Esst ihr Sushi?

[el toro]

Was willst du hier noch versauen ist doch eh Hopfen und Malz verloren
und das ist gut so

[TomM]

Zitat von Eckaat

Woher wusste ich nur, dass der größte Wunderbaum hier im Forum genau die Antwort liefert, auf die ich gewartet habe?

Nichts davon ist roh. Nicht mit Hitze gegart, aber gar.

Gruß Ecki, der sich dann das Sushi klemmt...

Jo Cheffe - träum weiter.

Den Hering in Öl oder in Essig wollt ich sehen, der vorher gegart wurde. Schon mal Hollandes Nieuwe gegessen? Graved Lachs ist gekocht oder geräuchert? Du hast wirklich Ahnung von Essen - das merkt man gleich.

Übrigens nett, wie Du Mut bekomst und unter DEINE Gürtellinie ballerst.

Wie war die Frage: "Tiefspüler oder Flachspüler?" (Zitat von XTW)

[Antaris]

Für die echten Sushi Fans ist sicherlich der
Mercedes F 700 interessant, mit Sushi - Bar

http://www.sueddeutsche.de/automobil/artikel/81/180525/

Gruß
Axel

[Eckaat]

Zitat von TomM

Jo Cheffe - träum weiter.

Den Hering in Öl oder in Essig wollt ich sehen, der vorher gegart wurde. Schon mal Hollandes Nieuwe gegessen? Graved Lachs ist gekocht oder geräuchert? Du hast wirklich Ahnung von Essen - das merkt man gleich.

Übrigens nett, wie Du Mut bekomst und unter DEINE Gürtellinie ballerst.

Wie war die Frage: "Tiefspüler oder Flachspüler?" (Zitat von XTW)

Hasi: Nach deinen letzten Auftritten nun endgültig: Halt einfach die Klappe. Danke.

Gruß Ecki

[andy1972]

Zitat von TomM

Jo Cheffe - träum weiter.

...Graved Lachs ist gekocht oder geräuchert?

Moin,

(mal gucken, ob ich´s noch zusammen bekomme...)

Graved Lachs ist ein gebeizter Fisch (Filet)! Durch die Beize (aus Salz,Zucker und Kräutern) wird dem Fischfleisch das Wasser entzogen und der Fisch ist somit länger haltbar (wir sprechen da von einer trockenen Beize). Oftmals wird das eingepackte,gebeizte Fleisch mit einem Gegenstand beschwert, damit ein höhere Druck auf das Fleisch entsteht. Zugleich fermentiert der Fisch dabei. Durch die (Aus-)Trocknung und Fermentation finden Mikroorganismen keine guten Lebensbedingungen mehr, wodurch die längere Haltbarkeit erreicht ist.
Der Fisch ist also eigentlich noch "Roh", wurde aber haltbar gemacht.
Beim Garen ist IMMER Wärme mit im Spiel! Aber ich glaube, Ecki meinte dass es "irgendwie gar" ist= haltbar

Hab eben mal ein schönes Rezept gefunden:
http://www.chefkoch.de/rezepte/19613...ved-Lachs.html

So geschieht es auch bei diesen eingelegten Fischen, oder zB. "Roher Schinken" wird ebensfalls durch Auftragen von Salzschichten, welche später wieder abgerieben werden, haltbar gemacht!

[1WO]

Ecki hör auf mit dem Blödsinn.

Willst 35 Kilo, schmale Augen und 3 Fotoapparate um den Hals? Nein?- dann iss was gscheites. So ein ungegartes Zeuchs kommt mir nicht unter die Nase.

Bei mir gibts die Regel: "Was der Bauer nicht kennt, frisst er nicht."

Rohen Fisch essen....bäh- bin ja kein Eskimo...

Grüße Andi

[TomM]

Zitat von Eckaat

Hasi: Nach deinen letzten Auftritten nun endgültig: Halt einfach die Klappe. Danke.

Gruß Ecki

Hauptsache Du bist gesund .

Flachspüler

@ Andy,

das mein ich doch die ganze Zeit - ROH (hab selbst schon graved Lachs aus frischem Lachs gemacht).

Schinken = Roh
Mettwust = Roh
Met sowieso = Roh
die meisten Heringe = Roh
...

Nur weil Seetang drum ist ist es nicht unapetitilicher - aber wie alles, Geschmackssache.

[Eckaat]

Zitat von andy1972

Moin,

(mal gucken, ob ich´s noch zusammen bekomme...)

