichen Wunsch, daß meine Asche von der Hohenzollernbrücke in den Rhein gestreut werden solle, aufgegeben habe. Meine Beste aller Ehefrauen und ich und noch einige weitere Verwandte haben uns entschieden unter einem Baum beigesetzt zu werden.