Lecker essen...... - boote-forum.de

TravePirat · #1 25.10.2012, 17:05

Moin,

ich bin wie es aussieht für den Rest des Jahres zuhause für das Kochen zuständig.

Zu allem Unglück hat mir meine Tochter auch noch erklärt, dass sie jetzt nur noch vegetarisch essen will. Seefisch akzeptiert sie aber noch, da der ja nicht aus Massentierhaltung stammen kann.

Also verzichten wir seit 6 Wochen auf Fleisch, zumindest wenn sie mit uns ißt.
Bei Chefkoch.de findet man zwar immer irgendwas, aber ich dachte mir, die richtig leckeren Rezepte -seit Generationen weiter gegeben- schlummern bestimmt hier im Booteforum.

Vielleicht bekommen wir ja hier eine kleine Sammlung hin. Ich hab mir mal die Mühe gemacht, ein Rezept aus meiner Familie aufzuschreiben.
Das gabs heute bei uns zu Mittag: (Rezept von meiner Oma)

Grüner Hering gefüllt mit Blattspinat

Zutaten:

Heringsfiltets (grüner Hering TK) 6 Stk
Blattspinat (TK oder frisch) ca. 250 g
Knoblauch 1 Zehe
Chili- oder Peperoni 1 Schote
Zitrone 1 Stück
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Butter

für die Beilagen:

Kartoffeln je nach Hunger
Zwiebeln 5-6 mittlere Größe
Muskat
Milch

Als erstes die Füllung. Den Spinat garen (frisch) oder den küchenfertigen nach Anleitung zubereiten. Die Knoblauchzehe und die Chilischote fein hacken und zugeben.
Nach Bedarf und Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Das ganze im geschlossenen Topf kurz erhitzen und dann ohne Hitze ca. 15 min. durchziehen lassen und gelegentlich umrühren.

Den Fisch säubern, säuern und salzen. Unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit dem Saft der Zitrone innen und außen beträufeln. Eine Prise Salz innen verreiben. Die Filets mit der Spinatmasse füllen. Es sollte kein Spinat austreten, wenn man die Filets etwas zusammendrückt. Die Filets mit einem Zahnstocher etwa in der Mitte lose zusammenstecken oder mit Küchengarn locker umwickeln. Die Filets nicht ganz schließen, der Zahnstocher dient lediglich zur Erleichterung beim Wenden.

Den Ofen auf 180 grad vorheizen. In eine Ofenpfanne einen großzügigen Schuß Olivenöl und ca. 30 gr. Butter geben und das ganze in den Ofen, bis die Butter geschmolzen ist.
Die Pfanne wieder raus und die Filets vorsichtig in die Pfanne legen. (Achtung, spritzt ein bisschen). Das ganze wieder in den Ofen und ca. 15-20 min. braten lassen. Dann die Filets in der Pfanne vorsichtig über den Rücken auf die andere Seite wenden und nochmals 10-15 min braten.

in der Zwischenzeit die Zwiebeln in grobe Ringe schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter nach Geschmack rösten. Mit etwas Pfeffer würzen.

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Abgießen und Milch, etwas Pfeffer und Muskat zugeben und grob durchstampfen. Es dürfen gern noch ein paar größere Stücke drin sein.
Die Angabe der Gewürze kann natürlich jeder nach seinem Gusto abändern. Bei uns darf es gern etwas schärfer sein, man kann die Chili aber auch weglassen und stattdessen eine kleine Tomate nehmen oder eben mit dem Pfeffer sparsamer umgehen.

Ebenso passen statt Stampfkartoffeln natürlich auch Bratkartoffeln hervorragend zum Fisch.

So, nu rückt mal mit Euren Geheimrezepten raus, mir gehen langsam die Ideen aus

.

Gruß Klaus

lachshunter · #2 25.10.2012, 17:53

Zitat:

Zitat von TravePirat

...Also verzichten wir seit 6 Wochen auf Fleisch, zumindest wenn sie mit uns ißt.

Sowas unterstütze ich nicht

....das erinnert mich immer an Joe E. Lewis:

Ich habe eine Diät gemacht und fettem Essen und Alkohol abgeschworen - in 2 Wochen verlor ich 14 Tage.

