Gasgrill vs Holzkohle...

[Tequila]

Zitat von barracuda75

Wir haben ebenfalls den Monroe von Enders. Wir haben uns für den "pro 3k turbo"......... und seit dem wir das Teil besitzen haben sich vier Bekannte auch son Teil gekauft und ihren alten weggeschmissen

Ich habe den Gleichen und auch bei mir: Der Nachbar hat ihn bei mir getestet und gleich einen bestellt und seinen alten Weber Spirit entsorgt

Ich habe mir den noch zwei Aufhängungen für einen Spieß angefertigt, sodass der wirklich stabile Grillspieß mit Motor und Aufhängung von Weber weiterverwendet werden kann. Der geht dann auf die linke Seite. Der Enders Motor passt nur rechts und behindert das Kochfeld.

[Verbraucheranwalt]

Ich denke es kommt immer bisschen drauf an was man für Vorstellungen hat und was man macht.

Wenn ich dir vor Marinade triefenden Nackensteaks auf meinen neuen Gasgrill lege, die Marinade ständig auf die Brenner trofft und sich Rauch und Fettschwaden ohne Ende entwickeltn dann sieht der Grill nach dem ersten Grillen aus wie Sau. Und die Verfärbungen wird man auch kaum wieder los.

Man muss dann entweder damit leben und die Roste sauber brennen und abbürsten oder extrem viel putzen.

Persönlich nutze ich auch beides (Kohle/Gas). Finde allerdings mit Gas grillen kann jeder

Beim Holzkohlegrill ne Temperatur von 140 Grad über 5-6 Stunden "einzustellen" ist da doch herausfordernder aber macht auch mehr Spaß. Jedenfalls auf einem einfachen Kugelgrill wie ich ihn habe.

Beim Gasgrill ist es einfacher und die dicken Gussroste sind viel besser für Steaks als die dünnen Stäbchen beim Holzkohle Grill. Zudem kann man beim Gasgrill viel besser mit indirekt und direkter Hitze arbeiten. Auch der Ablagerost erleichtert das Leben sehr. Ne Sizzle Zone habe ich noch nicht vermisst. Habe auch so einen Enders Grill mit zwei Turbo Brennern. Die machen eigentlich schon ziemlich warm.

Wobei ich dazu neige mir das Leben einfach zu machen. Statt nen Pulled Pork über 9-12 Stunden zu smoken kommt es jetzt nach 1 Stunde smoken einfach in den Dutch Oven. Der reguliert sich im Prinzip selbst solange genug Flüssigkeit unten drin ist. Klappt auch auf dem Kugelgrill

Gruß
Chris

[camelion01]

Ich sehe schon das hier führt zu keinem Ergebniss,
Also lasst uns doch über Weiber oder Bier unterhalten den da ist es auch Geschmacksache����������
Ich habe von jedem eins Kohle, Gas und Outdoorherd da ich oft verschiedene Hitzebereiche brauche. Und in der Küche hat man ja auch eine Kochplatte und ein Backrohr.

[Gnubbel]

Ich nehme am liebsten Holz.
Kirsche, Apfel und Erle geben einen schönen Geschmack.

[Giligan]

Zitat von Leukermeerbewohner

Ein Grill ist ein Gebrauchsgegenstand, der muss nicht wie geleckt aussehen

So wie beispielsweise Teller, Tassen, Besteck, Töpfe, Pfannen?

Ich kann mich auf eine Baustelle setzen und ne Currywurst essen wenn nebenan gesägt und Sand abgeschüttet wird aber vor einem schmierigen Grill bin ich fies.

Gruß
Willy

[apiroma]

Zitat von Giligan

So wie beispielsweise Teller, Tassen, Besteck, Töpfe, Pfannen?

Ich kann mich auf eine Baustelle setzen und ne Currywurst essen wenn nebenan gesägt und Sand abgeschüttet wird aber vor einem schmierigen Grill bin ich fies.

