Schnaps brennen

[Flybridge]

Gibt es hier Kollegen die ihren eigenen Schnaps brennen oder so etwas mal gemacht haben?

Wäre an Erfahrungsaustausch interessiert.

(Ach ja....damit der Trööt richtig in Schwung kommt: Mein Versicherungsfritze hat gesagt, dass eine nicht abgenommene Selbst-Brennanlage den Versicherungsschutz gefährdet!!! Wie kann das sein???)

[Bodenseeoldi]

Sorry, ich braue nur Bier, Schnaps lass ich brennen......gg

[Hufi]

Zitat von Flybridge

...
(Ach ja....damit der Trööt richtig in Schwung kommt: Mein Versicherungsfritze hat gesagt, dass eine nicht abgenommene Selbst-Brennanlage den Versicherungsschutz gefährdet!!! Wie kann das sein???)

Bist du be der falschen Versicherung. Schau mal nach Norman

###und wegflitz ####

cu

Stefan

[StefanF]

Ja, wir.

Schöne Grüße

Stefan

[Emsländer]

Zitat von Flybridge

Gibt es hier Kollegen die ihren eigenen Schnaps brennen oder so etwas mal gemacht haben?

Wäre an Erfahrungsaustausch interessiert.

Tüterütütü...

http://www.zoll.de/DE/Privatpersonen...wein_node.html

[Hickory Roots]

Zitat von Flybridge

Gibt es hier Kollegen die ihren eigenen Schnaps brennen oder so etwas mal gemacht haben?

Wäre an Erfahrungsaustausch interessiert.

(Ach ja....damit der Trööt richtig in Schwung kommt: Mein Versicherungsfritze hat gesagt, dass eine nicht abgenommene Selbst-Brennanlage den Versicherungsschutz gefährdet!!! Wie kann das sein???)

jo, hab ich mal ne Zeit lang gemacht mit einer Kleindestilatanlage mit 0.5 Liter. Ich hab alles was die heimische Obsrwiese und der Acker hergibt verheizt! Wahnsinnig viel Arbeit mit sehr wenig Ertrag. Geschmeckt hat es leider auch nicht. Das ist ne Wissenschaft für sich und braucht Jahrelange Erfahrung. Wenn meine Frau mich lässt, fange ich irgendwann nochmal damit an wenn ich mal die ganzen Bücher gelesen hab.

[Føx]

Ich brenne zwar nicht aber stelle den Grundbestandteil her > Wein. Im Speziellen Honigwein mit z.b. Apfel oder Kirsche.

Günstig, guter ertrag und schmeckt

[Janus]

Wir brennen vieles in HR.
Auch wenn es jetzt, nach EU-Vorgabe, verboten sein soll.

[Hickory Roots]

Zitat von Janus

Wir brennen vieles in HR.
Auch wenn es jetzt, nach EU-Vorgabe, verboten sein soll.

ja mein Gott! Scheiss was drauf, man muss sich ja auch nicht alles verbieten lassen.

[Janus]

Zitat von Hickory Roots

ja mein Gott! Scheiss was drauf, ...

Klar doch.
Unter dem Haufen sieht man die EU-Verordnung eh nicht mehr.

[apiroma]

Kuck mal auf dmax die moonshiner

In D sind nur 0,5er Blasen erlaubt.
In Österreich bis 2l, Schweiz 3l.

Wenn Du ne Obstwiese hast , kannst Du u.U. ein Brennrecht klarmachen.
Jungs in HR bleibt hart wenn die EU versucht hier was zu verbieten.
Für den privaten Gebrauch sollte das offen bleiben, schließlich kann man das Zeug auch in den Tank kippen und so die Umwelt schonen wenn hier bspw. Gartenabfaelle zu Methanol verarbeitet werden.

[StefanF]

Guten Abend,

ein paar Worte zur Situation in Österreich und die grundlegenden Schritte wie wir unsere Brände machen.