Rezepte-Trööts gibt´s hier in Hülle und Fülle...such mal

.

Gruß, Frank

.

derpaps · #3 25.10.2012, 19:01

Moin!
Find Klaus' Ansatz mal richtig goil. Danke Klaus!

Auch mein Tochterherz ist auf desem Trip.
Aber dann auch bitte ohne Fisch (der hat ja auch mal gelebt

).

Wenn ich die Kids am Papa-WE hier habe, stellt sich mir auch oftmals die Frage, was man denn auch leckeres Vegetarisches zaubern könnte.
Bitte keine Fertigpackungen oder so'n Krams.

Selbst gekocht (ist meine Prämisse),- mit den Kindern dann auch zusammen am Herd stehen, gehört natürlich dazu.

"chefkoch.de" und Konsorten sind seit der Scheidung meine besten Ernährungsberater

,- koche gerne (nicht nur vor Wut)...

Ich fänd's klasse, wenn weitere Kochwütige hier dolle Rezepte anhängen.

Gruß
Arno

Mücke · #4 25.10.2012, 19:38

Ich bin ja immer gerne für neue Rezepte zu haben, aber ohne Fleisch

Nöööööö.........

Wünsche euch trotzdem guten Appetit

bada bing · #5 25.10.2012, 19:49

Sieh einfach zu das sie einen Freund bekommt,
Dann gibt sich das bestimmt wieder!

Hanseat83 · #6 25.10.2012, 19:51

Also ohne Fleisch kann ich mir das auch nicht dauerhaft vorstellen.

Dementsprechend kann ich leider nicht mit Rezepten dienen.

Aber nur mal so aus Jux:

Ich mag Vegetarier nicht, denn sie essen meinem Essen das Essen weg

Viel erfolg bei der Rezeptsuche

Vista · #7 25.10.2012, 19:55

Meine Meinung,
Es wird gegessen was auf den Tisch kommt, wenn du es nicht essen willst, koche selber.

Zitat:

Zitat von TravePirat

Zu allem Unglück hat mir meine Tochter auch noch erklärt, dass sie jetzt nur noch vegetarisch essen will. Seefisch akzeptiert sie aber noch, da der ja nicht aus Massentierhaltung stammen kann.

TravePirat · #8 25.10.2012, 20:01

Zitat:

Zitat von derpaps

Auch mein Tochterherz ist auf desem Trip.
Aber dann auch bitte ohne Fisch (der hat ja auch mal gelebt

).

Moin,

ich hab mich belehren lassen. Es gibt Vegetarier mit und ohne Fisch.
Sie lehnt aus ethischen Gründen den Verzehr von Fleisch aus Massentierhaltung ab. (kann ich nach dem letzten Wiesenhof-Bericht sogar nachvollziehen

)

Anderem Fleisch wie z.B. Wild oder eben Seefisch ist sie durchaus zugetan.
Auch Eier, Milch und Käse ißt sie.

Ich dachte so an die Rezepte, die man nicht im Internet findet. So Omas Spezialzubereitung von Rosenkohl oder Klößen oder der hammergeilen Sauce zu Schweinebraten..........

Also, her mit den Rezepten, auch mit Fleisch. Man kann ja immer etwas variieren.

Gruß

Klaus

Audiot_8p · #9 25.10.2012, 20:38

Ihr wisst aber schon das es auch Fischzuchten gib

Vegetarier sind , die meiner Nahrung das Futter weg essen

Raccoonhotel · #10 25.10.2012, 20:40

Vegetarier kommt aus dem Indianischen und bedeutet: "zu doof zum Jagen!"

Wenn man Bäumen eine Seele unterstellt, dann kann man auch schon von der "Massenobsthaltung" sprechen. Und ob es den Tomaten in Holland gefällt, in Zuchthäusern mit Lichtfolter bestraft zu werden, sei mal dahingestellt.

fleischige Grüße

Jan

Stephan-HB · #11 25.10.2012, 21:17

Wenn du nicht auf Fleisch verzichten möchtest und es dir leichter machen willst, kaufe dir einen Wok, falls nicht vorhanden. Bei mir kommt da immer rein, was die Gemüseabteilung hergibt. Für mich dann Fleisch/Fisch extra, oder auch ohne. Ordentlich andünsten, ablöschen, und Sojasoße....
Mir ist dann noch richtig guter Reis wichtig.....

