Richtig gute Bratpfanne gesucht

[HänschenHamburg]

Hab nochmal geschaut. Der Hersteller meiner Eisenpfanne rät: erst hocherhitzbares Fett rein, dann später Kartoffelscheiben oder -schalen, dann Salz drüber u einbrennen.

So hab ich das auch damals gemacht.

Trotzdem bleiben Spiegeleier niemals ganz u Fischfilet wird nur noch fest gebranntes Gehäcksele.
Noch mehr Fett will ich aber auch nicht nehmen.

Ich mag die Pfanne für Kurzgebratenes, für alles Empfindlichere ist mir die beschichtete lieber.

[ferenc]

In der schmiedeeisernen Pfanne muss die Temperatur stimmen, bevor man das Fett und das Gargut hinzufügt und sie braucht etwas mehr Fett als eine Beschichtete. Das ist mir aber wurscht, ich esse es ja nicht mit und die Röstaromen sind einfach besser.

Ich habe sie eingebrannt, wie den Wok auch und habe dazu Zwiebeln und Öl verwendet.

Nach der Zubereitung einmal mit Wasser aufkochen lassen und dann mit einem Küchenpapier trockenreiben.

[Leuchtturm]

Zitat von Tuckerboot-Lühe

Sehe ich insgesamt genau so.
Beim markierten Satz sage ich allerdings: das ist z.B. bei Spiegelei oder Schollenfilets doof. Daher brate *ich* solches Bratgut in einer beschichteten Pfanne.

Dann liegt das aber an der Pfanne.Ich war die Tage auch wieder meine Pfanne einbrennen. Ich habe aber eine Schmiede. Also die Pfanne auf die Esse bis rotglühend. Schön alles alte abgebrannt und danch mit der rotiereneen Drahtbürste von innen Poliert.
Rein an den Gasherd Sonnenblumenöl in die Pfanne und etwas erwärmen. Den Schwaren abrieb der Bürste mit dem Zewa abgeputzt und neues Öl rein 3-4 Esslöffel Salz und ordentlich Feuer bis es Raucht. Schön alles verteilen. Salz und Öl aus der Pfanne und dann nochmal leicht öl rein und ebenfalles hoch erhitzen. Der Pfannenboden bekommt eine bläuliche Farbe. Mit zewa auswichen und anderen Tags Bratkartoffeln mit Spiegeleier gemacht das war besser als eine teflon beschichtete Pfanne. Das Ei gleitet förmlich aus der Pfanne ohne einen Wender zu benutzen. Nun ist sie wieder Ok nachdm meine Freu die wohl mit Spüli hingerichtet hat abe das läßt sich bei nir schnell wieder Reparieren.

Zitat von floka.floka

Eine Methode Eisenpfannen mit Salz einzubrennen ist mir nicht bekannt, ich wüßte auch nicht wie und warum das einen Nutzen haben sollte?

Ich hab schon einige Versuche mit unterschiedlichen Methoden ausprobiert, letztendlich hat sich für mich die Methode mit Öl, für mich als die Beste herausgestellt.

Das Öl sollte keinen hohen Rauchpunkt haben, auch sollte es nicht zu stark erhitzt werden, knapp am Rauchpunkt ist gut.

Dabei ist es egal ob es sich bei der Pfanne um Gusseisen oder eine Eisenpfanne handelt.

Das Ganze 3-4 mal durchgeführt und die Pfanne ist fertig [emoji108]

Wahnsinn ,

bist Du Gastronom ?

Wofür nimmst Du die vielen Pfannen ? Was ist das für ein Herd ?


VG

[floka.floka]

Nein, ich bin kein Gastronom, nur ein Bekloppter der gerne grillt.
Es handelt sich auf dem Bild um einen grossen Gasgrill und Gusseisenpfänchen mit denen ich auf dem Grill Speisen zubereite.
Die Pfänchen auf dem Bild sind von der Fa. Hausnutz, es gibt aber viele andere Anbieter.

[Leuchtturm]

Da es heute mal Fisch gab hier ein Beweißfoto das nichts anklebt.

[jogie]

Pfannen für 100 Eu , Küchen von 50000 Eu...............

Nur noch Kochen, Backen und Braten müsste man können.............

