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Kein Boot Hier kann man allgemeinen Small Talk halten. Es muß ja nicht immer um Boote gehen.

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  #2526  
Alt 05.10.2017, 17:53
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Da sind wir dir wohl zuvor gekommen Arnt

Gestern außer Haus bestellt Reste gab es heute
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Geändert von Elgar_2 (05.10.2017 um 18:08 Uhr)
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Alt 07.10.2017, 13:57
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Mal wieder Æbleskiver



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  #2528  
Alt 07.10.2017, 16:20
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Pleskavica za Sirom





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  #2529  
Alt 07.10.2017, 18:57
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Standard Etwas typisches aus der Schweiz und eben auch wieder nicht :-)

Guten Abend

Heute hat Cheffe selber gekocht, eingekauft natürlich auch ; Fondue... Jetzt wird sich der eine oder andere sagen; uffa das ist so deftig wie kann man jetzt bei diesen milden Herbsttemperaturen so was essen...

Es sei Euch verraten: Ich habe ein Apfel-Baumnuss gekocht.... Ist durch die Äpfel viel leichter...

Für alle die es interessiert, nachfolgend das Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

Fondue:
300 g Ziegenkäse, 250 g milder Gruyère, 250 g milder Emmentaler.
2 dl Weisswein und 2 dl Apfelsaft... wer mag einen Knoblauchzehen

Topping
Ein halber Esslöffel "Anke" aka Butter
2 säuerliche Äpfel die man ca. in 1.5 cm grosse Würfel schneidet, ein wenig Salz und 50 g Baumnüsse die grob gehackt werden.

So werden die Zutaten dann zu einem "Apfel-Baumnuss Fondue":

Fondue:
Das Caquelon mit einem Knoblauchzehen (halbiert und mit der Schnittfläche) ausreiben. Den geriebenen Käse in das Caquelon geben dann die Mischung aus Weisswein und Apfelsaft dazugeben.
Bei kleiner Hitze aufkochen und je nachdem wie flüssig das Fondue ist, mit ein wenig Maizena aka Maisstärke binden bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Topping
Anke in einer Bratpfanne heiss werden lassen, die Apfelstücke beigeben und für 5 Minuten anbraten, die Apfelstücke leicht salzen dann die Nüsse beigeben und das ganze weitere 5 Minuten mitbraten..

Wenn das Fondue die gewünschte Konsistenz hat, gibt man ihm (dem Fondue) noch einen Esslöffel Gin mit auf den Weg .

Dann wird das Topping auf den Käse gegeben und sofort serviert. Dazu kann Brot oder "gschweuti Härdöpfu" aka gekochte Kartoffeln gereicht werden. Bei uns gab es beides...

So sieht das dann aus:

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Normalerweise trinkt man ja dazu einen leichten Weisswein, wir haben uns entschlossen einen schweren Spanier dazu zu trinken. Der ist/war so fruchtig, dass der Alkoholgehalt gar nicht auffällt .
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Tom



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Geändert von xenix (08.10.2017 um 09:50 Uhr) Grund: Kleine Ergänzung
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Alt 08.10.2017, 14:24
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Das.
Bei Pinkus Müller.
Auf der Kreuzstraße in ?????
Gegenüber ist die " Cavete " .
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Alt 08.10.2017, 16:52
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Zitat:
Zitat von hermann.l Beitrag anzeigen
Das.
Bei Pinkus Müller.
Auf der Kreuzstraße in ?????
Gegenüber ist die " Cavete " .
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  #2532  
Alt 08.10.2017, 18:39
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Zitat:
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Münster/Westfalen
genau
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Alt 08.10.2017, 21:37
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Heute mal sehr guten Tintenfisch gehabt
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Alt 10.10.2017, 18:21
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Saisonbedingt
Kohlauflauf

Zutaten:
Weißkohl
Zwiebeln
Karotten
Speck
Hack
Pfeffer, Salz, Paprika und Kümmelpulver
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Alt 10.10.2017, 20:55
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Schollenfilets natur. Und fürs Töchterchen ein Stückchen Lachs. Dazu neue Kartoffeln und zerlassene Butter bzw Bratfett.







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Alt 11.10.2017, 13:34
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Geräucherter Hering



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Alt 11.10.2017, 20:40
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Standard Kölner Hauptbahnhof



Hallo guten Abend,

sitze jetzt im ICE nach Berlin.

Vor der Fahrt im Kölner Hauptbahnhof, nicht selbst gekocht aber selbst gegessen, bei Schweinske.

Kenner werden es erkennen, dazu ein lecker Kölsch

Helmut mobil vom Smartphone
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Alt 13.10.2017, 10:50
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Gestern Abend: Reste-Essen

Rumpsteak und Lammlachs mit Bratkartoffeln und Salat




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Alt 13.10.2017, 19:07
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Guten Abend

Heute hat die Regierung gekocht. Ein typisches Herbstgericht wie ich meine.

Es wurde ein Kastanien-Risotto mit Kräutern und Pilzen gereicht.

Hier das Rezept für alle Interessierte.

