Roastbeef

[andy1972]

Danke für diesen trööt. Ruhe in Frieden schönes Stück Fleisch😄 jetzt habe ich wieder Pluspunkte bei Steffi


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[andy1972]

Zitat von Torsk_Ni

Ja das mache ich auch gerne, oder frischen Rosmarin aus dem Garten
Ein Bekannter kippt auch gerne ein Schnappsglas Whisky mit rein, wers mag.

Auch lecker!!!

Auf frischem Heu und auf Rosmarinzweigen im Ganzen gaaaanz langsam gegart ist auch gut

[Pusteblume]

Vieles, was hier geschrieben wurde, habe ich mit großem Interesse gelesen, und freue mich auf die nächsten Steak-Versuche.
Das aus dem I-Net gezogene Rezept, mit den 100 Grad und der Alufolie, hat eigentlich durchaus erfreuliche Ergebnisse gezeigt. Bis eben auf den erwähnten Fall. Das Fleisch wurde beim Edelfleischer unseres Städtchens erworben, mit der Frage, daß ich was zum Steakbraen benötige, und mir wirde das Fleisch angeboten, als Scheiben vom Roastbeef.

Das war vor 10 Tagen. Vorgestern wurde (ich war ob des Mißerfolgs gram) beim Real eingeschweißtes Entrecote (von der Fleischtheke) geholt, Herkunft Irland, mit dem beschrieben recht erfreulichen Ergebnis bei gleicher Zubereitungsmethode.
Dennoch werde ich demnächst die gegebenen Tips beherzigen und:
1.) auf die Alufolie verzichten
2.) 80 Grad einstellen
3.) stärkere Fleischscheiben verwenden und
4.) auf ein Bratenthermometer zurückgreifen.
Dank Euch für die Tips, ich werde berichten.
Mal sehen, was am nächsten WE dran ist. Die Havel hat uns ja auch etlichen Fisch in den letzten Wochen beschert, und die anderenthreads beschriebene Mariniermethode hat doch auch sehr leckere und grätenfeie süßsaure Rotaugenfilets zu Bratkartoffeln gezeitigt (und da bei uns beide Erwachsene Berufspendler sind, wird eher nur am WE solid gekocht)

[Audiot_8p]

Zitat von ton_sohn

Das mit den Steaks habe ich tatsächlich überlesen! Bei mir im Kopf kam nur Roastbeef an. Und ich hatte mich schon über die 2cm gewundert...
Wobei 2 cm definitiv auch kein Steak ist, das ist Carpaccio

Ohne Deine Qualifikation in irgend einer Weise in Frage stellen zu wollen:

Es liest sich für mich so, als würdest Du deine Steaks klopfen. Warum?
Wozu soll da gut sein?
Ein ordentlichen Steak ist 4 bis 5 Zentimeter dick und wird auf maximaler Hitze von beiden Seiten angebraten und dann "low and slow" bis zum gewünschten Gargrad ziehen gelassen.

LG Sebastian

der brüller

[ganzi007]

Würde mal sagen, dass wichtigste ist immer noch die Herkunft. Da die meisten deutschen Metzger nicht wissen (wollen) dass ein gutes Steak halt mal abgehangen sein muß!
Darum ist es immer schwierig zu beurteilen warum ein Steak nicht so toll war. Wenn ich was gutes will Rib-eye Herford dry aged. Dann schaut es so wie auf dem Bild aus. Hab schon für Samstag 2,8kg im Kühler liegen.
Ich arbeite immer mit Fleischthermometer 54-56° KT, und dann passt des.
Aba 2cm sind scho a bisserl weng.

[ganzi007]

des waren übrigens 5cm

[ton_sohn]

Oh ja, Food-Porn
Ich habe auch noch ein kleines, perverses Bild von neulich:

1,8 Kilo feinstes "Cote de Boeuf" oder wie es der Ami nennt "Standing Prime Rib".

Das Stück war 8 cm dick und auch das ist immer noch ein Steak (und kein Braten...)

Die Flasche dient nur dem Größenvergleich

LG Sebastian

[marsvin]

Sofort schliessen hier, jetzt ist bei mir der ganze Schreibtisch vollgesabbert,
Siggi

[floka.floka]

Das Wochenende wird sonnig, und der Grill heiß



Argentinisches Care-Paket

[Basstel-Bassti]

wo gibt es sowas eigentlich zu kaufen ?

ich muß doch nich tatsächlich zum Kadewe nach Berlin

[floka.floka]

Zitat von Basstel-Bassti

wo gibt es sowas eigentlich zu kaufen ?

ich muß doch nich tatsächlich zum Kadewe nach Berlin

Oben Rechts = Roastbeef
Links = Filet
Unten Rechts = Hüfte

So etwas gibt es recht preiswert und auch in guter Qualität bei der Metro

....oder Online.