Gruß
Willy

Bei Guß ist das wie mit den Gußpfannen, Reinigen nur mit heißem Wasser und weicher Bürste.
Bei Pfannen reinigt man Eingebranntes mit dem Ringreiniger.
Die Hitze desinfiziert zuverlässig!

Bei stabförmigen Rosten gibt es nur eines, VA! Kein verchromter Schrott, das platzt nur ab.

[maxo]

Hi,
mein Lieblingsgrill ist ein Schwenker aus Edelstahl von Libatherm. Natürlich mit Holzkohle. Das Rost hat dicke Stäbe und damit grillt es sich hervorragend und mit der gebogenen Stange schwenkert er ohne irgendwo anzuschlagen. Für Schafskäse oder Grillgemüse etc. (Ober- und Unterhitze) nehme ich einen Deckel vom Kugelgrill. Mit einem Anzündkamin ist das Anfeuern ein Kinderspiel, schnell und auch Frauenkompatibel Nach dem Grillen den Edelstahldeckel drauf und fertig ist man ohne Feuer zu löschen. Der ist so stabil, den werden meine Kinder noch benutzen. Das Reinigen ist auch easy. Nach dem Grillen, den noch warmen Rost einfach mit der Grillbürste bearbeiten und fertig.

Und ich habe einen Dönergrill mit Gas. Da kommen Dönerspieße, Hähnchen und Rollbraten drauf. Da ist die Reinigung etwas mehr, aber mit Alufolie die Seiten abdecken, dann geht's auch noch vom Aufwand.

Für das Boot und Terrasse im Urlaub nehmen wir einen Holzkohlegrill mit Ventilator mit. Ist zwar etwas lausig von der Hitzeverteilung, aber praktisch. Bisher ist auch jeder satt geworden

Viele Grüße
Max

[Verbraucheranwalt]

Wo wir gerade beim Thema sind. Welches Stück Fleisch eignet sich am besten für zarte Rindersteaks. Filet ist klar aber was sind die Alternativen?

Gruß
Chris

[Spezlwirt]

Zitat von Verbraucheranwalt

Wo wir gerade beim Thema sind. Welches Stück Fleisch eignet sich am besten für zarte Rindersteaks. Filet ist klar aber was sind die Alternativen?

Gruß
Chris

Roastbeef. Daraus kannst du z.B. Rumpsteaks schneiden.

[barracuda75]

Thema Reinigung: bei dem Enders geht bis auf die Fettauffangschale nix in die Maschine. Der Rost ist aus massiven Guß und wird durch voller Temperatur in 3 min von alleine. gereinigt. Zwei drei mal im Jahr wird die Scheibe nachgewischt und den Rest macht die Temperatur im Reinigungsmodus. Dieser Grill ist nicht mit den Weber Dingern vergleichbar. Rost aus Edelstahl beim Steakgrillen ist komplett unangebracht, warum auch immer Weber und Konsorten sowas überhaupt anbieten ist mir Schleierhaft

[barracuda75]

Zitat von Verbraucheranwalt

Wo wir gerade beim Thema sind. Welches Stück Fleisch eignet sich am besten für zarte Rindersteaks. Filet ist klar aber was sind die Alternativen?

Gruß
Chris

Warum Filet? Sowas kommt mir nicht auf den Grill. Ein Steak muss schon marmoriert sein und dann ist es egal ob es Entrecote, Rumpsteak, hohe Rippe Flanksteak , T- Bone oder Ribeye ist. Es muss immer etwas Fett bei sein , das ist der Geschmacksträger und deswegen muss es gut durchwachsen bzw marmoriert sein. Dann die 4 er Regel : 4 cm Stark, 4 min von jeder Seite und dann 4 min ruhen lassen und so hast du das perfekte Steak

[Fuselkönig]

Was allerdings auch mal echt geil ist 👌ein Entrecote mal nur ca. 1 cm dick schneiden und dann kurz bei großer Hitze auf den Grill
Mach ich immer beim grillen, dann kann ich schon mal zwischendurch etwas naschen, wenn die dicken Stücke noch etwas brauchen

[Baracuda17]

