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#126
12.12.2013, 17:24
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Sieht beides
 aus 
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Grüße Richard 
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#127
13.12.2013, 05:31
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Freitag der 13te
Moin,moin,
was gibt es heute? also ich habe Auftrag: FISCH also gut- das geht schnell und mein "Feldwebel" ist zufrieden. TK-Fisch, Kartoffeln und Senfsosse- habe fertig so meine Vorstellung Bernhard
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The rest is silence.
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#128
13.12.2013, 05:45
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Moin zusammen.
Heute gibts, dem Wetter angepasst, Suppe. Die hab ich gestern schon gekocht, heute wird sie nur noch einmal aufgewärmt. Kartoffeln, Lauch, Bohnen, Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Mettwurst, Salz, Pfeffer und Muskat, mehr braucht man nicht für ne leckere Suppe 
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Grüße Richard
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#129
13.12.2013, 06:14
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Suppe
Moin Richard,
sieht wie immer gut aus, was du kochst. Leider kann ich das heute nicht machen. Hatte vorgestern und gestern schon Suppe- sah so ähnlich aus- hatte anstatt weisse Bohnen Erbsen genommen. War "Boot bedingt" notwendig- habe gestern meinen Dieseltank gereinigt und somit keine Zeit zum Kochen gehabt. Aber Erbsensuppe aufgewärmt schmeckt echt lecker. Wünsche allen nen "guten Hunger" Bernhard
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The rest is silence.
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#130
13.12.2013, 11:31
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Truthahn
Moin,
bei uns gibts Weihnachten Truthahn in Whiskysoße. Ich geb Euch schon mal das Rezept: Man kaufe einen Truthahn von fünf Kilogramm (für 6 Personen) und eine Flasche Whisky. Dazu Salz, Pfeffer, Olivenöl und Speckstreifen. Truthahn salzen, pfeffern, mit Speckstreifen belegen, schnüren und etwas Olivenöl hinzugeben. Ofen auf 200°C einstellen. Dann ein Glas Whisky auf gutes Gelingen trinken. Anschließend den Truthahn auf einem Backblech in den Ofen schieben. Nun schenke man sich zwei schnelle Glas Whisky ein und trinke nochmals auf gutes Gelingen. Nach 20 Minuten den Thermostat auf 250°C stellen, damit es ordentlich brummt. Danach schenk man sich drei Whisky ein. Nach halm Schdunde öffnen, wenden unn den Braten überwachn. Die Fisskieflasche ergreiffn unn sich eins hinner die Binde kippm. Nach 'ner weitern albernen Schunnde langsam bis zzum Ofen hinschlenderen uhd die Trute rumwenden. Drauf achtn, sisch nitt die Hand zu Vabrenna an die Schaisss-Ohfndür. Sisch waidere ffünff odda siehm Wixki innem Glas sisch unn dann unn so. D'Drute weehrent drrai Schunn'nt (iss auch egal!) waiderbraan unn all ßehn Minud'n pinkeln. Wenn üerntwi möchlisch, ßumm Trathuhn hinkrieschn unn den Ohwn aus'm Viech ziehn. Nommal ein Schlugg geneemign uhd anschliesnt wida fasuchen, das Biest rauszukriegen. Den fadammt'n Vogel vom Bodn auffläsen unn uff 'ner Bladde hinrichten.. Uffbasse, dass nit Ausrutschn auff'm schaißffettichn Kühnbodn. Wenn sisch droßdem nitt fameidn fasuhn wida aufßuschichtnodersohahaisallesjaeeehscheißegaal!!! Ein wenig schlafen. Am nächsten Tag den Truthahn mit Mayonnaise und Aspirin kalt essen. Viel Spaß beim Nachkochen! 
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WHAT GOES AROUND COMES BACK AROUND
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#131
13.12.2013, 11:44
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heute hatte ich im Personalrestaurant:
Cordon Bleu mit Pommes Weil: Freitags sollte man ja Fisch essen (hat die Oma immer gesagt) 
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Gruss Matthias Sommer, Sonne, Boot
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#132
13.12.2013, 16:45
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Zitat:
Kein FLEISCH haben Oma und Kirche gesagt! Wer beweist aber, dass das Schwein nicht ertrunken ist? Dann war es nämlich "Gefilte Fisch", wäre sogar koscher!