Cyrus · #12 25.10.2012, 22:23

Bitte beim Thema bleiben.
Hier wird nach Rezepten gefragt und nicht danach was ihr davon haltet.

Lars Ostsee · #13 25.10.2012, 22:40

wir haben vor kurzem im TV von Jamie Oliver eine Bolognese in der Entstehung miterlebt, die wir sinngemäß mitgeschrieben haben und dann selbst nachgekocht haben ...

das war wirklich lecker ....

Bolognese nach Jamie Oliver
Speckstreifen mit Olivenöl in Kasserolle (feuerfester Topf, kommt später in den Ofen) anbraten.
Rosmarin dazugeben (frisch, ohne Stiel).
2 Zehen Knoblauch fein schneiden und dazugeben.
1 große weiße Zwiebel fein schneiden und dazugeben,
Oregano dazugeben.
Hackfleisch anbraten und ca. 2 Gläser Rotwein dazugeben.
1 große Dose Tomaten dazugeben.
Sonnengetrocknete Tomaten pürieren (verleiht dem Gericht Süße) und dazugeben. Umrühren.

Das ganze 1 Stunde bei 180° C im Ofen backen, vorher mit Backpapier abdecken !

Abschmecken (Pfeffer/Salz) und mit Spaghetti servieren, frischen Parmesankäse darübergeben

nun mal guten Hunger

Gruss
Lars

wolf b. · #14 25.10.2012, 23:49

Ich kauf mein Fleisch beim Biobauern um die Ecke, da lebt das Tier ohne je weit transportiert worden zu sein (ist ja auch so ein Aspekt) auf der Weide bzw. im Offenstall und wird auf dem Hof geschlachtet.

Bring mal was südländisches

auf den Tisch.

Käsespätzle:
Die kannst du verschieden machen, mit und ohne Zwiebeln oder auch mal Auflaufähnlich überbacken.

Ich nehme für mich und meine Tochter:

Je nach Größe ca. 5 Eier
200-300 g Käse
2 große oder entsprechend mehr kleine Zwiebeln
Etwas weniger als eine halbe Packung Mehl
Schnittlauch zum garnieren kommt gut.
Wasser brauchst du noch, Salz und Pfeffer.

Wichtig ist, daß du das Mehl erst mal in eine große Schüssel siebst.
Dann knallst du die Eier und etwas Wasser dazu. Das ganze etwas salzen und kräftig rühren. Wenn der Teig blasen wirft ist er so weit, evtl. mußt du dazu mehr Wasser dazu tun. Ich fang immer mit weniger an und gebe zu.
Dann noch mal entweder etwas stehen lassen und die Röstzwiebeln vorbereiten oder gleich zu Späzle verarbeiten.
Läßt du ihn stehen, danach noch mal kurz durchschlagen.
In der Zeit heize ich schon mal den Backofen auf und wärme darin schon mal eine Schüssel auf.
Den Teig rolle ich zu einer Wurst und schabe ihn ganz dünn mit einem großen scharfen Messer in einen Topf mit viel kochendem gesalzenem Wasser. Ab und zu mal umrühren ...
Schwimmen die Späzle im Wasser auf, sind sie fertig.

Den Käse mußt du reiben oder gleich so kaufen.

Jetzt den warmen Topf aus dem Ofen holen und ihn ausschalten, abwechselnd Späzle- und Käseschichten in die Schüssel geben, ich achte darauf daß die oberste Schicht Käse ist. Danach wieder in den noch gut warmen/heißen Ofen stellen und den Käse schmelzen lassen.

Zu den Zwiebeln: In Ringe schneiden und in Butter rösten bis sie goldbraun sind.

Die Schüssel aus dem Ofen, die Zwiebeln drüber streuen und den kleingeschnittenen Schnittlauch, fertig.

Grüner Salat schmeckt ganz gut dazu, stilecht wäre noch badischer Wein.

Nimmst du eine feuerfeste Schüssel, kannst du das ganze auch bei etwa 22 Grad überbacken anstatt nur den Käse zerlaufen zu lassen. Dann kannst du z.B. auch etwas gehackte Zwiebeln in die Späzle- Käseschichten streuen.