Graved Lachs ist ein gebeizter Fisch (Filet)! Durch die Beize (aus Salz,Zucker und Kräutern) wird dem Fischfleisch das Wasser entzogen und der Fisch ist somit länger haltbar (wir sprechen da von einer trockenen Beize). Oftmals wird das eingepackte,gebeizte Fleisch mit einem Gegenstand beschwert, damit ein höhere Druck auf das Fleisch entsteht. Zugleich fermentiert der Fisch dabei. Durch die (Aus-)Trocknung und Fermentation finden Mikroorganismen keine guten Lebensbedingungen mehr, wodurch die längere Haltbarkeit erreicht ist.
Der Fisch ist also eigentlich noch "Roh", wurde aber haltbar gemacht.

Hab eben mal ein schönes Rezept gefunden:
http://www.chefkoch.de/rezepte/19613...ved-Lachs.html

So geschieht es auch bei diesen eingelegten Fischen, oder zB. "Roher Schinken" wird ebensfalls durch Auftragen von Salzschichten, welche später wieder abgerieben werden, haltbar gemacht!

Das ist ja nun keine Neuigkeit. Fischmarinaden werden mit Säure und Salz gegart, die Gräten im Bismarckhering zum Beispiel sind noch drin, nur so weich, dass man sie nicht mehr wahrnimmt.

Und Carpaccio oder Tatar sind beispielsweise nichtmal gebeizt -esse ich trotzdem, weil die Faserstruktur entweder zerstört, oder so dünn abgetragen wurde, dass sich das im Mund nicht anfühlt wie ein Radiergummi.

Nur rollen die beim Sushi fingerdicken rohen Fisch in irgendwelche Blätter. Kann mir nicht vorstellen, dass es ein Genuss ist da drauf rumzukauen.

Gruß Ecki

[hmigor]

...ich kann auch ohne Sushi Alkohol haben. Mehr sag ich nicht dazu.

[TomM]

Zitat von Eckaat

Das ist ja nun keine Neuigkeit. Fischmarinaden werden mit Säure und Salz gegart, die Gräten im Bismarckhering zum Beispiel sind noch drin, nur so weich, dass man sie nicht mehr wahrnimmt.

Und Carpaccio oder Tatar sind beispielsweise nichtmal gebeizt -esse ich trotzdem, weil die Faserstruktur entweder zerstört, oder so dünn abgetragen wurde, dass sich das im Mund nicht anfühlt wie ein Radiergummi.

Nur rollen die beim Sushi fingerdicken rohen Fisch in irgendwelche Blätter. Kann mir nicht vorstellen, dass es ein Genuss ist da drauf rumzukauen.

Gruß Ecki

Haupstsache Du behältst recht - gell .

DU hattest gefragt weil DU apetit darauf bekommen hattest.

Die Blätter sind besonderer Seetang, der sehr aufwändig geerntet wird.

Das was bei Aldi im Tiefkühler steht hat mit Sushi sovie zu tun wie ein Schnitzel für den Toaster mit einem Wiener Schnitzel.

[brmpfl]

Moin,

es vielleicht sinnvoll, vorab zu definieren was jeder so als roh oder gar bezeichnet...

Unter "Garen" habe ich z.B. bei Wikipedia DIESES gefunden, zum "Beizen" z.B. DIESES und wer noch mehr über die verschiedenen Zubereitungsarten lesen will, guckt einfach mal HIER.


Hajo,
der Sushi auch einfach nur fad und öde findet...

[Wellenschlag]

....ich find Susi lecker

[totto]

Zitat von Wellenschlag

....ich find Susi lecker

Ich auch

Allerdings möchte ich folgendes anmerken:

- Bismarkhering ist nicht Roh, sondern in der Fabrik im Dampfbad gegart
( Habe ich auf N24 in ner Doku gesehen)
- Rollmops dito

Der Hollandse nieuw ist wirklich Roh, aber mehrere Wochen eingelegt
und SAULECKER

Gruss
Totto

[Eckaat]

Zitat von totto

- Bismarkhering ist nicht Roh, sondern in der Fabrik im Dampfbad gegart
( Habe ich auf N24 in ner Doku gesehen)
- Rollmops dito

Klassischer Bismarckhering wird aus sogenannten Sauerlappen hergestellt. Das ist in Salz und Säure gegartes Doppelfilet.
Rollmops und Bismarckhering ist übrigens das Gleiche.

Matjes gart mit Salz und einem körpereigenen Enzym aus der Bauchspeicheldrüse.