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#133
15.12.2013, 10:33
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An anderer Stelle wurde gewünscht, das Rezept für Käsefüße hier einzustellen. Das Rezept stammt aus dem Rezeptbuch für einen Vorwerk-Thermomixer, funktioniert aber sicher auch ohne diese Wundermaschine. Mein Smutje meint, der Käse sollte erst nach dem Teigmischen untergeknetet werden.
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Der Hübi, zu allem bereit, aber zu nix zu gebrauchen 
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#134
15.12.2013, 13:07
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Zitat:
Hihi.....genau so einen alten Vorwerk-Schinken hab ich auch noch Zuhause, die Buchseiten hab ich direkt erkannt
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Grüße Richard
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#135
15.12.2013, 13:30
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Böörks, ich bin noch richtig voll :D
Rheinischer Sauerbraten:
Zum Einlegen, für 1 Kg Rinderbraten: 1 Flasche Rotwein 0,5 Liter Himbeer oder Brombeeressig 2 Zwiebel, grobe Stücke 1 Möhre, grobe Stücke Eine Tüte Sauerbratengewürz 1 EL Salz 1 EL Zucker Für die Sauerbratensauce: 7 Kräuterprinten ( Saucenkuchen) 2 EL Rübenkraut 6 EL Rosinen 2 Zwiebeln Rezept: Alle Zutaten für die Marinade miteinander aufkochen, 10 min. leicht erhitzen und dann kalt werden lassen. Das Fleisch in die Marinade legen, so das es ganz bedeckt ist, dann 3-4 Wochen marinieren. Nach der Marinierzeit nimmt man den Braten aus der Marinade und tupft ihn trocken und brät ihn rundherum kräftig an. Dann gibt man die Marinade durch ein Sieb, die Feststoffe gehören in den Müll, die Marinade wird noch benötigt. In der Zeit hackt man die Zwiebel und brät sie mit dem Braten zusammen schön braun an. Die Printen, grob zerkleinert, die Rosinen und das Zuckerrübensirup kommt ebenfalls in den Topf. Dann mit der Hälfte der Marinade ablöschen. Den Topf mit Deckel für ca. 2-2,5 Std. bei leichter Hitze köcheln lassen, nach und nach immer mal wieder Marinade hinzugeben, bis diese verbraucht ist. Nach den 2-2,5 Std. die Soße mit dem Pürierstab bearbeiten. Ist die Soße noch zu sauer kann mit Sirup oder Zucker abgeschmeckt werden. Das Fleisch war so zart das ich es mit dem Messer nicht geschnitten bekam
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Grüße Richard
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#136
15.12.2013, 13:42
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Wow....3-4 Wochen marinieren..... GEIL.
War ja früher dazu da, Pferdefleisch länger aufbewahren zu können. Wenn da noch kleine Gemüse in dem Bratenfond sind, wird die Sauce schön sämig beim Pürrieren. Den Braten wirklich nur ziehen lassen. Ich nehem fürs abschmecken Grafschafter Goldsaft und Pumpernickel, das schmeckt so irre..... Als Schüler habe ich schon immer den Pferdesauerbraten gegessen. Eine unvergleichliche Delkatesse! Aber bitte grössere Teller....so 32cm sind bei solchen Essen minimum..... Zu einen weiter oben: Die käsefüsse, schon der Name ist klasse, sehen total lecker aus! PS: Weiss jemand, wo ich Rindertalg herkriege? Ich möchte Rindfleisch darin einige wochen nachreifen lassen, es wird hier immer zu kurz abgehangen angeboten. Geändert von Küstenkrabbe (15.12.2013 um 13:47 Uhr)
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#137
15.12.2013, 14:12
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Zitat:
Ja, Grafschafter nehme ich auch Durch die Printenteig und den Zwiebeln wird die Sauce sämig ohne Ende, wobei püriertes Gemüse immer gut ist Zum Thema Rindfleisch. Kauf' dir argentinisches Hüfte, oder auch Filet oder Roastbeef bei der Metro, das reift auf der wochenlangen Schiffahrt wunderbar nach. Ich nutze das sehr oft und kann das Preis/Leistungsverhältnis sehr empfehlen.
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Grüße Richard
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#138
15.12.2013, 14:13
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Bild vom toten, argentinischen Rind.
Von unterwegs gesendet.
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Grüße Richard
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#139
15.12.2013, 15:54
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Kleine Geschichte am Rande..............