Rian · #15 25.10.2012, 23:49

Moin;
is ja lustig:
1.zu gutem Fisch mach ich ja nun garkeine Zitrone das ist was bei Karpfen oder Forelle aus der Zucht um den ekligen Pellet Geschmack zu Übertünchen.
Also Seefisch mal Ohne Zitrone probieren -Du wirst Dich wundern wie gut die schmecken^^.
Hecht,Flussbarsch Zander Wels sind sehr wohl schmeckende Fische die Du aber sicherlich nicht im Supermarkt bekommen wirst.
Lachs aber KEINEN Zuchtlachs BITTE, schmeckt auch sehr lecker natürlich auch ohne Zitrone^^.
Dazu geht fast immer gut die alte gute Dillsoße oder Sahnesoße oder nur Butter.
Dazu nach Geschmack Kartoffeln - Reis -Nudeln---das geht alles und nen schönen knackigen Eisbergsalat.
Ich denke jetzt hast Du zum Thema Fisch ersteinmal genug zu braten^^.
Wenns doch Fleisch sein soll frag einfach mit ner pn dann frag ich meine Frau(sehr gute Profi Köchin)und schreibs Dir^^.

Andy

diri · #16 25.10.2012, 23:53

Was nen Aufwand,

ne ehemalige Nachbarin ging wegen " lecker Essen " immer nach Mc Donald

,

gruss dieter

Mork · #17 26.10.2012, 00:25

Vegetarisch und gut Essen sind Dinge, die sich dauerhaft ausschließen.
Gesund isses zudem nicht.

Ein paar feine Sachen gibt's aber doch:

Pasta Classico

Kirschtomaten, Basilikum, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pasta nach Wahl.
Pasta al dente kochen (reichlich Salz im Kochwasser!), abgießen, ab in die Pfanne, Olivenöl (je besser je leckerer,
Sita ist zB hervorragend) drüber, den Rest dazu, die Krischtomaten natürlich halbiert...

Kochdauer Pasta + 3min, fertig is der Lack.

Auf dem Teller noch dünnst gehobelten Parmesan drüber und das war's

Wenn Pasta gerne gegessen wird im Haus mal mit hausgemachtem Pesto herumexperimentieren, ist auch sehr fein.
Pasta dampfend auf dem Teller, Pesto nach Wahl dazu (mehrerlei verschiedene auf dem Tisch).

Pestorezepte gibt's in Massen überall, meine persönlichen Geheimtipps sind Nüsse aller Art - rösten in der Pfanne,
reiben, mit Basilikum und ein paar anderenIngredenzien verfeinern, kaltwerden lassen, ein Genuss.

Trotzdem:
vergetarisch auf Dauer geht gar nicht...

else · #18 26.10.2012, 00:35

Zitat:

Zitat von wolf b.

Ich kauf mein Fleisch beim Biobauern um die Ecke, da lebt das Tier ohne je weit transportiert worden zu sein (ist ja auch so ein Aspekt) auf der Weide bzw. im Offenstall und wird auf dem Hof geschlachtet.

Bring mal was südländisches

auf den Tisch.

Käsespätzle:
Die kannst du verschieden machen, mit und ohne Zwiebeln oder auch mal Auflaufähnlich überbacken.

Ich nehme für mich und meine Tochter:

Je nach Größe ca. 5 Eier
200-300 g Käse
2 große oder entsprechend mehr kleine Zwiebeln
Etwas weniger als eine halbe Packung Mehl
Schnittlauch zum garnieren kommt gut.
Wasser brauchst du noch, Salz und Pfeffer.

Wichtig ist, daß du das Mehl erst mal in eine große Schüssel siebst.
Dann knallst du die Eier und etwas Wasser dazu. Das ganze etwas salzen und kräftig rühren. Wenn der Teig blasen wirft ist er so weit, evtl. mußt du dazu mehr Wasser dazu tun. Ich fang immer mit weniger an und gebe zu.
Dann noch mal entweder etwas stehen lassen und die Röstzwiebeln vorbereiten oder gleich zu Späzle verarbeiten.
Läßt du ihn stehen, danach noch mal kurz durchschlagen.
In der Zeit heize ich schon mal den Backofen auf und wärme darin schon mal eine Schüssel auf.
Den Teig rolle ich zu einer Wurst und schabe ihn ganz dünn mit einem großen scharfen Messer in einen Topf mit viel kochendem gesalzenem Wasser. Ab und zu mal umrühren ...
Schwimmen die Späzle im Wasser auf, sind sie fertig.

