Räucherofen

[aunt t]

Moin
Bei mir steht der Bau eines Räucherofens an.
Es sollten schon größere Fleischstücke hineingehen, ich dachte so an , äh "Dixiklo" Größe als Raücherkammer. Gleichzeitig sollte es auch möglich sein , die Räucherkammer teilweise abzuschoten, für kleinere Stücke. Es soll heiß und kalt geräuchert werden können, am besten beides gleichzeitig durch Abschotung.
Meine Räuchererfahrungen beschränken sich auf nen altes Ölfass und nassen Säcken, also eigentlich nicht vorhanden.
Geht also ganz vorn los. Blech oder Mauern?
Lüftung wie oder auch nicht
Rauchführung
....
Als Heizung dachte ich an son Werkstattofen aus dem Baumarkt,die haben 4kw draufstehen, so knapp3 werdens dann wohl "in echt" sein.reicht das?

Dann, was nehmt ihr als Rauchmittel? Gibts bei den Spänen Preisunterschiede bei Größe und Art? Wenn ja, was muss man dann mit der Brennkammer anstellen, damit das günstigste Rauchmittel (die Späne heißen nicht wirklich so, oder?) gut räuchert?
Ich fänds nett, wenn sich einige Räucherprofis melden würden, gut fänd ich, wenn wir hier wirklich nen feinen Räucherofen konstruiren können.
Bedinungen sind noch: alles Lowtech, am fertigen Ofen kein Strom nötig.
Der Bau muss mit "haushaltsüblichen" Materialien geschehen, also kein "kohlentsoffverstärktes Diamandbeton, aber auch kein "Lehm, bei Vollmond im Himalaya gepflückt" oder so.
Bei den Baumethoden gilt das gleiche : Haus Hof Garten Maurer/Schmiede/Schweiß Kenntnisse und Technik sind vorhanden , mehr nicht.
Dann, ich sag mal vorsichtig so: Sollte es mit Hilfe der tipps des Forums zum Bau einer entsprechenden Kammer kommen, gehört für den "harten Kern " des Threats natürlich auch eine Testverkostung nach Bau dazu. ( Achtung, ohne Gewähr. Wie und was unter harter Kern zu verstehen ist und was mit Verkostung gemeint ist, können wir erst im Frühjahr besprechen. Ist ein Unterschied, ob hier drei bis zum Schluß dabei sind oder hundert, gelle )
Gruß
Hans

[kamue]

moin

bis zum rhein ist zu weit schau mal da,ist was bei?

http://www.heimwerker.de/bauanleitun...bst-bauen.html


karsten

[gringofish]

Mit dem Räuchern ist es alles ziemlich einfach , es kommt drauf an wieviel du räuchern willst und in welcher Größe die stücke sein sollen. z.B S-Bauch ganz da brauchst ein Großen Ofen oder nur kleine stückchen da benötigst du höchstens eine räuchertonne . Ich mache das jeden Tag
Willst du eher nur Heiß oder Kalt räuchern (was kommt öfters vor)? ev. drüber nachgedacht dases problematisch ist ein großen Ofen auf Temperatur zu bringen beim Heißrauchen, z.B du hängst nur 15 Forellen zum Heißräuchern ein und mußt aber 2-3 qm Ofen auf hohe Temeratur bringen und werte auch Konstant halten = Problem
bzw. du mußt erst genau wissen was du machen willst damit, und wenn Geld und Bauliches Verständnis gegeben sind kannst ja so ein Kombinierten Ofen Bauen aber ich selber Würde mich eher auf das Kalträuchern Konzentrieren und den Ofen auch nur Dafür Herstellen , zu Heißräuchern dann eine Tonne Benutzen, ist viel Effektiver wenn mann sowieso 85% Kalträuchert. Ich hoffe du Verstehst was ich meine damit. Aber Gelichzeitig Heiß und Kalt zu Räuchern im Selbstbauofen fast nicht möglich, weiß wie willst du ein bereich mit hoher Temeratur Beheizen und den anderen mit konstant z.B 25-30 grad ???
Und wo willst du daz Zeug nach dem Räuchern lagern? Das muß ja alles noch Nachreifen z.B in einer Klimakammer.

[lollipop]

Meiner seiner

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