Wir lieben gute Flanksteaks vom Grill leicht rosa. Den Rest (wenn was übrig) schneide ich Sonntag morgens hauchfein auf und essen wir dann auf frischem Brot oder Brötchen.
So lecker!!
Wir haben eine großen Kugelgrill (Kohle), Weber 1200 (Wohnmobil Gas) und für die Terrasse einen Enders Chicago 4 K und wir sind mit allen zufrieden.
Vor einiger Zeit gab es im Fernsehen einen Bericht übers Grillen, da haben Grillmeister auf Kohle und Gas gegrillt und die Gäste sollten jeweils den Geschmack der Grillart zu ordnen.
Das Fazit lautete das man nicht schmecken konnte worauf das Fleisch und die Würstchen gegrillt worden war. Ich finde man schmeckt es schon.
Gruß Bernd

[Leukermeerbewohner]

Zitat von Giligan

So wie beispielsweise Teller, Tassen, Besteck, Töpfe, Pfannen?

Ich kann mich auf eine Baustelle setzen und ne Currywurst essen wenn nebenan gesägt und Sand abgeschüttet wird aber vor einem schmierigen Grill bin ich fies.

Gruß
Willy

Du kannst deinen Grill nach jedem Gebrauch auch zerlegen und auslecken
Wenn man einen Grill mehrfach in der Woche benutzt und diesen nach dem Grillen auch anständig ausbrennt dann ist da nichts mehr schmierig
Und wenn der Grill nach dem ausbrennen und abbürsten immer noch schmierig ist erreicht der Grill zu wenig Temperatur, dann sollte man sich einen anständigen Grill zulegen

[volker1165]

Manches ist halt doch toll. Sogar auswuchten kann man sein Hähnchen

[Sven71]

Zitat von volker1165

Manches ist halt doch toll. Sogar auswuchten kann man sein Hähnchen

kommt mir bekannt vor ...

[Verbraucheranwalt]

Zitat von Baracuda17

Wir lieben gute Flanksteaks vom Grill leicht rosa. Den Rest (wenn was übrig) schneide ich Sonntag morgens hauchfein auf und essen wir dann auf frischem Brot oder Brötchen.
So lecker!!
Wir haben eine großen Kugelgrill (Kohle), Weber 1200 (Wohnmobil Gas) und für die Terrasse einen Enders Chicago 4 K und wir sind mit allen zufrieden.
Vor einiger Zeit gab es im Fernsehen einen Bericht übers Grillen, da haben Grillmeister auf Kohle und Gas gegrillt und die Gäste sollten jeweils den Geschmack der Grillart zu ordnen.
Das Fazit lautete das man nicht schmecken konnte worauf das Fleisch und die Würstchen gegrillt worden war. Ich finde man schmeckt es schon.
Gruß Bernd

Mein Ziel wäre tatsächlich mal ein butterzartes Rindersteak hinzubekommen. Habe es zuletzt mit Entrecote versucht. Ja - war lecker, fand ich aber immer noch nicht so zart wie erhofft. Wobei es vom Garpunkt auch leicht drüber war. Hatte es allerdings im Backofen mit Alufolie gemacht und nach dem rausholen nicht ausgewickelt. Dadurch stieg dann die Kerntemperatur noch auf dem Teller um mehrere Grad von ca. 55 auf 59 Grad an

Das Pulled Pork dagegen ist im Dutch Oven am Wochenende auf dem Kugelgrill top geworden. Das ist für mich das optimale Party Gericht. Ob die Kerntemperatur da 93 oder 98 Grad hat spielt eigentlich kaum ne Rolle. Viel falsch machen kannst du nicht solange Flüssigkeit im Ofen ist. Hatte den Kohle Grill auch nicht unter 150 Grad bekommen da der Deckel einen Spalt auf war und es war schneller fertig als gedacht. Aber einfach runter nehmen und irgendwo geschlossen stehen lassen. Nach einer Stunde war die Kerntemperatur gerade mal auf 83 Grad gesunken. Selbst nach 1,5 Stunden wäre es noch ausreichend heiß gewesen.