Den Käse mußt du reiben oder gleich so kaufen.

Jetzt den warmen Topf aus dem Ofen holen und ihn ausschalten, abwechselnd Späzle- und Käseschichten in die Schüssel geben, ich achte darauf daß die oberste Schicht Käse ist. Danach wieder in den noch gut warmen/heißen Ofen stellen und den Käse schmelzen lassen.

Zu den Zwiebeln: In Ringe schneiden und in Butter rösten bis sie goldbraun sind.

Die Schüssel aus dem Ofen, die Zwiebeln drüber streuen und den kleingeschnittenen Schnittlauch, fertig.

Grüner Salat schmeckt ganz gut dazu, stilecht wäre noch badischer Wein.

Nimmst du eine feuerfeste Schüssel, kannst du das ganze auch bei etwa 22 Grad überbacken anstatt nur den Käse zerlaufen zu lassen. Dann kannst du z.B. auch etwas gehackte Zwiebeln in die Späzle- Käseschichten streuen.

Wolf hat es ja schon perfekt beschrieben. Ich liefer nur die Bilder dazu. Die Kässpatzen mit grünem Salat müssen einfach selbstgemacht werden. Zu diesem Gericht gibt es keine fertige alternative, die Spatzen werden sehr leicht und fluffig, wenn sie mit etwas Übung selbst gemacht werden.
Lieder sind viel Käse heute nur noch EU-Plasik, man sollte auf kräftige Bergkäse oder Romadur ausweichen, der im Gemüsefach noch einige wochen über MHD gelagert wurde....(darf man nicht, ist aber lecker....)
Fleischlos lebe ich nicht, aber es bietet sich bei diesem Gericht auch die Ur-schwäbische Variante mit Linsen und Würstchen an, die es ja auch vegetarisch gibt.

Tip zu den Zwiebeln, die gerne verkokeln oder bitter werden: Eisenpfanne nehmen, Zwiebeln in Mehl oder Stärke wenden, ins heisse Fett, Zucker drauf zum karamellisieren, nicht schwarz werden lassen, sondern mässige Hitze!
Lecker, einfach, preiswert.

else · #19 26.10.2012, 00:50

Lachs auf der Hautseite in einer Eisenpfanne kräftig anbraten, umdrehen, etwas weiterbraten lassen, dann vom Feuer nehmen, Zitrone, Kapern, Butter dazu, Deckel drauf, gar ziehen lassen, fertig. Der Fisch ist perfekt, wenn sich die Tranchen leicht voneinander lösen lassen und satt und lecker glänzen!
Dazu Pellemänner aus der Region, oder Bandnudeln.

wolf b. · #20 26.10.2012, 01:08

Zitat:

Zitat von else

Lieder sind viel Käse heute nur noch EU-Plasik, .....

Gute Zutaten sind natürlich das A und O von gutem Essen.
Deshalb hole ich meinen Käse dafür in der Käserei um die Ecke, die noch nach alten Rezepten und ohne Beschleunigerchemie etc. arbeitet.

apiroma · #21 26.10.2012, 06:14

Zitat:

Zitat von Stephan-HB

Wenn du nicht auf Fleisch verzichten möchtest und es dir leichter machen willst, kaufe dir einen Wok, falls nicht vorhanden. Bei mir kommt da immer rein, was die Gemüseabteilung hergibt. Für mich dann Fleisch/Fisch extra, oder auch ohne. Ordentlich andünsten, ablöschen, und Sojasoße....
Mir ist dann noch richtig guter Reis wichtig.....

Dann brauchst Du einen guten Blechwok und den passenden Brenner (ca. 20 kW, Gas Mitteldruck)!!!
Vergiß das "Herdwoken" mit max. 3-5 kW, da kann man gleich eine Pfanne nehmen. Oder hast Du auch das "richtige" Equipment??

