Panierte Schnitzel

[1WO]

Hallo..

ein paniertes Schnitzel mit Sosse ist dasselbe wie Wein aus dem Tetrapack......

Grüße Andi

[Don P]

Zitat von felix

Genauso wie die Amis mit Ihren Burgers... - die sind sogar noch mehr...

So sehr lieben die Amis den Burger garnicht.
Nur ein halbwegs genießbares Essen in einem
Restaurant ist ziemlich teuer.

[Volker]

Naja - denke, das Thema ist durch.

Ich bin ja auch der Meinung, dass jeder das essen soll, was ihm schmeckt.
Ich habe eigentlich dazu nur 2 Gedanken im Hinterkopf:

1. Warum paniert man ein Schnitzel.
Beim Wiener Schnitzel ist mir das klar - das ist die typische Machart eben dieses Schnitzels und die Panade soll das Austrocknen verhindern - zumal dieses Schnitzel ja auch extrem dünn geklopft wird.
Ansonsten werden überall Semmelbrösel verwendet, um eine knusprige Schicht zu bilden. Wenn ich auf Blumenkohl geröstete Semmelbrösel mache, gibt es auch keine Sauce dazu: entweder - oder.
Die Sauce auf den Bröseln macht doch den ganzen Effekt kaputt, den man vorher mit viel Arbeit erreichen wollte/sollte...

Ich LIEBE Saucen in allen Varianten, ich liebe auch den Matsch, der sich ergibt, wenn man die Sauce mit Kartoffeln zerdrückt isst. Aber in diesem Fall widersprechen sich einfach 2 Arbeitsgänge resp. Zubereitungsmethoden einander und das verstehe ich nicht!

2. Koch und Küche
Man erzählte mir (Gastronomen im korrigiert mich bitte), dass es auf dem Zulieferermarkt nur tiefgefrorene panierte Schnitzel in Grossgebinden gibt und keine Naturschnitzel. Nachdem sowieso fast jeder nur die grosse Fritteuse in der Küche stehen hat, wird halt einfach die Verpackung aufgerissen, Schnitzel rein und - ganz egal was es für eins ist - die entsprechende Sauce rübergegossen, fertich.
Nach und nach haben sich die Leute daran gewöhnt und kennen es schon nicht anders.
Eine Bedienung in Wiesbaden hat mir mal gesagt, dass sie eine Zeit lang die Schnitzel unpaniert serviert haben und die Reaktion der Gäste war: "Spart ihr jetzt schon an den Semmelbröseln...!"

Was soll man dazu sagen.

Trotzdem danke für Euere reaktionen.
Ich sehe, ich bin nicht alleine auf dieser Welt und die Gastronomen (?!???) haben auch genügend Abnehmer für ihre Panierten-Saucen-Schnitzel - selbst hier im

Gruss
Volker

[Don P]

So,
jetzt gehe ich rüber ins Bistro und bestelle mir ein
Jägerschnitzel.
Paniert,versteht sich...

[1WO]

Hallo !

Was soll man zu tiefgefrorenen, panierten Schnitzel schon sagen, egal ob mit oder ohne Sosse?




Grüße Andi

[Don P]

Zitat von 1WO

Hallo !

Was soll man zu tiefgefrorenen, panierten Schnitzel schon sagen, egal ob mit oder ohne Sosse?




Grüße Andi

Exportieren in die USA.

[avivendi]

Zitat von 1WO

Hallo !

Was soll man zu tiefgefrorenen, panierten Schnitzel schon sagen, egal ob mit oder ohne Sosse?




Grüße Andi

ganz einfach: LECKER!

[1WO]

Axel-

ich würde dir mal ein doppelt geschnittenes, 6mm starkes Schweinswiener, vor deinen Augen geklopft und paniert, mit der richtigen Temparatur, im richtigen Fett unter leichtem Rütteln der Pfanne servieren.

Dann würdest du nur ein Nasenrümpfen für ein vorpaniertes, tiefgefrorenes Schnitzel übrig haben..- es hat mit einem "Schweinsschnitzel Wiener Art" nämlich überhaupt nix gemeinsam.


Grüße Andi

[Seestern]

Zitat von Volker

Nun meine Frage an Euch als repräsentativer Bundesdurchschnitt (Österreicher sind auch gefragt):
Liege ich falsch?
Esst Ihr panierte Schnitzel mit Sauce drauf?
Mögt Ihr diesen Matsch?
Oder habe ich einfach Geschmacksverirrung?