Und mit der Soße kannst du dann zaubern

Gruß
Chris

[Stephan123]

Dann versuch doch mal dein Steak welches natürlich eine ordentliche Qualität haben muss vorher Sous-Vide zu baden.
Bei mir geht alles außer Filet bei 55 °C ins Wasserbad.

[Verbraucheranwalt]

Geht es auch ohne Wasserbad? Hatte mal eine Induktionsplatte, die konnte man auf eine bestimmte Temperatur einstellen. Hat die auch gehalten. Ist aber nach relativ kurzer Zeit kaputt gegangen. Für 2-3 im Jahr lecker Steack will ich jetzt nicht mit dem wasserbaden anfangen.

Und die Frage, welches Stück vom Rind am zartesten ist nach dem Filet, ist mir immer noch nicht ganz klar.

Gruß
Chris

[Stephan123]

Zum Grillen nehme ich meist Entrecote ist saftig und zart zumindest wenn ich das kaufe und zubereitet.
Kommt natürlich stark auf dein Ausgangsmaterial an, mir Simmentaler oder sowas fange ich nicht an da ist die Qualitätsstreung zu groß.
Irisches Fleisch ist meist ganz ordentlich.

[fignon83]

Wichtiger als die Herkunft des Fleisches ist der Umgang damit. Klar, wer ein 200gr Filet haben will, kann das aus einem deutschen Rind schlecht superzart bekommen, weil das Filet viel größer als das vom argentinischen Rind ist und daher bei gleichem Gewicht viel dünner und im Endeffekt dann auch trockener daherkommt.

Aber viel wichtiger ist die Reifezeit. Der Vorteil des argentinischen Fleisches (oder USA oder anderes, was länger transportiert werden muss) ist, das es im Bauch der Schiffe wochenlang Zeit hat, zu reifen. So ein durchgereiftes Stück vom heimischen Rind bekommst du nicht an der Supermarkttheke.
Wir haben mal mit einer Steakhauskette ein Blindverkostung gemacht, ob die nicht auch regionales Fleisch auf die Karte nehmen. Unsere Bedienung war aber, das wir auch 28 Tage Reifezeit bekommen. Wir haben definierte Cuts getestet: 300g Entrecote Bulle/Färse, 300g Rumpsteak Bulle/Färse und 200g Filet Bulle/Färse. Gegenpart war immer Argentinischer Herkunft. Entrecote: 1. Bulle regional (dabei ist Bullenfleisch immer etwas negativer konnotiert), Rumpf-Steak Färse regional gleichauf mit Argentinien und Filet Argentinien /(weil das auch schon sichtbar war, das argentinische Filet war 4cm hoch, unser knappe zwei.
Wer also noch einen Metzger seines Vertrauens hat, sollte den mal fragen. Man muss nicht dryaged nehmen, aber es sollte mind. 21 Tage gehangen haben.

[Verbraucheranwalt]

https://prospekte.metro.de/gastrojou...DU0Mi4zNS4wLjA.

Was wäre den eure Empfehlung (S.4-5)? Kaufe eigentlich ganz gerne in der Metro.

Das Problem bei den normalen Metzgereien sowie den Supermärkten ist dass einem das frische Jungbullenfleisch auch als besonders gut verkauft wird.

Mein etwas missglücktes Entrecote war tatsächlich Simmentaler Rindfleisch aus der Metro was auch etwas vorgereift war. Die Frage wäre ob 59 vs 55 Grad bei der Zartheit des Fleisches viel ausmachen?

Würde ansonsten Fleisch auch mal online kaufen. Aber keine Ahnung wer da welche Qualität liefert. Mit Wagyu zum teils dreistelligen Kilopreis wollte ich allerdings nicht anfangen.


Gruß
Chris

[Stephan123]

Ich hatte gerade argentinisches Entrecote aus der Metro auf dem Grill aber wie gesagt bei 54°C für 2,5 Stunden im Sous Vide gebadet.
Gegrillt auf der 800°C Zone für vielleicht 1,5 Minuten von jeder Seite