P.S.
zur allgemeinen Info:
Ich habe mir mein Set u.A. über Wok-A-Holic und örtliche Asia-Läden zusammengestellt, es ist für das Bekochen von mehreren Leuten wichtig Reserven nach oben zu haben.
Mein Brenner ist der Manniu D-81 (26 kW Leistung). Damit kann man bspw. Fleisch oder Gemüse so schnell mit großer Hitze anbraten. Dann zieht auch kein Fett rein. Man muß aber schnell arbeiten sonst äschert man die Lebensmittel ein!!

Beluroe · #22 26.10.2012, 10:32

Zitat:

Zitat von Rian

Moin;
is ja lustig:
1.zu gutem Fisch mach ich ja nun garkeine Zitrone das ist was bei Karpfen oder Forelle aus der Zucht um den ekligen Pellet Geschmack zu Übertünchen.
Also Seefisch mal Ohne Zitrone probieren -Du wirst Dich wundern wie gut die schmecken^^.
Hecht,Flussbarsch Zander Wels sind sehr wohl schmeckende Fische die Du aber sicherlich nicht im Supermarkt bekommen wirst.
Lachs aber KEINEN Zuchtlachs BITTE, schmeckt auch sehr lecker natürlich auch ohne Zitrone^^.
Dazu geht fast immer gut die alte gute Dillsoße oder Sahnesoße oder nur Butter.
Dazu nach Geschmack Kartoffeln - Reis -Nudeln---das geht alles und nen schönen knackigen Eisbergsalat.
Ich denke jetzt hast Du zum Thema Fisch ersteinmal genug zu braten^^.
Wenns doch Fleisch sein soll frag einfach mit ner pn dann frag ich meine Frau(sehr gute Profi Köchin)und schreibs Dir^^.

Andy

Moin Andy,

na endlich mal einer, der auch keine Zitrone braucht. Wenn ich "sauren" Fisch möchte, ess ich Rollmops. Der wird ja bekanntlich auch mit einer eingelegten, sauren Gurke gefangen.
Gruß Bernhard

swath · #23 26.10.2012, 10:52

Zitat:

Zitat von TravePirat

... die richtig leckeren Rezepte - ...

So, nu rï¿½ckt mal mit Euren Geheimrezepten raus, mir gehen langsam die Ideen aus

.

fahrt mal zum naechstgelegenen Bio-Laden - dort gibt es monatlich (zum Mitnehmen) das hier:

eve-magazin.de und das

schrotundkorn.de/

die Oktoberausgabe koennte noch (und die Novemberausgabe muesste schon) da sein

P.S. kannst Du was mit Buchweizen und Topinambur anfangen ?

else · #24 26.10.2012, 10:55

Zitat:

Zitat von Beluroe

Moin Andy,

na endlich mal einer, der auch keine Zitrone braucht. Wenn ich "sauren" Fisch möchte, ess ich Rollmops. Der wird ja bekanntlich auch mit einer eingelegten, sauren Gurke gefangen.
Gruß Bernhard

Dieses S+S+S stammt aus der Zeit, wo es Kühlungen wie heute nicht gab und der Fisch schnell das riechen anfing. Zitrone übertünchte das.
Einen Zitronierten Fisch kann man auch nicht braten.
Frischen Fisch kaufen und gut ist.
Hinterher kann man Zitrone auftröpfeln.

Beluroe · #25 26.10.2012, 11:57

Zitat:

Zitat von else

Dieses S+S+S stammt aus der Zeit, wo es Kühlungen wie heute nicht gab und der Fisch schnell das riechen anfing. Zitrone übertünchte das.
Einen Zitronierten Fisch kann man auch nicht braten.
Frischen Fisch kaufen und gut ist.
Hinterher kann man Zitrone auftröpfeln.

Moin Else,

sag ich doch- frisch und ab in die Pfanne. Nicht so ein Gedöns, SSS-

davon bekomm ich arge Beschwerden.

Aber- jeder, wie er möchte-ich jedenfalls brauche viel Fisch, anständige Kartoffeln und ein wenig Butter, Senfsosse oder Dillsosse- fertig is.
Da sieht man mal, wie genügsam und billig ich zu halten bin.

In diesem Sinne- schönes Wochenende

Gruß Bernhard