Schön scharf: Japanmesser

[Stella del Mare]

Schon klar, dass Bambus recht hart ist. Letzten Endes ist aber noch Holz. Wichtig ist, dass du beim Schnitt ins Holz nicht verkantest und dass schnittgut mit dem Messerrücken verschoben wird (aber das brauch ich euch eh nicht zu sagen).

Ich werde mich beim Gebrauch hauptsächlich auf den Zuschnitt von ausgewählten Produkten beschränken die von der Hausproduktion stammen

[Elgar_2]

Zitat von Stella del Mare

Schon klar, dass Bambus recht hart ist. Letzten Endes ist aber noch Holz. Wichtig ist, dass du beim Schnitt ins Holz nicht verkantest und dass schnittgut mit dem Messerrücken verschoben wird (aber das brauch ich euch eh nicht zu sagen).

Ich werde mich beim Gebrauch hauptsächlich auf den Zuschnitt von ausgewählten Produkten beschränken die von der Hausproduktion stammen

Da kannste doch gleich mal eine Scheibe rüberschubsen
Sieht aber sehr gut aus

[Stella del Mare]

Zitat von Elgar_2

Da kannste doch gleich mal eine Scheibe rüberschubsen
Sieht aber sehr gut aus

Wir sagen Soave Fricandeau dazu - ähnlich dem San Daniele Schinken

[Elgar_2]

Zitat von Stella del Mare

Wir sagen Soave Fricandeau dazu - ähnlich dem San Daniele Schinken

Das hilft mir jetzt im Moment gar nicht.
Gibt es kein Geschmacks BF ?

[Stella del Mare]

Guggste da mal - die Burschen kennen sich mit Essen aus

https://www.boote-forum.de/showthrea...58#post4335158

[Elgar_2]

Zitat von Stella del Mare

Guggste da mal - die Burschen kennen sich mit Essen aus

https://www.boote-forum.de/showthrea...58#post4335158

bist ja genau unter meinen Keulen

[Stella del Mare]

Zitat von Elgar_2

bist ja genau unter meinen Keulen

Das versteh ich jetzt nicht

[Elgar_2]

Zitat von Stella del Mare

Das versteh ich jetzt nicht

Denn Link kannte ich doch, nur da kann man auch nicht Probieren
deswegen Geschmacks BF

[Stella del Mare]

Um wieder mal was zum Thema beizutragen:

Heute beim Flohmarkt eine Schleifstein und einen Streicher um 2,50 € gekauft.
Dann habe ich meine Arbeitsmessern einen neuen Schliff verpasst. Mit schwerem Gerät Vorarbeit geleistet und mit Stein vollendet.

Was soll ich sagen - so scharf waren sie nicht einmal neu. Und das nachdem ich diese jahrelang mit einer Standschleifmaschine und Eisenfeile malträtiert habe.

Gut dass es diesen Thread gibt...

[Leuchtturm]

Kannst du die Maschine Drehzahl regeln? Wenn nicht werden deine Schneiden keine Härte mehr haben denn die sind garantiert zu warm geworden. Nennt man Anlassen !

[Stella del Mare]

Zitat von Leuchtturm

Kannst du die Maschine Drehzahl regeln? Wenn nicht werden deine Schneiden keine Härte mehr haben denn die sind garantiert zu warm geworden. Nennt man Anlassen !

Ja, war auf 1 od. Bisi mehr. Das Rad geht bis 5.
Die Messern waren grad mal handwarm.
Die ersten 1-1,5 mm sind sehr glatt vom Schleifstein - der Rest eher rau von der Maschine. Vielleicht bekomme ich ein Schleifmaschinen mit feiner Körnung. Aber dann kann ich kein Wasser dazugeben sonst wirds eine sauerei. Und ich hab Gesten erst zwei Stunden die Werkstatt geputzt.