Gruß Ecki

[totto]

Zitat von Eckaat

Bismarckhering wird aus sogenannten Sauerlappen hergestellt. Das ist in Salz und Säure gegartes Doppelfilet.

Rollmops und Bismarckhering ist übrigens das Gleiche.

Gruß Ecki

ich weiss, diese Sauerlappen werden dann im Glas ca. 45 min lang im Dampfbad gegart um den Fisch haltbar zu machen.
Deshalb steht der dann noch nicht mal im Kühlregal

Gruss
Totto

[Eckaat]

Zitat von totto

ich weiss, diese Sauerlappen werden dann im Glas ca. 45 min lang im Dampfbad gegart um den Fisch haltbar zu machen.
Deshalb steht der dann noch nicht mal im Kühlregal

Gruss
Totto

Dann ist das irgendwas, aber kein Bismarckhering. Der gehört in die Kühlkette. Bist herzlich eingeladen im Dezember mitzuhelfen, wenn die Fischbrötchenschlacht wieder beginnt. Da bringe ich dir noch mehr bei.

Gruß Ecki

[andy1972]

Sushi, ob mit rohem Fisch oder gegartem Fisch ist immer eine Frage des Geschmacks- und oftmals auch "nur" eine Frage von" ich war dabei und habe sau teuren Suhi, oder Caviar, oder Austern gegessen"....

Wie Jörch ja auch geschrieben hat, bekommt dieses Produkt seine Würze eigentlich nur durch die verschiedenen Dips!

Ich mag Sushi, und nicht, weil er teuer ist, sondern weil ich das ne schöne Art zu Speisen finde.
Genauso mag ich auch ein Garpaccio vom rohen Thunfisch- nur muss ich mri dabei sicher sein, dass der Fisch beste Qualität und super frisch ist (wegen der Keimbildung)
Meine Holde kann ich mit sowas jagen

Tom, ich verstehe auch deine Argumentation bezüglich gar und nicht gar, aber ich glaube auch verstanden zu haben, was Ecki meinte

Ecki, ich glaube zwar, dass du nie hier unten bei mir aufkreuzen wirst, aber wenn, ich lade dich mal bei meinem Haupt-Fischlieferanten "Deutsche See" auf eine Besichtigung ein. Die haben auch Sushi, allerdings mit gegarten Fischen (Meeresfrüchten).ich bin da sehr oft, und stehe dort im direkten Kontakt mit Produktion und Vertrieb. Denen vertraue ich blind, kaufe dort für meinen Schuppen immer Thunfischfilet, jedoch "sushi-Qualität". Den ißte garantiert roh, wenn ich dir den super dünn aufschneide. Mach dir einfach mal selbst ein Bild. In D´Dorf gibbet einige gute Sushi Bars, wo ich auch hin und wieder verkehre. Ich mag´s halt

Viel schlimmer finde ich Austern- da habe ich das Gefühl, als wenn ich gesalzene Rotze runterschlucke

[andy1972]

Zitat von brmpfl

Moin,

es vielleicht sinnvoll, vorab zu definieren was jeder so als roh oder gar bezeichnet...

Unter "Garen" habe ich z.B. bei Wikipedia DIESES gefunden, zum "Beizen" z.B. DIESES und wer noch mehr über die verschiedenen Zubereitungsarten lesen will, guckt einfach mal HIER.


Hajo,
der Sushi auch einfach nur fad und öde findet...

Sag ich doch, hab also doch noch nicht alles aus der Berufsschule verlernt

[Stingray77]

Also obwohl ich schon 5 x mal in Japan war, kann ich das Zeug beim besten Willen nicht runterwürgen und verstehe die Japaner nicht .

Es ist aber auch Klasse wenn man am Nachbartisch sieht, wie die Japaner einfach mal so bei einem kleinen Fisch den Kopf abbeißen ich hatte dann komischerweise an dem Abend keinen Hunger mehr

[FRAMADI]

Neiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiin

[Kistenmann01]

Ich oute mich dann auch mal:


Ich L I E B E Sushi und Sashimi

[mjels]

Haut euch ruich die Plautze voll mit dem Mist.

Hamburger Jungs essen RUNDSTÜCK WARM und FINKENWERDER EWERSCHOLLE, dazu ne Buddl Stehr und ne Kiste Astra. Basta.

[Miky]

Ich mag lieber Currywurst.

[Kistenmann01]

Zitat von Miky

Ich mag lieber Currywurst.

was zu erwarten war

[Miky]

Genau. DIE gibts im Flachwasser