Rindfleisch kochen

[Konsul]

Hallo,

dachte mir, ich koch mal Rindfleisch, dazu Karotten und Kartoffeln. Karotten und Kartoffeln sind super geworden. Mit dem Rindfleisch kann ich aber nen Nagel in die Wand klopfen.


Was habe ich falsch gemacht? Kann ich das noch retten, oder lieber lackieren und als Unterlegkeil für den Trailer nutzen?

[bootsmann]

Wie lange hat das Rindfleisch gekocht?
Normalerweise , sollte es im Stück gekocht werden, braucht es etwa 2,5-3,5 Stunden!
In kaltem Wasser aufsetzen und nach dem kochen Hitze etwas reduzieren und das Fleisch ziehen lassen.
Ansonsten in kleine Würfel schneiden und vorkochen. Dann die Kartoffeln und Karotten dazugeben.
Allerdings kommt es auch sehr auf die Quallität des "Rindfleisches" an!

Digger

[superlolle]

Moin!

Du musst uns schon verraten, welches Stück vom Rind Du genommen hast. Filetsteak ist nicht so ideal Rinderbrust dagegen lässt sich hervorragend kochen. Wichtig: datt Zeuch braucht eine gewisse Zeit. Auch Rouladen, Gulasch etc. lässt sich nach dem Anbraten gut gar kochen. Auch hier: Gut Ding will Weile haben. Angeblich soll ein Cola Anteil von ca. 10 % in der Soße (dem Garwasser) der Zartheit des Endproduktes gut tun. Klingt durchaus plausibel (habe es selbst noch nicht ausprobiert), da Cola Sehnen etc. vom Fleisch vermutlich schön weich macht/zersetzt.

Frohes Kochlöffelschwingen
Jan

[Navara]

Zitat von Konsul

Hallo,

dachte mir, ich koch mal Rindfleisch,

Bugstück, Zungenstück, Hüfte, Rumpstück?

Zungenstück wird je nach Grösse nach 2-3 Stunden zart,
für ein Bugstück brauchst du die doppelte Zeit.

Eine Rinderhüfte eignet sich zum kurz braten sowie das Rumpsteak auch.

In kleinere Stücke schneiden, und bei 80° Wassertemperatur 2-3 Stunden
ziehen lassen- vielleicht wird es weich.

[Chili]

Wegschmeissen.
Gekochtes Fleisch ist doch sowieso

[Flybridge]

Hast vorher angebraten oder nur gekocht?

[jociza]

Zitat von Konsul

Hallo,

dachte mir, ich koch mal Rindfleisch, dazu Karotten und Kartoffeln. Karotten und Kartoffeln sind super geworden. Mit dem Rindfleisch kann ich aber nen Nagel in die Wand klopfen.


Was habe ich falsch gemacht? Kann ich das noch retten, oder lieber lackieren und als Unterlegkeil für den Trailer nutzen?

Warst Du schon beim Zahnarzt.......?

Also ernsthaft, wirklich gutes Rindfleisch gibts nur vom Direktvermarkter,
in Bayern ist das ein Bauernhof mit Hofladen.
Das " gute Rindfleisch " ist vom Jungrind und muss auch " abgehangen " sein.
Zubereitung wie schon mehrfach geschrieben, dann solls eigendlich gut werden.
Gruss aus München

Josef

[Eckaat]

Solche Stümper! Rindfleisch kocht man mit Suppengemüse, einer Zwiebel, Lorbeerblatt und Piment im Schnellkochtopf! Am besten bis es fast auseinanderfällt. Das ist im Schnellkochtopf nach ungefähr einer dreiviertel bis einer Stunde der Fall.

Dazu isst man Meerrettichsauce und Kartoffeln. Oder kalt werden lassen und als Vitello Tonnato wegputzen (normalerweise mit Kalbfleisch, schmeckt mit weichgekochtem Rindfleisch aber genauso).