Rechtlich:
1.) Verschlußbrenner. Der erzeugte Alkohol wird bei der Herstellung gemessen, kommt unter Verschluß und wird erst beim in Verkehr bringen versteuert. Keine Einschränkungen hinsichtlich der Anlage, der verwendeten Rohstoffe, der Brennzeiten etc. Aufgrund des Aufwandes für Großbrenner geeignet.
2.) Abfindungsbrenner. Nur eigenes oder selbst gesammeltes heimisches Obst, keinerlei Zuckerzugabe. Brennblase <150 Liter, Anmeldung VOR dem Brand, Berechnung des SOLL-Alkohols über Ausbeutesätze pro Obstsorte, Versteuerung auf Basis es SOLL-Alkohols. Ein neu angeschaftes Brenngerät muß dem Zoll gemeldet werden.

Wir sind Abfindungsbrenner.

Technisch:
1.) Pot Still: Eine Brennblase, meist per Gas, Öl, Strom oder Holz befeuert, die guten Anlagen indirekt im Wasserbad (gleichmäßigere Wärmeausbreitung, weniger Anbrennen etc.), darüber Geisthut, Geistrohr, weiter in dern Kühler, am Ende die Vorlage mit Alkoholspindel und der Vorratsbehälter. Typischerweise wird mit der Pot Still zweimal gebrannt: Maische -> Raubrand (rund 15%-25% Alc Vol) -> Feinbrand (rd. 60-80%).
2.) Kolonne, dabei sitzen im Dampfstrom Verstärkerelemente, in denen der Wasser/Alc Dampf kondensiert und wieder verdampft wird. Typischerweise wird mit der Kolonne in einem Durchgang gebrannt.
Wir brennen mit einer Pot Still, Erfahrungswerte über eine Kolonne haben wir (derzeit) nicht.


Maische:
Nur bestes Obst, keine Faulstellen, kein Schimmel. Das Obst muß reif und aromatisch sein. Die Zeiten, in denen aus dem verfaulten Glumpert vom Boden ein Brand gemacht wurde sind weitgehend vorbei.
Das Obst wird gewaschen, Blätter, Stiele etc. entfernt, anschließend zerkleinert, ev. gemust und die Kerngehäuse beim Kernobst entfernt. Beim Steinobst kann man mit den Steinen gären, vor dem Brennen sollten die meisten Steine entfernt werden.

Bei manchen Obstsorten kann mittels Pektinase die Maische verflüssigt werden.

Die Maische kommt in gereinigte Maischefässer und wird auf einen ph-Wert von rd. 3 eingestellt (Säurezugabe oder Säuregranulate).

Ebenso wird Hefenährsalz zugegeben.

Die Reinzuchthefe (ist getrocknet im Packerl) wird rehydriert und mit ein paar Löffeln Zucker zur Vermehrung angeregt. Wenn die Reinzuchthefe rd. 30 -40 Minuten lang vermehrt wurde kommt die Hefe zur Maische, es wird nochmals alles gut vermischt und das Faß (nur zu 70-80% gefüllt) verschlossen und mit einem Gärspund versehen.

Wir vergären gerne im Keller bei Temperaturen von <20°C.

Ideal ist es, den Brennvorgang in der abklingende Gärung zu machen.
Bei der Potstill wird zuerst die Maische gebrannt, daraus gewinnt man den Raubrand, dieser wird ein zweites Mal gebrannt, dabei ist der entscheidende Punkt, den Vorlauf (schmeckt/riecht nach Pattex-kleber), das Herzstück (=den hoch aromatischen Edelbrand, für den man den ganzen Aufwand anstellt) und den Nachlauf (schmeckt/riecht muffig) sauber zu trennen.

Rund 75% der Qualität des Endproduktes sind festgelegt, bevor die Brennblase angeheizt wird, d.h. die Maischequalität ist der entscheidende Punkt, ich kann beim Brennvorgang viel zerstören, aber keine Inhaltsstoffe, Aromen etc. herausholen, die zuvor in der Maische nicht drinnen waren.

Das war´s in groben Schritten,
Prost!

Stefan

[Flybridge]

Da ich ja noch ein wenig testen muss, habe ich mir Turbohefe besorgt, die ich mit Zuckerwasser innerhalb kürzester Zeit zu Alkohol gären kann.

Der Ansatz soll dann mit exotischen Gewürzen oder Kräutern (z.B. Minze oder Basilikum, oder was auch immer) zu Schnaps gebrannt werden. Dei Hefe kommt aus England.