[andy1972]

mmmmhhhhh, sieht jetzt schon lecker aus
Wir haben gerade nach dem Wetterbericht auch für Sonntag geplant! Die Kugel muss ausgewintert werden
Als Vorspeise Lachsfilet auf Holzplanke so um 100 °C und Gemüsegedöns und danach Steaks!!! jam jam...

[Torsk_Ni]

Donnerstag gehen 4 Pulled Pork mit insgesamt 13kg brutto in den 57iger

[ton_sohn]

Zitat von Torsk_Ni

Donnerstag gehen 4 Pulled Pork mit insgesamt 13kg brutto in den 57iger

PP fetzt

Meine 6 Kilo haben letztes Wochenende genau 18 Stunden gedauert (bis KT 92 Grad). Angeheizt habe ich den Smoker "Samstag morgen" um 0:00 Uhr
Verbraucht habe ich 10 Kilo von den guten Brekkies und einige Scheite Buche.

Viel Spaß! Und Bilder nicht vergessen

LG Sebastian

[Torsk_Ni]

Von Elmshorn ist es ja nicht weit, vielleicht zieht der Duft ja rüber

[ottomotor]

2 cm müssen nicht unbedingt in den Ofen - Grill oder Pfanne finde ich ok. Auch dort ist ein Steak aus dem Roastbeef nicht zäh zu kriegen. Entweder war es zu lange gegart (aber das Steak wäre ja innen rosa gewesen) oder das Steak war eher ein Stück Braten oder Tafelspitz.

[Torsk_Ni]

Zitat von ton_sohn

Viel Spaß! Und Bilder nicht vergessen

LG Sebastian

Aber gerne doch!

Pulled Pork!

1. Ausgangsmaterial 4x 4 KG Nacken ohne Knochen


2. Rubben mit Magic Dust nach eigener Rezeptur, danach 2 Tage in den Kühlschrank



3. Und nach einer Aufwärmphase an in den Rauch in zwei Etagen


4. Dann beginnt die Lange Zeit des Wartens, aber alles gut bewacht!


5. Zwischendurch immer mal mit Apfelsaft einsprühen




6. Und zum Ende der 14 stündigen Garzeit, noch 2-3 Mal mit BBQ Soße Lackieren




Dann eine Stunde ruhen lassen und in die einzellnen Fasern "pullen", auf ein Burgerbun mit etwas Coldslaw und BBQ Soße! Mega Lecker!

Verbrauchte Kohle knapp 3 KG, Garverlust 2 KG, Bierverbrauch unbezahltbar

[andy1972]

Sieht super aus !!!

[kaceka]

Burgerbun mit etwas Coldslaw und Bone Suckin' Sauce ...

ich finde, ihr im hohen Norden solltet einfach bei Fisch und Bratkartoffeln bleiben.

[Torsk_Ni]

Die Buns werden auf langsam fertig

[Stephan123]

Jepp dieses Wochende wird mal angegrillt.
Mir ist eben ein schönes Argentinisches Entrecote in den Einkaufswagen gehüpft.
Das ganze in unserem Grillofen an Holz gegrillt.
Mhhhhhh ich freue mich schon auf Sonntag

Gesendet von einem Kleincomputer mit dem man zur Not auch telefonieren kann.

[andy1972]

Ich glaube, am Sonntag grillt jeder an 😃👍


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[huebi]

Zitat von andy1972

Ich glaube, am Sonntag grillt jeder an 😃👍


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Wir auch!

[Vista]

Wir nicht, wir kommen

Zitat von andy1972

Ich glaube, am Sonntag grillt jeder an 😃👍


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[Oskj]

Zuerst mal ein grosses Kompliment, ihr grillt mit Liebe und glaubt mir ,ich kann das beurteilen.
Ich war früher selber Küchenchef und arbeite jetzt in einer Firma welche das bekannteste Gerät herstellt, welches zum niedertemperaturgaren und lagern von Fleisch geeignet ist.
Trotzdem möchte ich Euch noch erklären wie die Fleischstücke genannt werden vom Rind
Das Rumpsteak wird von der Rindshuft geschnitten ( unbedingt auf die Faserung beim schneiden achten.
Das Entrecote wird aus dem Rindsnierstück geschnitten ( ich glaube in D sagt Ihr Lende)
Das Roastbeef ist aus dem gleichen Stück wie das Entrecote aber in ein "Steak"
geschnitten.
Dann gibt es auch noch das Entrecote double das ist Doppelt so dick wie das normale Entrecote.

Gruss Oliver