Gekochte Rinderzunge wird in Scheiben geschnitten, kurz in Butter gebraten und mit grünen Erbsen und Salzkartoffeln verspachtelt.

Guten Appetit, ihr Amateure!

[Eckaat]

Ach so: Zunge muss man nach dem Kochen noch häuten. Hab mich mal mit einem rumgezankt, der meinte Zunge könne man noch so lange kochen, die schmeckt immer zäh und bäh. Der wusste das mit dem Häuten auch nicht.

Gruß Ecki

[Hamish]

Zitat von Eckaat

Gekochte Rinderzunge wird in Scheiben geschnitten, kurz in Butter gebraten und mit grünen Erbsen und Salzkartoffeln verspachtelt.

Guten Appetit, ihr Amateure!

Was soll das mit dem braten

Ansonsten, schubs mal die Erbsen bei Seite und anstelle der Erdäpfel nimm Reis. Dazu Madeirasauce, Pfifferlinge in Speck und hauchdünne Orangenscheiben.

[Eckaat]

Dann eben schwenken. Ich darf im Moment sowieso bloß die Zunge ohne Beilagen essen, von daher is mir das im Augenblick egal.

Gruß Ecki

[Konsul]

Hey!

Danke an alle für die Tips!
Was für ein Stück - keine Ahnung, beim nächsten Mal achte ich drauf, was geeignetes zu kaufen. Ich hatte es auch nur 1 Stunde drin, war durch, und ich dachte, das reicht. Habe es eine weitere Stunde köcheln lassen. Das hat noch mal was geholfen.

[Gidel]

Fleisch bekommt man immer gar:

Entweder mit viel Hitze in kurzer Zeit: Zäh.

Oder nach dem kurzen Anbraten zum Poren schließen mit wenig Hitze und viel Zeit: Zart.

Ich habe selber erst vor kurzer Zeit gelernt, z.B. mein Rumpsteak nach scharfem Anbraten von beiden Seiten noch für 5-10 Minuten bei 80-100°C in den Ofen zu schieben und anschliessend 1-2 Minuten ruhen zu lassen. Seitdem brauche ich fast kein Messer mehr...

Auch meinen Schweinebraten habe ich früher immer mit 180°C gequält, seitdem ich nur noch 140-150°C im Ofen walten lasse, lohnt sich auch die längere Wartezeit.

Mist. Jetzt habe ich wieder Hunger

[Max1950]

Zitat von Gidel

Fleisch bekommt man immer gar:

Entweder mit viel Hitze in kurzer Zeit: Zäh.

Oder nach dem kurzen Anbraten zum Poren schließen mit wenig Hitze und viel Zeit: Zart.


Mist. Jetzt habe ich wieder Hunger

Hier gings doch ums Kochen von Fleisch

Wo hat dein Stück Fleisch denn Poren?Sowas hat meine Haut.
Da sind wohl Fasern aber keine Poren

[Gidel]

Zitat von Max1950

Hier gings doch ums Kochen von Fleisch

Wo hat dein Stück Fleisch denn Poren?Sowas hat meine Haut.
Da sind wohl Fasern aber keine Poren

Beim Thema Fleisch kann ich mich einfach nicht beherrschen, sorry...

Kannst den Klugschei...modus wieder ausschalten...

Poren gibts übrigens überall, sogar bei Metall und Steinen. Ich bleib aber lieber beim Fleisch.

[jociza]

Zitat von Konsul

Hey!

Danke an alle für die Tips!
Was für ein Stück - keine Ahnung, beim nächsten Mal achte ich drauf, was geeignetes zu kaufen. Ich hatte es auch nur 1 Stunde drin, war durch, und ich dachte, das reicht. Habe es eine weitere Stunde köcheln lassen. Das hat noch mal was geholfen.

So schaut gekochtes Rindfleisch aus , und schmeckt " sauguad "

LG Josef