weihnachtsbraten

[ramsey]

... Mann, Mann, ich weiß jetzt doch noch nicht, worauf ich an Weihnachten Appetit habe, das überleg' ich 'ne Woche vorher. Aber die Vorschläge machen schon Lust, also postet mal munter weiter
Gruß
Jürgen

[HOR]

Ein Rezept von Loriot:

NILPFERD IN BURGUNDER
Etwas für festliche Tage, vorausgesetzt, daß sich das Nilpferd in Burgunder wohl fühlt.

Nilpferd waschen und trocknen, in passendem Schmortopf mit 2000 Litern Burgunder, 6 bis 8 Zwiebeln, 2 kleinen Mohrrüben und einigen Nelken 8 bis 14 Tage kochen, herausnehmen, abtropfen lassen und mit Petersilie servieren.

[Eckaat]

Muß ich unbedingt nachkochen. 2000 Liter Rotwein sind kein Problem. Aber wo krieg ich jetzt ein Nilpferd her? Bei EBAY hab ich schon nachgeschaut, die ham nüscht.

suchende Grüße Ecki

[piccolo]

Mal imZoo gucken ?!?

[Paul Petersik]

Zitat von Markus_Frau

Auberginen errinnern meinen Mann nachdem ich sie bekoche immer an abgelatsche Sportsohlenschuhe. Ich hab die noch nie probiert aber so richtig lecker schmecken Auberginen bei mir nicht.

Hallo Tamara,
da hab ich noch ein Rezept für eine Vorspeise aus Auberginen, wobei es mit Zucchini genau so geht. Auberginen werden nie etwas, wenn man sie vorher nicht entwässert. Dann braucht man auch nicht allzu viel Hitze.
Zutaten:
2 Auberginen 500 bis 600 g)
4 EL Mehl, Salz, Pfeffer
1/4 l Extra Vergine Olivenöl für Marinade
für Mariniade 1/10 l Öl, 4 EL Balsamico
4 EL Wasser, Salz, frisch gemahlener Pfeffer (weiß, wenn man hat)
3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie

Auberginen waschen, trocknen und in 1 cm dicke Scheiben (Zucchini nur 1/2 cm) schneiden.
Auberginenscheiben salzen und etwa eine halbe Stunde beiseite stellen, anschließend mit saugfähigem Küchenpapier gut abtrockenen.
Mehl mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in Pfanne erhitzen. Auberginenscheiben in Mehl drehen und auf beiden Seiten goldgelb ausbacken. Die fertigen Scheiben auf Küchenpapier legen, abtupfen und auf beiden Seiten überschüssiges Öl entfernen. Anschließend Auberginenscheiben dachziegelmäßig in eine ausreichend große Form schichten.
Aus Öl, Essig und Wasser die Marinade zubereiten, Knoblauchzehen zerdrücken und dazugeben. Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken, die kleingehackte Petersilie untermischen. Die nun fertige Marinade über die Auberginenscheiben gießen, Form mit Alufolie verschließen und das Ganze mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Mit Weißbrot servieren. Je nach Geschmack kann man etwas Parmiggiano oder Pecorino Romano darüber reiben.
Wie gesagt, mit Zucchinischeiben geht es genau so. Die Zubereitung ist auch an Bord kein Problem. So zubereitet hat man auch für unerwartete Gäste an Bord immer eine Überraschung bereit. Wir wurden bisher immer um das Rezept gebeten.

Servus

Paul

[Holger]

Ente, intravenös

....denk ich an Enten in der Nacht,
dann bin ich um den Schlaf gebracht.
Der Ente dunkelrotes Fleisch
ist an Geschmack besonders reich....

.... und man kann ihn noch verbessern:

zum Beispiel bei Entenbrüsten.
Die werden bei uns auf der Hautseite kreuz und quer eingeschnitten bis auf das Fleisch, so daß sie aussehen wie ein kariertes Papier. Dann lege ich sie mit der Hautseite nach unten in eine kleine, kalte Pfanne mit hohen Rand und auf die Herdplatte damit. Mittlere Temperaturstufe.
Das Fett unter der Haut schmilzt langsam dahin und nach etwa 10 Minuten schwimmt die Entenbrust in ihrem eigenen Fett und nimmt langsam auf der Hautseite eine schöne goldene Farbe an. Wenn das Fett so etwa 1cm hoch in der Pfanne steht drehe ich die Entenbrüste um und brate die Fleischseite im eigenen Fett. Wenn die Fleischseite leicht gebräunt ist kommt die Entenbrust aus der Pfanne und wird mit ein paar frischen Thymian- und Rosmarinzweigen in Alufolie eingewickelt und im Kühlschrank zwischengelagert. Man kann sie getrost einen Tag im Kühlschrank lagern.
Der Zeitpunkt des Verzehrs naht: Ich nehme die Entenbrust aus der Folie. In der Folie hat sich jetzt ein sirupähnlicher Saft gesammelt. Der wird sorgfältig aufbewahrt!
Jetzt nehme ich eine Injektionsspritze und ziehe etwa 2 ccm süßen Portwein auf. Alternativ kann man auch Orangenlikör verwenden. Den bekommt jetzt die Entenbrust intramuskulär an verschiedenen Stellen eingespritzt.
Dann wird die Entenbrust im Backofen langsam auf eine Kerntemperatur von ca. 62 Grad gebracht.
Wir schneiden sie dann in dünne Scheiben und servieren sie zusammen mit Streifen von frischem Fenchel, die in Ölivenöl al dente angebraten wurden. Der Saft (leider zu geringe Menge) wird auf die Scheiben getropft. Dazu Baguette und ein guter St. Emilion.

