Beilage zum Grillen - boote-forum.de

lalao0 · #1 12.01.2013, 13:13

Da wir nach dem Bootfahren oft Grillen und frischer Salat nach 5 Stunden bei 30 Grad (gibt´s auch in D) nicht mehr so toll aus sieht, haben wir uns angewöhnt, Brot mit an Bord zu nehmen. Aber nicht aus der Bäckerei oder dem Supermarkt, sondern zu Hause "gebaut". Nachstehend ein Rezept zur Anregung für die "Bäcker" unter den Bootsfahrern.

Weißbrot Rustica
zum einfach so essen oder als Beilage beim Grillen

750 g Mehl 405
200 ml Wasser, lauwarm
2 Packungen Trockenhefe
2 TL Zucker
1 -2 TL Salz (je nach Geschmack)
100 g geräucherter Schinken in Würfel
½ Zwiebel gehackt
1 EL Butterschmalz
2 TL Basilikum
2 TL Oregano
Pfeffer
¼ Liter pürierte geschälte Tomaten (Konsistenz sollte pastös sein)
2 EL Olivenöl

Zwiebeln in Butterschmalz glasig werden lassen.

Wasser, etwas Mehl, Trockenhefe und Zucker zu einem Vorteig verrühren.
20 Minuten gehen lassen
restliche Zutaten unterrühren
30 Minuten gehen lassen
Nochmals gut durch rühren

Teig auf Backblech (wenn aus optischen Gründen gewünscht, Teig in 2 Teile teilen. Eine Hälfte in länglicher Form auf das Backblech, aus der anderen Hälfte einen Zopf flechten. Dazu aus der zweiten Hälfte drei Teile machen, in Stränge von etwa 40 cm rollen und daraus einen Zopf flechten. Zopf auf die erste Hälfte legen und leicht an drücken.)

Das Ganze nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen.

Eine kleine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofen stellen

Bei 200 Grad mit Umluft im Ofen etwa 25 Minuten backen. Die Wasserschüssel aus dem Ofen nehmen, dann Temperatur auf 180 Grad senken und weitere 35 Minuten fertig backen.

Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter zugedeckt (Küchenhandtuch) auskühlen lassen.

Guten Appetit

Die Nadel · #2 12.01.2013, 13:57

was für´n grillen meinst du denn -
Männer oder Frauengrillen?

Beilage zum Männergrillen: die Steaks zum Würstchen oder andersrum ...
Beim Frauengrillen freu ich ich immer schon, wenn ich überhaupt irgendwo FLEISCH entdecke ....

lalao0 · #3 12.01.2013, 14:05

Boah eih, du Chauvi

. Obwohl auch ich ein Fan des Buches "Fleisch ist meine Beilage" bin, esse ich gern ein gutes Brot zum Steak.

TB! · #4 12.01.2013, 14:17

Zitat:

Zitat von lalao0

750 g Mehl 405

Nimm ruhig 550er Mehl. Vor ein paar Jahren gab es das nur in wenigen Läden (bspw. Metro), inzwischen führen sogar viele Discounter 550er-Mehl in Bioqualität. Das Brot wird lockerer (obwohl das Mehl besser "klebt") und aromatischer.

Ich hatte vor ein paar Jahren auch einmal den Ehrgeiz, zu verstehen, wie gutes Baguette herstellt wird. Nach einigen Versuchen hat es dann geklappt ... vor allem die Schale mit Wasser im Ofen ist wichtig, damit die Kruste nicht zu dick wird.

Ich habe es aber aufgegeben ... ein selbstgemachtes Baguette (oder sonstiges Weißbrot) aus Hefeteig schmeckt niemals so gut wie ein gekauftes, bei dem ein Teil Sauerteig bei der Zubereitung verwendet wurde. Schade.

Tipp zum Grillen: Pizzateig herstellen und unter dem Kugelgrill Pizza oder Flammkuchen (ist ja der gleiche Teig ...) zubereiten. Die Einzelstücke sollten max. handtellergroß sein, damit man sie noch handhaben kann. Eine gute Methode, um die Kinder zu beschäftigen ... mit dem Ausrollen des Teiges und dem Belegen ...

Seehexe · #5 12.01.2013, 14:24

Zitat:

Zitat von Die Nadel

... Beim Frauengrillen freu ich ich immer schon, wenn ich überhaupt irgendwo FLEISCH entdecke ....

Jaja, um dann nachher festzustellen, das die Beilagen doch ganz lecker sind, gelle

nasowas66 · #6 12.01.2013, 14:29

Zitat:

Zitat von TB!

Ich habe es aber aufgegeben ... ein selbstgemachtes Baguette (oder sonstiges Weißbrot) aus Hefeteig schmeckt niemals so gut wie ein gekauftes, bei dem ein Teil Sauerteig bei der Zubereitung verwendet wurde. Schade.

.

Also ich hab ja mal vor gefühlten 100 Jahren Bäckerin gelernt,aber ich kann mich nicht dran erinnern das im Weißbrot Sauerteig verarbeitet wird ...
Auch würde ich kein Wasser in den Ofen stellen,sondern nach einschieben des Teiglings in den heißen Ofen etwas Wasser in den Ofen schütten,damit es ordentlich dampft...

TB! · #7 12.01.2013, 14:35

Zitat:

Zitat von nasowas66

Also ich hab ja mal vor gefühlten 100 Jahren Bäckerin gelernt,aber ich kann mich nicht dran erinnern das im Weißbrot Sauerteig verarbeitet wird ...

Tja ... deswegen erhält man in Deutschland die vermutlich weltbesten dunklen Brote ... aber Weißbrot können wir einfach nicht

Aber traurig finde ich schon, dass das in der Bäcker-Ausbildung nicht vermittelt wird (geht nicht gegen Dich sondern gegen die Ausbildung).

Die Weißbrote mit Sauerteig haben sich hier aber auch erst seit 10 - 15 Jahren verbreitet. Inzwischen sind die an jeder halbwegs ordentlichen Backtheke zu bekommen und heißen dort "Pane Rustico", "Ofenspitz" oder, oder, oder ...

Zitat:

Zitat von nasowas66

Auch würde ich kein Wasser in den Ofen stellen,sondern nach einschieben des Teiglings in den heißen Ofen etwas Wasser in den Ofen schütten,damit es ordentlich dampft...

Keine schlechte Idee ... wenn man destilliertes Wasser verwendet, dürfte es auch keine Rückstände geben ..

Bergischer Löwe · #8 12.01.2013, 17:26

Hier die einzig vernünftige Beilage zum Grillen.......

Gruss
Andreas

floka.floka · #9 12.01.2013, 17:33

Zitat:

Zitat von nasowas66

Also ich hab ja mal vor gefühlten 100 Jahren Bäckerin gelernt,aber ich kann mich nicht dran erinnern das im Weißbrot Sauerteig verarbeitet wird ...
Auch würde ich kein Wasser in den Ofen stellen,sondern nach einschieben des Teiglings in den heißen Ofen etwas Wasser in den Ofen schütten,damit es ordentlich dampft...

Zum Schwaden beim Backen gebe ich immer ein paar kräftige Stöße aus der Blumenspitze in den Backraum.

Rezepte für's Grillbrot:

http://www.chefkoch.de/rezepte/29144...cker-Brot.html
http://www.chefkoch.de/rezepte/86371...vom-Blech.html
http://www.chefkoch.de/rezepte/10630...Pestobrot.html
http://www.chefkoch.de/rezepte/57086.../Zupfbrot.html

Die kann ich alle sehr empfehlen