Halbwegs repräsentativ für Ruhrgebiets-Kneipen/-Raststätten/-Kantinen:

Ja, liegst Du.
Ja, mangels Alternativen.
Och ja.
Nö.

Will heißen: Die Differenzierung Wiener/Jäger/Zigeuner/Pfefferschnitzel heißt nur, ob Du das vorpanierte, vorgebratene Schweineschnitzel Typ PNP (Panade-nichts-Panade) aus der Metro frisch frittiert auf dem Teller sehen können oder in einer Pilz-, Paprika- oder Pfeffersauce (ebenfalls aus der Metro) knapp über Raumtemperatur versteckt haben möchtest.

Hier ist das vollkommen normal, dass ein *-Schnitzel einfach ein Wiener Schnitzel (streng genommen: Schweineschnitzel Wiener Art) in Sauce versenkt ist.

[Männi]

Zitat von Volker

2. Koch und Küche
Man erzählte mir (Gastronomen im korrigiert mich bitte), dass es auf dem Zulieferermarkt nur tiefgefrorene panierte Schnitzel in Grossgebinden gibt und keine Naturschnitzel. Nachdem sowieso fast jeder nur die grosse Fritteuse in der Küche stehen hat, wird halt einfach die Verpackung aufgerissen, Schnitzel rein und - ganz egal was es für eins ist - die entsprechende Sauce rübergegossen, fertich.
Nach und nach haben sich die Leute daran gewöhnt und kennen es schon nicht anders.

Gruss
Volker

[Männi]

Das sind aus einem ganzen Schweinelachs geschnittene Schnitzel

Nix tiefgefroren

Aber in den meisten Restaurants würde ich auch nur eingefrorenes Schnitzel essen....da weiß ich wenigstens das die frisch sind

[1WO]

Hallo..

wenn das was zu essen ist, bin ich Seiltänzer...

Grüße Andi

[Eckaat]

Bei mir kommt auch Sauce drauf da es hier in der Region üblich ist

Ich bin zwar nur Hobbykoch (wenn gleich ein recht Guter, wie meine Gäste sagen) aber eins weiß ich:

Soße kommt IMMER unter das Fleisch und auch unter die Beilagen. Ich könnte kotzen, wenn in irgendeiner Kantine Fleisch und Zutaten auf den Teller geklatscht und zum Schluß eine Riesenkelle von irgend einer bräunlich-klebrigen-Mehl-Maggi-Zwiebel-wasweißich-Pampe großflächig obendrüber gekippt wird. Okay, einer Kantine kann man das noch nachsehen weil es da schnell gehen muß. Aber wenn mir jemand in einem Restaurant ein mit Soße ertränktes Essen auf den Tisch stellen würde, dann könnt er das gleich wieder mitnehmen, egal wie es schmeckt.

Hallo !

Was soll man zu tiefgefrorenen, panierten Schnitzel schon sagen, egal ob mit oder ohne Sosse?

Pfui Deibel. Siehe oben. Wenn das Kantinen oder günstige Bistros aus Kostengründen für ihre Tagesgerichte verwenden ist nichts dagegen zu sagen. In einem Lokal für teuer Geld wäre das ruckzuck wieder in der Küche.

1. Warum paniert man ein Schnitzel.
Beim Wiener Schnitzel ist mir das klar - das ist die typische Machart eben dieses Schnitzels und die Panade soll das Austrocknen verhindern - zumal dieses Schnitzel ja auch extrem dünn geklopft wird.
Ansonsten werden überall Semmelbrösel verwendet, um eine knusprige Schicht zu bilden. Wenn ich auf Blumenkohl geröstete Semmelbrösel mache, gibt es auch keine Sauce dazu: entweder - oder.
Die Sauce auf den Bröseln macht doch den ganzen Effekt kaputt, den man vorher mit viel Arbeit erreichen wollte/sollte...

So ist es. Mit der Soße ruiniert man außerdem nur den feinen Geschmack der Panade (wenn denn einer da ist). Aber weil genau der bei dem schockgefrosteten-Friteusen-Fraß eben fehlt, wird das Essen mit Soße "getunt".