Bon appetit!

holger

[Eckaat]

Ich werd irre! Und endlich wieder Fleisch!

Ausgedruckt und abgeheftet!

Gruß Ecki

[gerdkat]

Ah nee,

solche Rezepte grenzen an seelische Grausamkeit!
Kann da nicht mal ein Mod löschen?
Oder Holger und Eckaat kochen für den nächsten Mittestammtisch!

So furchtbar leckere Sachen aber auch!

es lechzt
Gerd

[zwazl]

Zitat von avivendi

sportschusohlen haben mehr aroma....

schmecken tun die auberginen eigentlich nur, wenn sie richtig angebraten oder gegrillt werden. in italienischen fabriken für antipasti geschieht dies auf einem stark befeuerten gasgrill. da werden die scheiben schon fast stellenweise verkohlt.
dann pikant eingelegt, und sie werden essbar.
was wir damit in der pfanne veranstalten, ist von der behandlung her eher dem geschmack abträglich, weil zu geringe temperatur.

meine oma hat folgendes mit auberginen veranstaltet:

- im ganzen grillen bis sie aussen fast verkohlt sind
- haut abziehen, klein, ich meine ganz klein hacken.
- frische, möglichst wenig scharfe zwiebeln auch klein hacken
- auberginen mit zwiebeln unter steter zugabe von sonneblumenöl mixen, bis eine streuchfähige masse entsteht. salz nicht vergessen.

ergibt einen sehr leckeren brotaufstrich, der sich mehrere tage im kühlschrank hält. mit frischen tomaten essen.

das grillen der auberginen funktioniert nur im freien, am besten auf einem blech anstatt auf einem grill.

[ramsey]

Zitat von Eckaat

Okay, dann noch den Rotkohl. Ein Rezept meiner lieben Großmutter, die leider nicht mehr lebt.

Zutaten:

1 mittleren Rotkohl
5 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
2 Zwiebeln
1 Becher Gänseschmalz
1 großen Apfel (Boskoop)
Salz (nach Geschmack)
Zucker (nach Geschmack)
Essig (nach Geschmack)

Regel Nummer 1: KEIN WASSER ZUGEBEN!

Rotkohl teilen und den Strunk entfernen. In Streifen (nicht zu fein) schneiden und in einem Behältnis (kleiner Eimer, große Schüssel) mit Nelken, Lorbeerblatt, Zucker, Salz und Essig vermengen. Abdecken und über nacht kalt stellen.

Zwiebeln halbieren und in Halbringe schneiden. Gänseschmalz in einem Topf anlassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.

Den Rotkohl abgießen und den Sud wegstellen. Rotkohl in den Topf geben und mit dem Gänseschmalz und den Zwiebeln vermengen.

Auf kleinster Stufe (0,5) mit offenem Deckel schmoren. Bei Bedarf (kommt eigentlich nie vor) wieder etwas von dem Sud hinzugeben.

Zwischendurch immer mal probieren und ggf. etwas hinzufügen (Salz, Zucker, Essig)

Eine Stunde vor Schluß den Apfel schälen, mit einer Küchenreibe hineinraspeln und unterheben. Dann Deckel druff und fertigschmorgeln.

Wenn man das alles richtig macht, dann ist der Rotkohl noch etwas knackig, dunkelviolett und einfach mmmmh...

Und nicht so zerkocht und blaßblau wie in der Kantine oder aus der Dose.

Guten Appetit wünscht Ecki

... nochmals danke, Ecki, für das Rezept. An Weihnachten gemacht und genossen, ist wirklich klasse
Gruß
Jürgen

[Dirk]

Zitat von ramsey

... nochmals danke, Ecki, für das Rezept. An Weihnachten gemacht und genossen, ist wirklich klasse
Gruß
Jürgen

Schliesse ich mich an,

die ganze Familie fand den "Selbstgemachten" einfach klasse!

[Eckaat]

Bitte, bitte...gern geschehen. Freut mich sehr wenn es Euch geschmeckt hat.

Gruß Ecki

[Flybridge]

Liebe Nikoläuse,

aus gegebenen Anlaß habe ich diesen alten - aber jetzt wieder brandaktuellen - Trööt ausgekramt.

Gibt es neue Erkenntnisse zu diesem Thema? Was macht ihr zu Weihnachten?

Ich suche Inspirationen, damit ich nicht wie immer Krustenbraten machen muß...