[Tuckerboot-Lühe]

Zitat von jogie

Pfannen für 100 Eu , Küchen von 50000 Eu...............

Nur noch Kochen, Backen und Braten müsste man können.............

Was willst Du damit sagen?


Gesendet von iPhone mit Tapatalk Pro

[Tamino]

Zitat von stulle

Ich kann Dir die Sachen von Le Creuset empfehlen. Preislich nicht ganz billig, aber top und nach Jahren in hartem Einsatz noch wie neu. Gibt für mich nix besseres.

Ich habe sie gerade neu bestellt. Auf dem Induktionsherd braucht sie mehr als doppelt so lange wie meine alte Pfanne und das bei höchster Stufe. Ein Spiegelei wird dabei auch nur recht weich. Dafür brennt sie nicht an...

[Troubles]

Zitat von Masti

Ich hab jetzt hier ein Sammelsurium von etlichen Bratpfannen in der Küche rumliegen , aber nicht eine einzige ist eigentlich richtig top.

Übliche Teflonbeschichtung , ganz Edelstahl , komplett Gußeisen und keramikbeschichtete Teile.

Wobei letztere mir wohl noch die besten Dienste leisten .

Gibt es denn da nichts richtig Gutes ?

Mal richtig lecker Steak , Spiegelei und vor allem Bratkartoffeln in einer super Pfanne machen , wo nix anpappt und alles richtig knusprig wird .

Tipps ??

VG Jürgen

Ich habe die von Jamie Oliver (Tefal) und ist Top!

[Jlaudi]

Ich hab zuhause eine granitbeschichtete. Da brennt nix an und die hält schon ewig. Aber sehr schwer und scharf anbraten geht damit nicht.

[diri]

Zitat von jogie

Pfannen für 100 Eu , Küchen von 50000 Eu...............

Nur noch Kochen, Backen und Braten müsste man können.............

Kann doch jeder, nur ob es auch schmeckt, das ist das Problem,

gruss dieter

[seemanramm]

Für mich persönlich sind Pfannen zum einbrennen zu kompliziert und auch für ein angenehmes schwenken und handling zu schwer. Ich benutze eine antihaftbeschichtete Pfanne von Tefal mit abnehmbaren Griff.
Die ist einfach super, zum Beispiel für Aplle Crumble kann man in der Pfanne anfangen, dann den Griff entfernen und im Ofen fertig garen lassen.

Aber ich bin mir ziemlich sicher, dass da jeder seine eigene Meinung und Vorstellung hat.

Ahoi

[rollow112]

Zitat von seemanramm

Aber ich bin mir ziemlich sicher, dass da jeder seine eigene Meinung und Vorstellung hat.

Ahoi seemannramm,

apropos "Vorstellung" - das kannst Du gerne hier machen:

https://www.boote-forum.de/showthread.php?t=52595

...herzlich willkommen im und viel Spaß.

[Heliklaus]

Zitat von seemanramm

Für mich persönlich sind Pfannen zum einbrennen zu kompliziert und auch für ein angenehmes schwenken und handling zu schwer. Ich benutze eine antihaftbeschichtete Pfanne von Tefal mit abnehmbaren Griff.
Die ist einfach super, zum Beispiel für Aplle Crumble kann man in der Pfanne anfangen, dann den Griff entfernen und im Ofen fertig garen lassen.

Aber ich bin mir ziemlich sicher, dass da jeder seine eigene Meinung und Vorstellung hat.

Ahoi

Sensationell
Dein erster Beitrag im "Boote-Forum", und es geht dir um Bratpfannen

[Sven71]

Leute,

ich brauche neue Pfannen .. wir haben welche von Tefal "Jamie Oliver" aber so richtig überzeugt bin ich nicht davon. Da ging die Beschichtung nach ein paar Jahren schon ab.
Habt ihr nen Tipp? 25cm ... oder auch als Set .. Hat jemand mit ELO "Johann Lafer" Erfahrung?

Herd ist ein normales Ceranfeld ... Cool wäre, wenn man die Pfanne ggf. auch mal in den Ofen packen könnte. Ein höherer Rand (keine Wockpfanne) wäre auch nicht so schlecht.

