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Kein Boot Hier kann man allgemeinen Small Talk halten. Es muß ja nicht immer um Boote gehen. |
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Themen-Optionen |
#51
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Hallo..
ein paniertes Schnitzel mit Sosse ist dasselbe wie Wein aus dem Tetrapack...... Grüße Andi
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Wer sein Leben so einrichtet, dass er niemals auf die Schnauze fällt, der kann nur auf dem Bauch kriechen. |
#52
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Zitat:
Nur ein halbwegs genießbares Essen in einem Restaurant ist ziemlich teuer.
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Don P Stan No. 3/Abteilung FW |
#53
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Naja - denke, das Thema ist durch.
Ich bin ja auch der Meinung, dass jeder das essen soll, was ihm schmeckt. Ich habe eigentlich dazu nur 2 Gedanken im Hinterkopf: 1. Warum paniert man ein Schnitzel. Beim Wiener Schnitzel ist mir das klar - das ist die typische Machart eben dieses Schnitzels und die Panade soll das Austrocknen verhindern - zumal dieses Schnitzel ja auch extrem dünn geklopft wird. Ansonsten werden überall Semmelbrösel verwendet, um eine knusprige Schicht zu bilden. Wenn ich auf Blumenkohl geröstete Semmelbrösel mache, gibt es auch keine Sauce dazu: entweder - oder. Die Sauce auf den Bröseln macht doch den ganzen Effekt kaputt, den man vorher mit viel Arbeit erreichen wollte/sollte... Ich LIEBE Saucen in allen Varianten, ich liebe auch den Matsch, der sich ergibt, wenn man die Sauce mit Kartoffeln zerdrückt isst. Aber in diesem Fall widersprechen sich einfach 2 Arbeitsgänge resp. Zubereitungsmethoden einander und das verstehe ich nicht! 2. Koch und Küche Man erzählte mir (Gastronomen im korrigiert mich bitte), dass es auf dem Zulieferermarkt nur tiefgefrorene panierte Schnitzel in Grossgebinden gibt und keine Naturschnitzel. Nachdem sowieso fast jeder nur die grosse Fritteuse in der Küche stehen hat, wird halt einfach die Verpackung aufgerissen, Schnitzel rein und - ganz egal was es für eins ist - die entsprechende Sauce rübergegossen, fertich. Nach und nach haben sich die Leute daran gewöhnt und kennen es schon nicht anders. Eine Bedienung in Wiesbaden hat mir mal gesagt, dass sie eine Zeit lang die Schnitzel unpaniert serviert haben und die Reaktion der Gäste war: "Spart ihr jetzt schon an den Semmelbröseln...!" Was soll man dazu sagen. Trotzdem danke für Euere reaktionen. Ich sehe, ich bin nicht alleine auf dieser Welt und die Gastronomen (?!???) haben auch genügend Abnehmer für ihre Panierten-Saucen-Schnitzel - selbst hier im Gruss Volker
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Rotwein hat keinen Alkohol! |
#54
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So,
jetzt gehe ich rüber ins Bistro und bestelle mir ein Jägerschnitzel. Paniert,versteht sich...
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Don P Stan No. 3/Abteilung FW |
#55
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Hallo !
Was soll man zu tiefgefrorenen, panierten Schnitzel schon sagen, egal ob mit oder ohne Sosse? Grüße Andi
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Zitat:
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Don P Stan No. 3/Abteilung FW |
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Ein segelboot macht aus einem hebeltiger noch lange keinen menschen.... |
#58
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Axel-
ich würde dir mal ein doppelt geschnittenes, 6mm starkes Schweinswiener, vor deinen Augen geklopft und paniert, mit der richtigen Temparatur, im richtigen Fett unter leichtem Rütteln der Pfanne servieren. Dann würdest du nur ein Nasenrümpfen für ein vorpaniertes, tiefgefrorenes Schnitzel übrig haben..- es hat mit einem "Schweinsschnitzel Wiener Art" nämlich überhaupt nix gemeinsam. Grüße Andi
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Wer sein Leben so einrichtet, dass er niemals auf die Schnauze fällt, der kann nur auf dem Bauch kriechen. |
#59
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Re: Panierte Schnitzel
Zitat:
Ja, liegst Du. Ja, mangels Alternativen. Och ja. Nö. Will heißen: Die Differenzierung Wiener/Jäger/Zigeuner/Pfefferschnitzel heißt nur, ob Du das vorpanierte, vorgebratene Schweineschnitzel Typ PNP (Panade-nichts-Panade) aus der Metro frisch frittiert auf dem Teller sehen können oder in einer Pilz-, Paprika- oder Pfeffersauce (ebenfalls aus der Metro) knapp über Raumtemperatur versteckt haben möchtest. Hier ist das vollkommen normal, dass ein *-Schnitzel einfach ein Wiener Schnitzel (streng genommen: Schweineschnitzel Wiener Art) in Sauce versenkt ist.