Cheffin taut ein legger Eisbein auf............. und was kommt raus................Lammkeule.......... soviel zum beschriften von Gefrorenem, nääääää  Hier das Ergebniss: butterzart, echt legger mit super legger Soße und Reis  
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AVERNA - Dirk Jeder kann was gut, ich kann gut am Meer sitzen GRÖMITZ Die Perle der Ostsee
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#140
15.12.2013, 16:10
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Reis ?
Bissu 'n Huhn? 
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Grüße Richard
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#141
15.12.2013, 16:11
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Lecker lecker,
wir haben noch Backpflaumen in die Hackröllchen gemacht....
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Viele Grüße, Vero
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#142
15.12.2013, 16:19
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wenn du willst..........
ich steh auf Reis, näääääää
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AVERNA - Dirk Jeder kann was gut, ich kann gut am Meer sitzen GRÖMITZ Die Perle der Ostsee
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#143
15.12.2013, 16:37
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Zitat:
Das ist in der Tat sehr zart, aber arm an Geschmack, anders, als ich das von den hiesigen Charolais kenne. Nur hängen die zu kurz. 2 Wochen sind mir def zu wenig. Das argentinische ist nass gereift. Ich habe auch Dry aged probiert, was mehr Geschmack hatte, aber auch um einiges teurer war. Ich habe nichts gegen den Preis, aber es fehlt mir einfach Geschmack. Deswegen die Frage nach dem Rindertalg, da kann man Fleisch seiner Wahl, oder vom Metzger seines Vertrauens noch mal reifen lassen. So wurde ganz früher das Fleisch aufbewahrt. einfach ein Steingut Topf, Fleisch rein, Rindertalg drüber, warten. Auf YouTube gibt es eine mehrteilige Serie über Dry aged und Talg aged im Vergleich, wober das Da knapp vorn lag. @Averna: Vom Reis bin ich fast weg. Der ist mir im wesentlichen zu trocken. Ich bevorzuge Kritharki (Reisnudeln) die schwitze ich mit Zwiebelwürfelchen in Olivenöl an, wenn sie leicht glasig werden, lösche ich mit heisser Hühnerbrühe ab, und lasse die Nudeln so 15min köcheln, giesse immer etwas aufgenommenen Brühe nach, bis zum schluss die ganze Masse lecker al dente ist, und trotzdem noch schlotzig mit etwas Flüssigkeit. Dann lasse ich die Nudeln noch etwas ziehen, die werden dann so ganz herrlich weich, so mit Glanz an der Oberfläche, gebe etwas Butter oder Frischkäse dazu. Fertig. Ist wahnsinnig lecker. Gerade zu Lamm, das sieht wirklich gut aus!
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#144
15.12.2013, 17:32
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Huhu....
Kannst Du deinen Metzger nicht bitten das schon bezahlte, zur Not auch gegen Bezahlung, etwas länger in seinem Kühlhaus hängen zu lassen? Ansonsten hab ich noch 'ne andere Möglichkeit: http://www.chefkoch.de/forum/2,57,63...t-Bildern.html
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Grüße Richard
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#145
15.12.2013, 17:33
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Und der zweite Versuch:
http://www.chefkoch.de/forum/2,57,63...t-Bildern.html
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Grüße Richard
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#146
15.12.2013, 18:03
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Hab ich hinter mir. Man wollte nur das ganze Stück abhängen, dann kriegte ich ein 4 Portionen Stück völlig sauer . So ganz willig sind die Metzger nicht.
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#148
17.12.2013, 05:18
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Zitat:
Ja, das glaube ich dir. Sei dir versichert, da gibt es noch unangenehmere Stränge  Essen, und ganz besonders Kochen, ist für machen kein Spaß, da gibt es kein Freund und kein Feind....und Gefangene werden sowieso nicht gemacht 
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Grüße Richard
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#149
17.12.2013, 11:16
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War eben bei Schlachter Poggensee und habe Sauerbraten (natürlich nicht vom Rind!)bestellt.
Der wird mir die Feiertage versüßen Soße mit Rosinen,lecker Knödel dazu und einen trockenen Rotwein Montag gehts zum Wildhändler und die Truhe vollgehauen!(mal sehen,was das Sparschwein hergibt )Frauchen muss doch was zu tun bekommen mit ihrem neuen Weihnachtsgeschenk (pssst!-neuer Umluftherd)
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Gesundheit ist die langsamste Art zu sterben
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#150
17.12.2013, 12:20
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Diejenigen, die Sauerbraten lieben, sollten mal einen Kasselerbraten mit
einer leckeren Malzbiersoße probieren. 
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gregor 
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