Und vielleicht nicht so super schwer. Ich habe eine 28er von Silit, die kannst eigentlich nur mit nem Gabelstapler heben 😉
Bin für Tipps offen - Danke Sven

[Emotion]

Ich habe seit letztem Sommer Woll Pfannen und bin sehr zufrieden

https://woll.de/serien/aluminium-kochgeschirr/lite/?p=1

Hab sie geschenkt bekommen, sehr praktisch ist der abnehmbare Griff!

[JPCool]

Ich habe auch die Woll Pfannen und kaufe nichts anderes mehr. Gerade die eckigen Pfannen bieten so viel mehr Platz als eine runde Pfanne. Durch das hohe Gewicht, sprich den dicken Boden, hast du auch eine super Hitzeverteilung.
Ich habe alle Pfannen bei QVC gekauft, die haben oft sehr gute Angebote.

[Weißwurschtcommander]

Von Leuten die etwas davon verstehen und die Teile beruflich nutzen hatte ich den Tipp "Rösle" bekommen.
Schau Dich doch da mal um. Gibt verschiedene Serien, leider ist auch hier fot teurer=besser.

Zu heiß dürfen aber auch diese nicht werden.. weißt Du aber bestimmt.

VG Stephan

[Sven71]

Sind das dann auch beschichtete Pfannen, wo die Beschichtung nach der Zeit eher im Magen landet als an der Pfanne zu bleiben? @ Woll

[Pepper]

Hahahaha - gibt hier nix was es nicht schon gab
https://www.boote-forum.de/showthread.php?t=283856

[schlauchi20]

Irgendwann geht nach unserer Erfahrung auch die Woll Pfanne kaputt.

Solange in Ordnung waren wir damit zufrieden. Ob es den „Preis Wert“ ist, ist eine andere Frage. Für das Geld kannst Du auch alle 1 1/2 Jahre bei Aldi eine neu Pfanne kaufen, das hält dann gleich lange. Ob sinnvoll ist was anderes.

Gruß Rüdiger

[Bully]

Zitat von JPCool

Ich habe auch die Woll Pfannen und kaufe nichts anderes mehr. Gerade die eckigen Pfannen bieten so viel mehr Platz als eine runde Pfanne. Durch das hohe Gewicht, sprich den dicken Boden, hast du auch eine super Hitzeverteilung.
Ich habe alle Pfannen bei QVC gekauft, die haben oft sehr gute Angebote.

Zitat von eis

Woll ist für mich der absolute Nepp. Habe vor Jahren eine teure Pfanne auf einer Verbrauchermesse gekauft. Angeblich schnittfest und keine Beschichtung, sondern eine gelaserte Innenfläche bla, bla, bla....

Nach einem halben Jahr hatte ich die tolle Laseroberfläche im Essen liegen. Ich hob die Pfanne auf und wollte sie auf der nächsten Messe dem Verkäufer (Fa. Woll selbst) um die Ohren hauen. Leider hat sich die Fa. Woll auf der Messe nicht mehr blicken lassen. Die Standnachbarn haben sich kaputt gelacht, da massenweise geneppte Kunden dort vergeblich aufgeschlagen sind und ihre Pfannen zurück geben wollten.

Das ist wohl auch der Grund, warum die ihren Schund mittlerweile wohl nur noch im Verkaufsfernsehen los schlagen.

Also mein Tip: Finger weg von dem überteuerten Schrott.

Übrigens hab ich mir vor ca. 4 Jahren ne Billigpfanne bei Aldi gekauft. Die tuts immer noch und wenn nicht, fliegt sie in den Müll und der Preis von 14 Euro hat die schon lange abgebraten.

Haha ist schon lustig Danke @Skipper 1964 für den Hinweis auf den alten Thread.
Suchen tun die wenigsten hier im Forum, aber die Such-Funktion ist ja auch mehr als Tricky

[Sven71]

Zitat von Bully

Haha ist schon lustig Danke @Skipper 1964 für den Hinweis auf den alten Thread.
Suchen tun die wenigsten hier im Forum, aber die Such-Funktion ist ja auch mehr als Tricky

Tja, tatsächlich habe ich nach "Pfanne" im Betreff gesucht .. Leider kommt da nichts hoch ... bzw. jetzt nur mein Beitrag ...

[Stephan123]

Woll Pfanne hatten wir auch mal ist teurer Sondermüll.
Warum nicht eine vernünftig eingebrannte Eisenpfanne.