Räucherware

[Grappa58]

moin zusammen,
wie jedes Jahr habe ich letzten Heiligabend Fisch geräuchert. Diesmal Lachsforellen und einen Stör von 90cm. Räuchern bei Tee mit Strohrum.
Da die Familie mal watt anneres möchte, plane ich dieses Jahr am Heiligabend mal Geflügel zu räuchern. Hat vielleich jemand Erfahrung damit?
Gruss Hubert

[nasowas66]

mit geflügel nicht...
aber wir haben mal fisch zusammen mit ner haxe geräuchert...die haxe hat den geruch und geschmack des fisches nicht angenommen ...war super lecker...

[45meilen]

Mein Vater war mal der Meinung räuchern zu müßen
u.a. Geflügel,
ich fands furchtbar

[Grappa58]

Zitat von nasowas66

mit geflügel nicht...
aber wir haben mal fisch zusammen mit ner haxe geräuchert...die haxe hat den geruch und geschmack des fisches nicht angenommen ...war super lecker...

aber die Haxe war vorher gekocht oder anders gegart oder nich. Dauert doch sonst viel zu lange.
Gruss Hubert

[nasowas66]

Zitat von Grappa58

aber die Haxe war vorher gekocht oder anders gegart oder nich. Dauert doch sonst viel zu lange.
Gruss Hubert

ja wir hatten sie eingelegt in sud und vorgekocht...
haben das in einem kleinen räucherofen gemacht,da wir im verein geräuchert hatten....
das kannste aber auch mit jedem anderen stück fleisch machen.hauptsache es hat etwas fett damit es beim räuchern nicht zu doll austrocknet...
huhn oder pute würde ich nicht räuchern.denke das wird nix...bei gans oder ente sieht das sicher schon anders aus..

[RalphB]

In den unendlichen Tiefen und Weiten des BF hatte ich doch schon mal was gelesen ...

Räuchern

Räuchern an Bord

Na denn - schon mal Guten Hunger .

Gruß Ralph

[Pseudonymloser]

bis weihnachten hast´ja noch genügend zeit es zu probieren...

was sich wohl der erfinder der "fischschokolade" für gedanken gemacht hat
http://www.podcast.de/episode/1470675/Fischschokolade

[Nichtschwimmer78]

@ Ralf damit du etwas Abwechslung zur Schokolade mit Käsefüllung hast...

(Schade kein Kotz Smiley)

[Flybridge]

Muss man ausprobieren. Denke auch, dass es zu trocken wird.

Ich räucher Fisch, Mettwurst, Käse und Kartoffeln.

[Freibeuter]

Räucherhähnchen ist super lecker, vertickt hier jede Räucherei.
Ich persönlich ziehe das jedem Aal vor.


Ich kann es aber besser essen, als zubereiten.

[mäcki51]

vergangenes jahr ging das räuchern im winter ganz gut,weil die temreraturen nicht so tief waren.aber ich habe es auch schon anders machen müssen
gruß
lothar

[hmigor]

...ich kann mich nur noch dunkel an geräuchertes Geflügel erinnern. Das war aber vor 20 Jahren und extrem zäh...aber vom Geschmack her lecker...

[Freibeuter]

Zitat von hmigor

...ich kann mich nur noch dunkel an geräuchertes Geflügel erinnern. Das war aber vor 20 Jahren und extrem zäh...aber vom Geschmack her lecker...

Nix zäh...

[mjels]

Den Hahn zerlegen, Brust und Keulen in einer Marinade aus Balsamico,
Sojasauce, Pfeffer, Salz und Kräutern je nach Geschmack mindestens
6-8 Stunden einlegen.
Hängend bei 140° - 160° ca. 30 Minuten räuchern.
Der Vogel zergeht auf der Zunge.