Die benötigten Zutaten zum Risotto:

2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
200 g Risottoreis (bitte nicht den billigsten)
1 dl Weisswein
1 Kräutersträuschen; Salbei, Rosmarin Thymian, diese werden gehackt (besser wird das Gericht wenn die Kräuter frisch sind.)
8 dl bis 1 l heisse Brühe (Gemüse oder Rind, je nachdem wie die Präferenzen liegen)
200 g gekochte Kastanien (gibt’s im Glas) oder alternativ 200 g tiefgekühlte Kastanien
1 dl Rahm / Ricotta
Fein gehackte glattblätterige Petersilie
Parmesan (Grana Padano)
Frisch gemahlener Pfeffer nach belieben
Olivenöl zum beträufeln (kann auch ein kleines bisschen Rotwein sein)

Für die Pilze:

Pilze natürlich , je nach Saison
Meersalz
Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung Risotto:

Geschälte Zwiebel fein hacken und im mässig warmen Olivenöl dünsten, Reis zufügen und glasig werden lassen. Dann mit dem Weisswein ablöschen und die Kräuter dazugeben. Nun die Brühe dazugeben, aber nicht alles auf einmal sondern nach und nach und immer wieder einkochen lassen.
Die Garzeit beträgt so um die 20 Minuten. Risotto, also der Reis soll noch Biss haben.
Die gekochten Kastanien die letzten 7 -10 Minuten mit kochen. Wenn tiefgefrorene Kastanien verwendet werden diese 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Reis geben. Die Kastanien dürfen ruhig zerfallen.
Dann kann das Risotto mit ein wenig Rahm oder Ricotta verfeinern und kurz einkochen lassen.

Zum Servieren mahlt man noch ein bisschen Pfeffer über den Risotto. Er kann noch mit einigen Tropfen Olivenöl abgerundet werden.

Zubereitung Pilze:

Pilze mit trockenem Tuch abreiben und je nach Grösse halbieren oder in Scheiben schneiden. Im Olivenöl braten dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilze werden über das Risotto gestreut und dann als letztes noch ein bisschen Grana Padano darüber raffeln.

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Das Risotto

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Dazu wurde ein junger Wilder aus Österreich kredenzt.
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Geändert von xenix (13.10.2017 um 19:30 Uhr) Grund: Nichts gravierendes, fehlende Klammer usw.
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  #2540  
Alt 13.10.2017, 19:33
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.......so ein Zweigelt ist schon was Feines,

Wie in letzter Zeit häufig, Gemüse mit kleiner Fleischbeilage





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Beste Grüße Andy
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  #2541  
Alt 14.10.2017, 17:12
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Zitat:
Zitat von winetouu Beitrag anzeigen
.......so ein Zweigelt ist schon was Feines
Hallo Andy

Stimmt schon, auch wenn es ein sehr junger wilder Zweigelt war. Zum Risotto war er eine stimmige Begleitung.

Ich mag ja eigentlich die eher schweren, ruhigeren Weine mit der entsprechenden Wucht, aber.....
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Beste Grüsse aus der Schweiz
Tom



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  #2542  
Alt 14.10.2017, 17:40
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Apfelröschen, dazu gab es noch heiße Vanillesauce



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Beste Grüße Andy
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  #2543  
Alt 14.10.2017, 19:03
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Sie geil aus, schmeckt noch besser als es aussieht, eines der besten Filets die ich bis dato hatte !

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Grüße Richard
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  #2544  
Alt 14.10.2017, 19:06
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Also wie im Thread "Ich freue mich, dass ...." angedroht unser superkalifragilistigexblialidouces Nachtessen.

Heute braucht es kein Rezept, das kann jeder machen wie er will....

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Salat von der Avocado, mit Wasabi und Datteln

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für meine Guteste ein Schweinsnierstück mit Rosmarin-Kartoffeln und einem Ragout vom Pilz

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Für mich ein kleines Teil vom Schweinhals auch mit Rosmarin-Kartoffeln und einem Ragout vom Pilz

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Dieser Wein hat uns zum Abendessen begleitet. Einer, so wie ich ihn sehr gerne mag, sortenrein und in diesem Fall aus dem 2008. Ein sehr guter Jahrgang wenn auch nicht ein exzellenter.....

Das richtige Nachtessen für einen tollen Saison-Ausklang 2017 und ein Kompliment an meine Regierung.....
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Beste Grüsse aus der Schweiz
Tom



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  #2545  
Alt 14.10.2017, 20:45
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Tuckerboot-Lühe Tuckerboot-Lühe ist offline
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Bratwurst mit Tomatenrisotto




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  #2546  
Alt 14.10.2017, 21:47
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Hallo,

ohne Foto

Salat mit Kalamare, Miesmuscheln mit Weißwein und Gemüse und Knoblauchbaguette und ein grüner Veltliner....

Grüße

Markus
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  #2547  
Alt 15.10.2017, 16:37
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Schweinefilet in Speckmantel mit Zuchiniröschen und leichter Pfefferrahmsauce



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Beste Grüße Andy
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  #2548  
Alt 15.10.2017, 16:50
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Takelhemd Takelhemd ist offline
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Mensch Leute...

Ihr macht einem hier ja den Mund wässrig

Also ich würd ja jedem hier sofort ein paar Michelin Sterne verleihen.

Liegt zwar nicht in meiner Macht, aber ein dickes Dankeschön für die tollen Ideen zum Nachkochen wird hoffentlich auch angenommen.

Besonderen Dank an Andy, Richard, Velles, Michael und Tom...

... und natürlich alle Köche.

lg, Alex
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  #2549  
Alt 15.10.2017, 17:38
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Ein bisschen Brot von Bäcker Gaues.... Sagt das jemanden was?[emoji16]
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Grüße Mario

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Jack London: Die Aufgabe des Menschen ist zu Leben, nicht zu existieren. Ich verschwende meine Tage nicht mit dem Versuch sie zu verlängern, Ich nutze meine Zeit
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  #2550  
Alt 15.10.2017, 17:41
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Ja. Ich stehe aber nicht so auf verbranntes Brot.


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