Eisenpfanne kaltgeschmiedet

[dietmarf]

Eisenpfanne ohne Gas, ist für mich so wie: Nagel mit einer Wasserpumpenzange einschlagen.

die das nicht können.........für die gibt es die Teflon Pfannen

Gruß

Dietmar

[Thomas_B]

Zitat von dietmarf

die das nicht können.........für die gibt es die Teflon Pfannen

Gruß

Dietmar

Von denen geht aber beim Nägeleinschlagen die Beschichtung ab.

[Graf Koks]

Zitat von Thomas_B

Von denen geht aber beim Nägeleinschlagen die Beschichtung ab.

Du mußt ja auch mit dem Boden schlagen.

[Anke lV]

Schau mal hier ins Forum
http://www.grillsportverein.de/forum...d-bratpfannen/
Gruß
Jörg

[Graf Koks]

Scheint ja 'ne interessante Seite zu sein.


.....aber der Hammer ist die Bezeichnung "Grillsportverein".

Nach Schachsport und Angelsport jetzt Grillsport.

Ich schmeiß mich wech....

[Freibeuter]

Zitat von Thomas_B

Nein Jörg, aber ein Foto von meiner eingebrannten Unterhose ließe sich arrangieren

Im Ernst, jedem das seine, ich bleibe bei den Eisenpfannen. Entgegen den normalen Anweisungen (nur bei Vollmond rechtsdrehend auswischen, mit 15W40 einölen und dunkel lagern) wasche ich die ganz normal mit ab.
Dementsprechend sind die auch nicht ekelig.

Da gehen auch Lachsfilets wunderbar drin, ohne anzupeppen, genauso wie Sahnnesösschen etc., alles kein Problem.
Von Steaks mal ganz zu schweigen, die kannste in der Regel dann durch nen Strohhalm ziehen.

Und das alles janz ohne Jas

Gruß,
Thomas

Du hast ja auch mehrere. Ich werde bestimmt kein Steak in der Fischpfanne machen -Sahnesauße und Pfannkuchen gehen auch nicht gut . Immerhin nimmt man den Aufwand des Geschmackes wegen in Kauf.
Wer solche Gerätschaften nutzt, braucht ein Sortiment davon, somit nutzt er die einzelnen Pfannen nicht so oft und der Rest schimmelt und rostet in der Ecke dahin.
Die Pfannen machen in meinen Augen nur Sinn, wenn das restliche Umfeld stimmt. Eine 0815 Küche besetzt mit einem Fischstäbchenkoch braucht die, unter Garantie nicht.

[else]

Erst gestern habe ich mir beim Aldi meine 3. Pfanne gekauft. Für 15€ auf dem Sondertisch, weil die keiner haben wollte...
Habe die Pfannen von mehreren Anbietern, sie scheinen aber alle sehr ähnlich.
Die Böden sind in kaltem Zustand nach innen gewölbt, in heissem plan.
Gas wäre natürlich am Besten, ich kaufe mir jetzt Induktion, da gehen die genau so gut, aber auf Ceran auch kein Thema.
Wichtig ist das einbraten mit rohen Kartoffelscheiben, Salz und Öl, muss aber nicht äusserstes Feuer sein.
Zum Braten heize ich die Pfanne leer vor, etwa 2/3 der Leistung, dann kommt erst fett dazu, dann erst das Bratgut. Keine volle Hitze, das ist eine Bratpfanne und kein Krematorium.
Anpappen ist kein Thema, sowas habe ich noch nie erlebt, und ich habe mindestens 25 Pfannen Töpfe, Bräter aus Gußeisen. Beschichtete Pfannen brauche ich nicht mehr.
Sossen kann man machen, man (wer auch immer) rät von säurehaltiger Flüssigkeit ab, weil sich wohl die Patina lösen soll.
Perfekte Ergebnisse bei allen Kartoffelgerichten, Fleisch, Panaden (werden richtig knusprig), Fisch mit Haut usw. allerdings habe ich für Fisch und Fleisch extra Pfannen.
Die Patina ist fürs Bratergebnis wichtig, man sollte die Pfanne auch nur auswischen, möglichst in warmem Zustand, dann mit heissem wasser auswaschen, kein Spülmittel nehmen.Da ist nichts ekelig.
Da es sich um Eisen handelt, sollte man immer nach Gebrauch etwas einölen.
So bleiben die Pfannen über Jahre perfekt.
Profis braten nicht umsonst damit. Und schonmal da die Patina auf den Pfannen gesehen? Da ist z.T. ordentlich was drauf. Blitzblanke Pfannen gibt es nur in Kochshows.