@ Ecki: klär mal nen Wessi auf: was ist Letscho

Dieter hat das schon ganz gut erklärt. Hier gibts das aber auch als Konserven. Ist eine rötliche Pampe aus Paprika, Tomatenmark und noch ein paar Dingen. Wird kurz angebraten und dann aufs Steak geklatscht- fertig ist das Ossi-Zigeunerschnitzel. Dazu gibts Bratkartoffeln. Schmeckt gar nicht so übel.




mäklige Grüße Ecki

[hakl]

Der erste Schritt zum guten Wiener sind

die richtigen Semmelbrösel

kein Paniermehl

Schon im Klang dieser beiden Worte versteckt sich der kulinarische Unterschied.


Reibe mir meine Brösel immer selbst, bin ja im Ausland....

[Eckaat]

kein Paniermehl

Paniermehl wird ja auch aus Toastbrot gemacht, kam neulich bei der Sendung mit der Maus. Das kann dann nur so schmecken wie Toastbrot schmeckt- nämlich gar nicht.

Gruß ecki

[hakl]

Noch ein Vergleich:

Wiener mit Pampe ist so wie Pommes Frites in Suppe

[1WO]

Zitat von Eckaat

Paniermehl wird ja auch aus Toastbrot gemacht, kam neulich bei der Sendung mit der Maus. Das kann dann nur so schmecken wie Toastbrot schmeckt- nämlich gar nicht.

Gruß ecki

Hallo..

Nicht ganz, Ecki. Paniermehl darf keine Krustenteile enthalten. Semmelbrösel müssen diese enthalten.
Der Grund: Im Fritterfett werden die Brösel aus der Kruste schnell schwarz und versauen das Öl...

Grüße Andi

[hakl]

Zitat von 1WO

Im Fritterfett ...

Wer nimmt so was... und dann noch eine Fritteuse für ein Wiener ???

[1WO]

Zitat von hakl

Noch ein Vergleich:

Wiener mit Pampe ist so wie Pommes Frites in Suppe

Wenns um Wiener geht, ist das richtig- aber wenn jemand paniertes mit Sosse gerne isst, sehe ich kein Problem- jeder hat einen anderen Geschmack, gut so!

Andere Länder, andere Sitten- probiert hab ich's auch schon- aber ich mag es nicht. Mir ist ohne Sosse lieber.

Grüße Andi

[Eckaat]

Sorry, aber ich bin gerade in Fahrt. Ich habe einmal im Jahr mit den Gastronomiezulieferern wie Stöver, Wernsing (mittlerweile geschluckt von Vierlande ), Popp usw. zu tun.

Und wenn ich die von den Vertretern überreichten Hochglanzprospekte und Preislisten durchschaue, da kommt einem das kalte Grausen. Ich möchte um Himmelswillen nicht sagen, daß alle Convenience-Produkte nicht schmecken oder Mist sind.

Aber wenn ich lese, daß es fix und fertige Hirschrouladen im 20er-Pack mit Soße gibt, die man nur noch warm machen muß, dann frage ich mich, wozu man dann noch Köche braucht.
Und ist es denn der Sinn eines Restaurants, den Gästen für teuer Geld gleichschmeckende Industrieprodukte zu verkaufen?

fragt sich Ecki

[Männi]

Zitat von 1WO

Hallo..

wenn das was zu essen ist, bin ich Seiltänzer...

Grüße Andi

Na Seiltänzer

[1WO]

Zitat von hakl

Wer nimmt so was... und dann noch eine Fritteuse für ein Wiener ???

Es gibt Vorschriften für die Gastronomie....mit Butterschmalz bist schnell raus. Und 3o portionen auf einmal wirst mit der Pfanne nicht hinbringen...

Grüße Andi

[1WO]

Zitat von Männi

Na Seiltänzer

[Männi]

Ähm,

das ist keine Sauce sondern mit Tomate-Mozarella überbacken

[Männi]

Zitat von 1WO

Es gibt Vorschriften für die Gastronomie....mit Butterschmalz bist schnell raus. Und 3o portionen auf einmal wirst mit der Pfanne nicht hinbringen...

Grüße Andi

30 Portionen bekommst du aber auch nicht mit ner Friseuse hin

Die meisten haben dafür einen Ofen wo sie schön knusprig bleiben...und glaube mir wenn die richtig gemacht sind schmecken die wie in Wien