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Andreas www.bootstechnik.de alle Binnen-Pflichtdokumente elektronisch dabeihaben: Thread 178207 Ruhrskipper: http://www.bootstechnik.de/downloads/ruhrschleusen.pdf (Version: 11.07.2019) |
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Viele Grüße vom schönen Rhein bei Kölle Da geht noch was |
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Das sind aus einem ganzen Schweinelachs geschnittene Schnitzel
Nix tiefgefroren Aber in den meisten Restaurants würde ich auch nur eingefrorenes Schnitzel essen....da weiß ich wenigstens das die frisch sind
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Viele Grüße vom schönen Rhein bei Kölle Da geht noch was |
#62
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Hallo..
wenn das was zu essen ist, bin ich Seiltänzer... Grüße Andi
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Soße kommt IMMER unter das Fleisch und auch unter die Beilagen. Ich könnte kotzen, wenn in irgendeiner Kantine Fleisch und Zutaten auf den Teller geklatscht und zum Schluß eine Riesenkelle von irgend einer bräunlich-klebrigen-Mehl-Maggi-Zwiebel-wasweißich-Pampe großflächig obendrüber gekippt wird. Okay, einer Kantine kann man das noch nachsehen weil es da schnell gehen muß. Aber wenn mir jemand in einem Restaurant ein mit Soße ertränktes Essen auf den Tisch stellen würde, dann könnt er das gleich wieder mitnehmen, egal wie es schmeckt. Zitat:
Zitat:
Zitat:
mäklige Grüße Ecki
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Wenn uns etwas aus dem gewohnten Gleis wirft, bilden wir uns ein, alles sei verloren; dabei fängt nur etwas Neues an. Leo Tolstoi |
#64
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Der erste Schritt zum guten Wiener sind
die richtigen Semmelbrösel kein Paniermehl Schon im Klang dieser beiden Worte versteckt sich der kulinarische Unterschied. Reibe mir meine Brösel immer selbst, bin ja im Ausland....
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Gruß, Klaus www.aluriverboat.de oder aktuell http://www.mstuff.at/k_pages/aluriverboat/temp.htm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... obwohl ich älter werde, versuche ich erwachsen zu bleiben ... |
#65
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Zitat:
Gruß ecki
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Wenn uns etwas aus dem gewohnten Gleis wirft, bilden wir uns ein, alles sei verloren; dabei fängt nur etwas Neues an. Leo Tolstoi |
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Noch ein Vergleich:
Wiener mit Pampe ist so wie Pommes Frites in Suppe
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Gruß, Klaus www.aluriverboat.de oder aktuell http://www.mstuff.at/k_pages/aluriverboat/temp.htm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... obwohl ich älter werde, versuche ich erwachsen zu bleiben ... |
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Nicht ganz, Ecki. Paniermehl darf keine Krustenteile enthalten. Semmelbrösel müssen diese enthalten. Der Grund: Im Fritterfett werden die Brösel aus der Kruste schnell schwarz und versauen das Öl... Grüße Andi
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Gruß, Klaus www.aluriverboat.de oder aktuell http://www.mstuff.at/k_pages/aluriverboat/temp.htm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... obwohl ich älter werde, versuche ich erwachsen zu bleiben ... |
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Andere Länder, andere Sitten- probiert hab ich's auch schon- aber ich mag es nicht. Mir ist ohne Sosse lieber. Grüße Andi
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Wer sein Leben so einrichtet, dass er niemals auf die Schnauze fällt, der kann nur auf dem Bauch kriechen. |
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Sorry, aber ich bin gerade in Fahrt. Ich habe einmal im Jahr mit den Gastronomiezulieferern wie Stöver, Wernsing (mittlerweile geschluckt von Vierlande ), Popp usw. zu tun.
Und wenn ich die von den Vertretern überreichten Hochglanzprospekte und Preislisten durchschaue, da kommt einem das kalte Grausen. Ich möchte um Himmelswillen nicht sagen, daß alle Convenience-Produkte nicht schmecken oder Mist sind. Aber wenn ich lese, daß es fix und fertige Hirschrouladen im 20er-Pack mit Soße gibt, die man nur noch warm machen muß, dann frage ich mich, wozu man dann noch Köche braucht. Und ist es denn der Sinn eines Restaurants, den Gästen für teuer Geld gleichschmeckende Industrieprodukte zu verkaufen? fragt sich Ecki
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Wenn uns etwas aus dem gewohnten Gleis wirft, bilden wir uns ein, alles sei verloren; dabei fängt nur etwas Neues an. Leo Tolstoi |
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Viele Grüße vom schönen Rhein bei Kölle Da geht noch was |
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Zitat:
Grüße Andi
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Ähm,
das ist keine Sauce sondern mit Tomate-Mozarella überbacken
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Viele Grüße vom schönen Rhein bei Kölle Da geht noch was |
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Die meisten haben dafür einen Ofen wo sie schön knusprig bleiben...und glaube mir wenn die richtig gemacht sind schmecken die wie in Wien
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Viele Grüße vom schönen Rhein bei Kölle Da geht noch was |
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