Dazu verwende ich einen größeren Schnellkochtopf und eine Destille/Liebigkühler (die bestellt, aber noch nicht da ist). Das ganze werde ich mit einem Gasbrenner heißen, um besser variieren zu können. Die Destille wird mir in den nächsten Tagen geliefert. (Kommt aus Polen.... )

Der Vorlauf wird bei 78° -80° gefahren? Bis nichts mehr aus dem Kühler tröpfelt? Dann auf 90° erhitzen?

Als Wein mache ich nur Apfelwein. Meist aus Elster Äpfeln. Dazu dann eine Hefe für einen Rotwein, Hefenährsalz und Zucker.
Wie macht ihr Apfelwein? Welche Hersteller von Hefe und Zusatzstoffe?

[StefanF]

Hallo Micha,

bei reiner Zuckermaische kenn ich mich nicht aus, hab ich noch nie gemacht. Ich habe aber gehört, daß manche Turbomaischen einen intensiven fast muffigen Eigengeschmack haben. Schneller geht bei einer Turbohefe nix, die Alkoholkonzentration ist höher, damit kommst Du auf knapp 20%, mit einer normalen Weinhefe auf 14-15%. Mir wären die restlichen 5% das Risiko des Fehltones durch die Turbohefe nicht wert.

An Hefe verwende ich gerne die UVAFERM CM, Nährsalz und Pektinase was im Lagerhaus vorrätig ist. Ansäuerung mit Combisäure (ist ein Granulat), Biogen M (teuer) oder Zitronensäure.

Für ernsthafte Ergebnisse brauchst Du eine Alkoholspindel, damit Du permanent den Alkoholgrad Deines Destillates messen kannst.

Paß beim Erhitzen auf die Regelbarkeit auf, gerade beim Feinbrand mußt Du LANGSAM brennen um eine möglichst homogene Temperaturverteilung zu haben, sonst verdampft im kaltenTeil noch der Vorlauf und im heißen Teil das Herzstück, damit bekommst Du keine saubere Abtrennung hin.

Die Abtrennung (Vorlauf, Nachlauf) machen wir rein sensorisch: das Destillat wird in Gläsern (beschriftet mit 1-24) aufgefangen und beschnuppert/gekostet (verdünnt, bei 80% schmeckt's nur scharf). Wir machen das immer zu dritt, wenn alle drei finden daß die Fraktion paßt ist ab dem Glas das Herzstück, der Rest ist Vorlauf und wird verworfen. Nachlauf analog, aber der ist schwieriger zu erkennen. Grundsätzlich sollte man Obst aber nicht wesentlich unter 60% brennen (sortenabhängig), da fängt recht rasch der Nachlauf an.

Manche trennen nach Temperatur ab, mir persönlich wäre das zu ungenau, da verlasse ich mich auf meine Nase.

Apfelwein mache ich keinen, Apfelbrand grundsätzlich wie oben beschrieben (sauberes Obst waschen, zerkleinern, Pektinase, pH-Wert auf 3, Nährsalz, Reinzuchthefe, kalt vergären, brennen.) Apfel als Brand ist schwierig, weil das Aroma nicht so ausgeprägt wie z.B. bei Marillen oder Zwetschken ist.

Auch Birne eignet sich gut als Start, ebenso Trauben (vor allem Muskateller oder Traminer).

Prost!

Stefan

[Mainfahrer]

Zitat von Hufi

Bist du be der falschen Versicherung. Schau mal nach Norman

###und wegflitz ####

cu

Stefan

Ja wo finde ich den den Norman????????????
Ich lese hier immer wieder von ihm, aber was hat der für einen Nick?
Muss mein neues Boot versichern.

[klaus51]

Nimm den hier
https://www.boote-forum.de/member.php?u=799

[Tuckerboot-Lühe]

Zitat von Mainfahrer

Ja wo finde ich den den Norman????????????
Ich lese hier immer wieder von ihm, aber was hat der für einen Nick?
Muss mein neues Boot versichern.

Blaue Elise

[bootsfahrer77]

Ich brenne zwar nicht aber stelle den Grundbestandteil her > Wein. Im Speziellen Honigwein mit z.b. Apfel oder Kirsche.

Günstig, guter ertrag und schmeckt

Das klingt ja fein. Gibts da eine einfache Anleitung für?