[Trickski-Fee]

Heiligabend: Schweinefilet in Brotmantel mit Gurkensalat und passierten Tomaten.
1. Weihnachtstag Ente, Kartoffeln und Rotkohl
2. Weihnachtstag Pute, Ofenkartoffeln und Mozarella-Tomaten

Jetzt bekomme ich aber Hunger ;)

[rascala17fm]

Bis jetz steht bloß fest, das es einen Tag ein hübsches kleines Reh gibt und den anderen Tag selbstgefangenen Fisch.

Carsten

[Eckaat]

Kaninchenrollbraten mit Parmaschinken und Trüffeln gefüllt

Hab vor 3 Wochen zum ersten Mal völlig begeistert Trüffel gegessen und hatte ja mit Parmaschinken als Füllung beim letzten Rouladenrezept schon ein Highlight entdeckt.

Also hab ich den gekauften Kaninchenrollbraten nochmal ausgewickelt, nachgesalzen und gepfeffert, gaaanz dünn mit Senf eingestrichen, gehobelte schwarze Trüffel und richtig gut durchwachsenen Parmaschinken drauf. Alles wieder zusammengewickelt und wie die Rouladen geschmort.

Sieht im Moment sehr gut aus und die ganze Bude riecht so lecker, man könnte glatt den Herd fressen. To be continued, gibts morgen.

Gruß Ecki

[Vista]

Zitat von Eckaat

Kaninchenrollbraten mit Parmaschinken und Trüffeln gefüllt

Hab vor 3 Wochen zum ersten Mal völlig begeistert Trüffel gegessen und hatte ja mit Parmaschinken als Füllung beim letzten Rouladenrezept schon ein Highlight entdeckt.

Also hab ich den gekauften Kaninchenrollbraten nochmal ausgewickelt, nachgesalzen und gepfeffert, gaaanz dünn mit Senf eingestrichen, gehobelte schwarze Trüffel und richtig gut durchwachsenen Parmaschinken drauf. Alles wieder zusammengewickelt und wie die Rouladen geschmort.

Sieht im Moment sehr gut aus und die ganze Bude riecht so lecker, man könnte glatt den Herd fressen. To be continued, gibts morgen.

Gruß Ecki

Hallo Ecki,
den Trüffel aus dem Glas oder frisch?

[Eckaat]

Frisch. Sind zwar teuer, aber man braucht ja nicht viel. Waren vielleicht 20 Gramm. Also unerheblich.

Gruß Ecki

[Vista]

Rehkeule mit Rosmarin, Majoran, Thymian, Salz, Pfeffer,Zwiebel, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren,Gelee aus Johannisbeeren, sauere Sahne.
Rotkohl und Kroketten, Birne mit Preiselbeeren.
Vorher Wildlachs mit Dill-Senfsauce, als Nachtisch eine Amarettocreme.

[Eckaat]

Zitat von Vista

Rehkeule mit Rosmarin, Majoran, Thymian, Salz, Pfeffer,Zwiebel, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren,Gelee aus Johannisbeeren,

Sind das nicht ein paar Gewürze zu viel? Hab die Erfahrung gemacht, wenn man es zu gut meint, dann schmeckt das alles nur noch nach italienischer Wiese. Knobizehe würde mir fehlen.

Gruß Ecki

[Vista]

Zitat von Eckaat

Sind das nicht ein paar Gewürze zu viel? Hab die Erfahrung gemacht, wenn man es zu gut meint, dann schmeckt das alles nur noch nach italienischer Wiese. Knobizehe würde mir fehlen.

Gruß Ecki

Auf keinen Fall.
Von allen ein bisschen, Keule damit einreiben, anbraten, danach in den Ofen bei 160 Grad. Super lecker.Die Freundinnen meiner Tochter haben den Rest, heute, sogar kalt gegessen
Zur Knobizehe: werde ich nächste Mal ausprobieren, wenn mein Jäger mal etwas wieder übrig hat.

[Eckaat]

Zitat von Vista

Auf keinen Fall.
Von allen ein bisschen, Keule damit einreiben, anbraten, danach in den Ofen bei 160 Grad. Super lecker.Die Freundinnen meiner Tochter haben den Rest, heute, sogar kalt gegessen

Ausreichend Soße machst du wie? Bitte nicht MA**I oder so schreiben.

Gruß Ecki

[Cooky-Crew]

Zitat von Eckaat

Ausreichend Soße machst du wie? Bitte nicht MA**I oder so schreiben.

Gruß Ecki

Ecki, Maggi nimmt man net,
Knorr ist das Zauberwort für Feinschmecker

Gruß
UWE

[Vista]

Ausreichend Soße mit selbstgemachten Fond, dazu ein 1/8 bis ein 1/4 Rotwein,abschmecken, und für mich, frischen Pfeffer über die aufgeschnittene Keule.

[Vista]

Zitat von Eckaat

Ausreichend Soße machst du wie? Bitte nicht MA**I oder so schreiben.

Gruß Ecki

Du kennst solche "Gewürze"
Schande über dich!