Wer hat das ultimative Grünkohl-Rezept ?

[cularis]

Da in dem Trööt " Na, was gab es bei heute so " gefühlt auf jeder Seite was mit Grünkohl steht,
bin ich neugierig geworden .
Allerdings ist bei uns im Süden Grünkohl nicht so verbreitet und zumindest frisch kaum erhältlich.
Jetzt haben wir eine Quelle gefunden, wo es frischen Grünkohl gibt ( keine Tiefkühlware ) gibt und wir wollen mal testen, wie das so schmeckt .
Aber wie wird das im Norden so zubereitet ?
Im Internet gibt es zwar viele Rezepte oft auch tiefgefroren.
Ist es eigentlich egal ob gefroren oder frisch?
Was ist das ultimative Rezept .
Danke für eure Rezepte

[45meilen]

Das ultimative Grünkohlrezept darf ich niemals verraten
Kann ich auch gar nicht.

Nicht mal ich kenne es ganz, nur meine Frau weiß es

Ich habe mir auch sagen lassen das Grünkohl nicht mehr so schmeckt, wie er eben schmeckt wenn er südlich über die Elbe geschafft wird

[Metalfriese]

Dazu gilt es zu klären - Problematik erkennst du schon im anderen fred - was du als Norden bezeichnest.
Wir Friesen essen den schon wieder anders als die Hanseaten -die global ja nördlicher wären
Das wird eine Philosophie wie hier in Bayern mit den Weißwürsten...

[Lippi]

Zitat von 45meilen

Ich habe mir auch sagen lassen das Grünkohl nicht mehr so schmeckt, wie er eben schmeckt wenn er südlich über die Elbe geschafft wird

Das ist bei Bier auch so
Euer Bier schmeckt nur nördlich der Elbe richtig gut

[Metalfriese]

Uahh, das war mit Bratkartoffeln und Zucker oder so.....no way.
Pellkartoffeln, Kassler, Graupen und ohne Kohlpinkel geht´s einfach nicht, wenn es Grünkohl werden soll
Danach einen Corvit.

[Startpilot]

Bevor die Rezepte kommen (ich freu mich drauf):

Grünkohl wird auch traditionell am Niederrhein angebaut und ist hier winterliche Spezialität seit meiner Kindheit (und weit davor).

Im Groben: hier wird er bereitet mit Kartoffelstückchen im Kohl, gerne eingerührt etwas ausgelassene Bauchspeckwürfel plus "Gelderländer Speck" im Ganzen (geräucherter durchwachsener Speck) und Mettwurst oben drauf als "Verzierung".

Pinkel ist am Niederrhein bekannt aber nach meinem Wissen eher ins Münsterland/Westfälische zu verorten.

[Bodo61]

Darf man auch Braunkohl sagen? Und natürlich nie ohne Kassler.

[Metalfriese]

Ich meine, das von links nach rechts so kurz vor Hamburg die Grenze ist, bzw der Übergang von der Pinkel zur Bregenwurst die wir auch gern - geräuchert oder nicht, mit mitessen. Das geb ich schon zu
Aber Pinkel ist eben ein Muss...und Pellkartoffeln. Bisserl Schweinebauch, Gribenschmalz, viel Senf. Es wird nach Geschmack bei der Zubereitung ein Kandis mit eingerührt, aber Zucker obendrauf...ne.

Braunkohl ist das Gleiche, wird halt um Bremen rum so genannt. Aber wie ich hörte, wird dort auch Pinkel und Bregenwurst dazu gegenssen.

[velles]

Hallo,

also wir bekommen hier in Tirol (weit weit im Süden) auch sehr regelmäßig Grünkohl. Seit mind. zwei Jahren in der Bauernkiste im Winter und auch unsere befreundete Biogärtnerin beliefert uns ab Spätsommer regelmäßig mit Grünkohl.
Allerdings kochen wir den "einfach" als Gemüse. (Mein Sohn ernährt sich vegan - da gibts die ganzen "Norddeutschen Begleiterscheinungen" für Grünkohl für ihn nicht)
Als der das erste mal in der Kiste war musste ich allerdings auch googeln was das ist und was man damit macht....

Grüße

Markus

[Lippi]

Zitat von Bodo61

Darf man auch Braunkohl sagen? Und natürlich nie ohne Kassler.

Da verwexelst Du hier was... Braunkohl(e) ist fürn Ofen

[schlauchi20]

Bei uns (am Niederrhein) wird der mit Kartoffeln und Möhren gemacht. Möhren eben auch gerne wegen der Farbe.
Im Groben: Kartoffelwürfel und Möhrenwürfel separat kochen.
Ein paar der Würfel dann stampfen und unter den Grünkohl geben, damit es etwas gebunden wird. Die restlichen Würfel dann so rein.
Wenn der Grünkohl zuvor gekocht wird, die Mettwürste vorher mit der Gabel anstechen und schon mit erhitzen. So nimmt der Grünkohl schon etwas den Wurstgeschmack mit mit an.

Und natürlich Senf und Schmalz dazu.

Kassler kann, aus meiner Sicht muss das nicht.