[rubberduckV162]

Zitat von else

Erst gestern habe ich mir beim Aldi meine 3. Pfanne gekauft. Für 15€ auf dem Sondertisch, weil die keiner haben wollte...
Habe die Pfannen von mehreren Anbietern, sie scheinen aber alle sehr ähnlich.
Die Böden sind in kaltem Zustand nach innen gewölbt, in heissem plan.
Gas wäre natürlich am Besten, ich kaufe mir jetzt Induktion, da gehen die genau so gut, aber auf Ceran auch kein Thema.
Wichtig ist das einbraten mit rohen Kartoffelscheiben, Salz und Öl, muss aber nicht äusserstes Feuer sein.
Zum Braten heize ich die Pfanne leer vor, etwa 2/3 der Leistung, dann kommt erst fett dazu, dann erst das Bratgut. Keine volle Hitze, das ist eine Bratpfanne und kein Krematorium.
Anpappen ist kein Thema, sowas habe ich noch nie erlebt, und ich habe mindestens 25 Pfannen Töpfe, Bräter aus Gußeisen. Beschichtete Pfannen brauche ich nicht mehr.
Sossen kann man machen, man (wer auch immer) rät von säurehaltiger Flüssigkeit ab, weil sich wohl die Patina lösen soll.
Perfekte Ergebnisse bei allen Kartoffelgerichten, Fleisch, Panaden (werden richtig knusprig), Fisch mit Haut usw. allerdings habe ich für Fisch und Fleisch extra Pfannen.
Die Patina ist fürs Bratergebnis wichtig, man sollte die Pfanne auch nur auswischen, möglichst in warmem Zustand, dann mit heissem wasser auswaschen, kein Spülmittel nehmen.Da ist nichts ekelig.
Da es sich um Eisen handelt, sollte man immer nach Gebrauch etwas einölen.
So bleiben die Pfannen über Jahre perfekt.
Profis braten nicht umsonst damit. Und schonmal da die Patina auf den Pfannen gesehen? Da ist z.T. ordentlich was drauf. Blitzblanke Pfannen gibt es nur in Kochshows.

Grundsätzlich sollte ja bei jeder Pfanne das Öl oder Fett erst rein, wenn die Pfanne auf Temperatur ist. Wir haben einen Gasherd, weil ich da die Wärme besser dosieren kann, und wenn aus dann aus, bei normalen Platten ist die Hitze ja ne ganze Weile nach dem ausschalten noch da.

[Flybridge]

Ihr seid mir ja alle Feinschmecker. Ich hoffe, ihr steht auch alle so oft am Herd, wie eure postings es glauben schenken wollen.

Meine Erfahrung von der Front am Gashahn ist die, dass eine Pfanne für 18 EUR nichts taugen kann; egal um welches Material es sich handelt. Lieber zwei Pfannen für 100 EUR als funf Pfannen für jeweils 20 EUR.

[Freibeuter]

Zitat von else

...
Profis braten nicht umsonst damit. Und schonmal da die Patina auf den Pfannen gesehen? Da ist z.T. ordentlich was drauf. Blitzblanke Pfannen gibt es nur in Kochshows.

Profi braten mehrmals täglich damit. Unsereins vielleicht 1 -oder 2x im Monat. Hast du dir mal eine unbenutzte mit Olivenöl behandelte Pfanne nach 1 Monat angesehen? Mag sein das Einige nur erhitzen und mit Zewa auswischen oder unter warmen Wasser abspülen, mir langt das nicht.

Natürlich kann ich sie auf einem Ceranfeld benutzen. Verschiebe ich sie aber im Eifer des Gefechts ein paar cm und Minuten, ist sie beet. Auf einem Gasofen ist die Pläne egal, auf dem E-Herd eben nicht.

So nun ist aber auch gut. Fürn Zwanni lohnt das viele Schreiben gar nicht.

[else]

Lecker!
Ich koche übrigens jeden Tag, wer sollte sonst für mich kochen?

[Thomas_B]

Zitat von Flybridge

... Ich hoffe, ihr steht auch alle so oft am Herd, wie eure postings es glauben schenken wollen.
.

Ja.

[Volker]

Ich brate immer alles, was länger gebraten werden soll und eine schöne braune Kruste haben muss (wie z.B. Bratkartoffeln) in einer Gußeisenpfanne, resp. einem Gußeisentopf (z.B. Rouladen, Gullasch ...)
Für alles andere (Kurz-)Gebratene habe ich eine Kupferpfanne.
Die Eisenpfannen waren spottbillig damals - für die Kupferpfanne habe ich schon etwas investiert.

Damit das Ergebnis auch passt, habe ich extra in der Küche 2 Platten Elektro und 2 Flammen Gas!

Gruß

Volker

[Freibeuter]

Zitat von Flybridge

Ihr seid mir ja alle Feinschmecker. Ich hoffe, ihr steht auch alle so oft am Herd, wie eure postings es glauben schenken wollen.

...

Schnickschnack! Mutti 3x über die Schulter geguckt und bei chefkoch.de nachgelesen. Ist ja wohl nicht so schwer.

[Flybridge]

Chefkoch.de ist bei mir auch die erste Wahl!

[Zitteraal]

Ein altes chinesisches Sprichwort sagt:

"Ein schlechter Handwerker schimpft immer über sein Werkzeug"!