[hmigor]

Zitat von mjels

Den Hahn zerlegen, Brust und Keulen in einer Marinade aus Balsamico,
Sojasauce, Pfeffer, Salz und Kräutern je nach Geschmack mindestens
6-8 Stunden einlegen.
Hängend bei 140° - 160° ca. 30 Minuten räuchern.
Der Vogel zergeht auf der Zunge.

...Mist...jetzt bekomm ich Hunger...

[mjels]

Zitat von hmigor

...Mist...jetzt bekomm ich Hunger...

Tschuldigung.

[Robbe]

Zitat von Grappa58

moin zusammen,
wie jedes Jahr habe ich letzten Heiligabend Fisch geräuchert. Diesmal Lachsforellen und einen Stör von 90cm. Räuchern bei Tee mit Strohrum.
Da die Familie mal watt anneres möchte, plane ich dieses Jahr am Heiligabend mal Geflügel zu räuchern. Hat vielleich jemand Erfahrung damit?
Gruss Hubert

Ich hoffe nur das der Stör geschmeckt hat. Wo er doch ganz oben auf der Artenschutzliste steht.

[hmigor]

Zitat von mjels

Tschuldigung.

...da tröste ich mich halt mit ein wenig Salami, Käse und Zunge und gaaanz wichtig Karlovacko...

[Balu2000]

Zitat von Robbe

Ich hoffe nur das der Stör geschmeckt hat. Wo er doch ganz oben auf der Artenschutzliste steht.

Was soll er machen, wenn er ihm vor`s Auto fällt?

[hansenloewe]

Zitat von mjels

Den Hahn zerlegen, Brust und Keulen in einer Marinade aus Balsamico,
Sojasauce, Pfeffer, Salz und Kräutern je nach Geschmack mindestens
6-8 Stunden einlegen.
Hängend bei 140° - 160° ca. 30 Minuten räuchern.
Der Vogel zergeht auf der Zunge.

Richtig Norbert!

Das A und O des Räuchern von trockenem Fleisch ist die Lake oder Marinade.

Hier noch etwas Einfaches:

http://www.herrmann-leipzig.de/raeuc...hen/index.html

[lachshunter]

Zitat von mjels

Hängend bei 140° - 160° ca. 30 Minuten räuchern....

Das ist garen, nicht räuchern...mach das mal 5-6h bei 30-40 Grad, dann kommt der (Rauch)Geschmack so richtig durch...außerdem muss man(n) beim Räuchern Bier trinken, und in 30 Minuten schafft man(n) nicht genug.



Gruß, Frank.

[hansenloewe]

@Frank:

Komm, lass uns jetzt mal wieder einen Grundsatztrööd aufmachen...

ich gare meine Fische immer vor, die Kerntemperatur soll deutlich über 60° sein. erst dann räuchere ich.

Das dauert allerdings auch so 2 - 3 Bier oder umgerechnet mindestens 60 Minuten.....

[lachshunter]

Zitat von hansenloewe

...ich gare meine Fische immer vor, die Kerntemperatur soll deutlich über 60° sein. erst dann räuchere ich.

Ja, aber nuuuuur kurzfristig....ich kann doch nicht nach 1h schon wieder ins Haus kommen, da stinken die Klamotten noch nicht genug.


Gruß, Frank.

[hansenloewe]

Zitat von lachshunter

ich kann doch nicht nach 1h schon wieder ins Haus kommen, da stinken die Klamotten noch nicht genug.


Gruß, Frank.

nach Hause kommen? Ich räuchere zu Hause, natürlich im Garten.....

....da ist der Weg zum Bier auch nicht so weit...

[mjels]

Zitat von lachshunter

Das ist garen, nicht räuchern...mach das mal 5-6h bei 30-40 Grad, dann kommt der (Rauch)Geschmack so richtig durch
Gruß, Frank.

Mach ich, Frank,

aber nicht bei Geflügel.
Wenn du den Gockel über Stunden kalt räucherst,
musst du ihn hinterher einfrieren.
Sonst fressen dich die kleinen Salmos auf.