Gruß Rüdiger

[Docrobby]

Servus,
Auch im tiefen Süden gibt’s diese Leckerei! Ist zwar nicht so weit verbreitet wie im Norden aber dennoch....
Zupfen,gut waschen,anbraten ( ich nehme Speck und Zwiebeln mit dazu)
mit Bouillon aufgießen, würzen ( ich nehme auch etwas Zucker wenn der Grünkohl noch nicht kurz überfroren war)
Zwingend: Pinkel,Kassler mitkochen
Pinkel muss man in Bayern mühsam suchen
Genau so zwingend ist ein gutes 🍺

[Mücke]

Man kann grundsätzlich jedes norddeutsche Rezept verwenden, außer die von den Bremern
Die werfen nämlich immer Sägespäne oder Haferflocken da rein

[Startpilot]

Zitat von Docrobby

Servus,
Auch im tiefen Süden gibt’s diese Leckerei! Ist zwar nicht so weit verbreitet wie im Norden aber dennoch....
Zupfen,gut waschen,anbraten ( ich nehme Speck und Zwiebeln mit dazu)
mit Bouillon aufgießen, würzen ( ich nehme auch etwas Zucker wenn der Grünkohl noch nicht kurz überfroren war)
Zwingend: Pinkel,Kassler mitkochen
Pinkel muss man in Bayern mühsam suchen
Genau so zwingend ist ein gutes ��

Genau, und Danke für den Hinweis (ich hatte es vergessen):

Gaaanz wichtig für die Grünkohlbeginner und vielleicht erklärt das auch die Zuckervarianten:

Grünkohl hat Bitterstoffe, die nach dem ersten Frost ins "Süsse" wechseln.
Hat´s auf dem Feld noch nicht gefroren, unbedingt kurz einfrieren!

Zucker hilft, ist aber nicht die Lösung.

[horstj]

Joa, im Münsterland denkt man man wäre das Grünkohlland.
Gekocht wird er wie überall auch, mit einem Kasslerknochen als Brüheansatz, Kassler abfetzen, kohl, zwiebeln, speck, Pinkel drauf o.ä. von Bratwurst bis Mettenden, eher grobe und gerauchte gepökelte halt. Dazu Kartoffeln und Senf. Zucker brauchts nur, wenn der Kohl bis zur Ernte zu warm war.

[Frank-HH]

Moin,

seid ihr wahnsinnig ?!?! Das sabbern hört ja garnicht mehr auf.

Ich kenne es von zuhause, und so mache ich es auch, mit kleinen, möglichst runden Pellkartoffeln die dann in einer Pfanne mit Semmelbrösel und Zucker geschwenkt werden bis sie mit einer süßen braunen Kruste überzogen sind.

[lalao0]

Frisch oder aus der Dose?

Da wir eh keinen frischen bekommen (Höhe Straßburg), die akademische Frage:
Welcher ist besser und welcher hat mehr Vitamine?

Wir machen den Grünkohl mit Pinkel aus Pferdefleisch.

[Merduck]

In meiner alten Heimat sind Braunkohlwanderungen sehr gebräuchlich. Man wandert so vor sich hin und endet einer Gaststätte, wo es dann Braunkohl mit Bregenwurst gibt. Sehr beliebt bei vielen Leuten

Eine Mahlzeit, die ich persönlich aber wirklich nicht brauche und somit auch nicht mit Rezepten aufwarten kann.

[velles]

Hallo Hartwig,

brr Dose, meist nicht besonders... - lieber frisch (wenige Dosengerichte sind gut)

Warum gibt es den in der Straßburger Gegend nicht, wenn es den sogar in Tirol gibt....??????

Grüße

Markus

[schlauchi20]

Fällt mir gerade noch ein:

Gestern lief ein Bericht im Fernsehen, dass die neuen Grünkohlsorten keinen Frost mehr brauchen, damit diese nicht bitter schmecken. Das altbekannte Einfrieren bzw. Warten auf den Frost ist somit nicht mehr nötig.

Ob’s stimmt, kann ich natürlich nicht sagen.

Gruß Rüdiger

[schimi]

Zitat von lalao0

Frisch oder aus der Dose?

Da wir eh keinen frischen bekommen (Höhe Straßburg), die akademische Frage:
Welcher ist besser und welcher hat mehr Vitamine?

Wir machen den Grünkohl mit Pinkel aus Pferdefleisch.

Wenn es um Vitamine geht, liegt wohl die TK-Ware vorn.

[lalao0]

Zur Klarheit: Nur der Grünkohl kommt aus der Dose.
Ich hab hier noch keinen frischen Grünkohl gesehen und auch noch nicht als TK Ware

[Erposs]

Ich nehme den Grünkohl aus dem Glas (Dose geht auch) weils so lecker ist, gleich 4 Gläser, dazu 4 Scheiben Kassler und mindestens 6 Knacker. Fleisch und Wurst schneide ich in kleine Stücken und alles in den Topp. Dazu noch 3 Esslöffel Schmalz, 1 Esslöffel Butter, Salz, Pfeffer und etwas Chili.
Das ganze dann mal 1h köcheln lassen und dann raus auf die Terrasse. Am nächsten Tag wieder 1h köcheln lassen und dann ist er servierfertig. Um so öfter er warm gemacht wird, um so besser schmeckts.

[horstj]

Grünkohl aus der Dose oder Glas geht nicht.
Die neuen Sorten sind fade.

[Balu2000]

Zitat von schlauchi20

Fällt mir gerade noch ein:

Gestern lief ein Bericht im Fernsehen, dass die neuen Grünkohlsorten keinen Frost mehr brauchen, damit diese nicht bitter schmecken. Das altbekannte Einfrieren bzw. Warten auf den Frost ist somit nicht mehr nötig.

Ob’s stimmt, kann ich natürlich nicht sagen.

Gruß Rüdiger

Frost brauchten die alten Sorten auch nicht. Es reichten Temperaturen knapp über Gefrierpunkt um die Bildung von Bitterstoffen (Abwehr von Fressfeinden) zu unterbinden wobei trotzdem Fructose gebildet wurde.
Die Unterbindung der Bitterstoffe mittels Gefrierschrank funktioniert nicht da nur bei lebenden Pflanzen.
Guten Appetit

https://www.gartenjournal.net/gruenkohl-erntezeit