[Shearline]

Keine Sorge Roman, auch die Profis verwenden Bandschleifer (Beitrag kommt nach ca 1 Min.):

https://www.youtube.com/watch?v=3ddAPiR0BwU

[Stella del Mare]

Servus Ingo

Guter Beitrag. Gefällt mir. I denk, dass i morgen beim Heimfahren kurz zum Bauhaus fahren werde - nur schaun

[Contessa]

Hallo,

ich nutze viele Messer von Dick und Dreizack Wüsthof, sowie Damast Messer.
Die Damast Messer schleife ich mit einem Belgischen Brocken.

Für die anderen Messer nutze ich einen Wetzstahl zum abziehen zwischendurch.
Der beste, den ich bis jetzt hatte ist der Dick 2000, absolut super zum feinschärfen.

[Stella del Mare]

Zitat von Contessa

Hallo,

ich nutze viele Messer von Dick und Dreizack Wüsthof, sowie Damast Messer.

Echte, handgeschmiedete - bitte Fotos

[Contessa]

Zitat von Stella del Mare

Echte, handgeschmiedete - bitte Fotos

Hallo, kein handgeschmiedetes, von Miyabi.

Ich bin aber gerade auf der Suche nach einem handgeschmiedeten Santoku Messer.

[Leuchtturm]

Zitat von Stella del Mare

Echte, handgeschmiedete - bitte Fotos

Wenn du welche sehen möchtest dann schaue mal bei Beitrag # 25 und 26 da sind Handgeschmiedete Damasstmesser. Vom Rohstahl zum fertigem Messer. Ich habe das seit ca 12 Jahren zum Hobby deshalb auch die Hinweise zum Schleifen. Auch wenn einige mit dem Bandschleifer schärfen deshalb ist trotzdem die Härte raus. Und Handwarm an der Klinge ist shcon reichlich viel Hitze an der Warte (Schneide) Deshalb ist es nicht stumpf aber es verliert seine Schärfe eben sehr schnell.

[Leuchtturm]

Hier mal noch eine kleine Auswahl von selbst geschmiedeten Messern alles für Kollegen leider Archiviere ich die Bilder nicht so muß ich die immer mal mühsam zusammensuchen.
Das ist nur ein Kleiner Teil der letzten Messer. Ich mache eher Filetiermesser für Fische. Aber bis auf Klappmesser mache ich so ziemlich alles. Sogar ein Bowie ist schon hier ins Forum gegangen.

[Stella del Mare]

schöne Teile hast Du da...

Vorerst bin ich mit meinem Miyabi gut bedient. Kannst Du mit auf PN sagen, was Du für eine Santoku mit ca. 20er Länge ohne Griff verlangst?

[Contessa]

Hallo Martin,

an einem Santoku bin ich auch interessiert, gerne per PN.

[Leuchtturm]

Zitat von Stella del Mare

schöne Teile hast Du da...

Vorerst bin ich mit meinem Miyabi gut bedient. Kannst Du mit auf PN sagen, was Du für eine Santoku mit ca. 20er Länge ohne Griff verlangst?

Hallo Martin,

an einem Santoku bin ich auch interessiert, gerne per PN.


Ihr habt beide Post.

[Elgar_2]

eben Angekommen, aber noch kein Schneidtest gemacht
nur mal über die Klinge mit dem Finger,
ist schon eine Hausnummer

[Stella del Mare]

Sehr schön

[stempelgeld]

Hier mal im www gefunden
Präzisionsmesserschärfer

[Stella del Mare]

Zitat von stempelgeld

Hier mal im www gefunden
Präzisionsmesserschärfer

Tolles Teil - was sollte das kosten?

bzg. Kosten möchte ich erwähnen:

Auf dem Weg von und zu der Arbeit habe ich eine gute Schleifwerkstätte gefunden. Diese Werkstätte ist vertraut mit dem Schleifen vom japanischen Messern (auch alle Anderen). Ein Schliff kostet 5 €. Natürlich verstehe ich, dass wir - aufgrund unseres gemeinsamen Hobbys (Bootfahren) - gewohnt sind vieles selbst zu machen. Trotzdem werde ich für mich abwiegen, ob ich mit eine teure und professionelle "Schleifwerkstatt" einrichte und möglicherweise bei vieeeel Übung irgendwann perfekt werde, oder ob ich 1/Jahr ein Messer um 5 € schleifen lasse.