Wer hat das ultimative Grünkohl-Rezept ?

[Andreas_nett]

bei uns wird Grünkohl mit Schweinebauch gegessen, dazu Kartoffeln...
Etwa im Verhältnis 1:1 , Schweinebauch klein schneiden, mit Zwiebeln andünsten....,
dann den Grünkohl (aus Gläsern) dazu und ca. 2-3h kochen, solange bis das Fett im Grünkohl ist und das Fleisch so langsam in Fasern zerfällt. Immer mal Wasser nachgießen,
damit nix anhackt. Salz und Pfeffer, 2-3 Lorbeerblätter, etwas Piment dazu.
Es gibt wie gesagt nur Kartoffeln dazu, der Grünkohl ist reichhaltig genug, schmeckt
von Aufwärmen zu Aufwärmen immer besser....

[nasowas66]

Zitat von Mücke

Man kann grundsätzlich jedes norddeutsche Rezept verwenden, außer die von den Bremern
Die werfen nämlich immer Sägespäne oder Haferflocken da rein

Hafergrütze...es heißt Hafergrütze

...und die muss da rein
Dazu noch ne anständige Bremer Pinkel....lecker

Wir Bremer sind eh die Meister des Grünkohls

Herforder z.B. versauen den Kohl mit zuviel gekörnter Brühe. Der schmeckt dann wie ne schlecht gemachte Suppe.

Ein ganz großes No go ist, wenn man Zucker an die Kartoffeln oder den Kohl macht....was schlimmeres hab ich selten gegessen

[nasowas66]

Zitat von Frank-HH

Moin,

seid ihr wahnsinnig ?!?! Das sabbern hört ja garnicht mehr auf.

Ich kenne es von zuhause, und so mache ich es auch, mit kleinen, möglichst runden Pellkartoffeln die dann in einer Pfanne mit Semmelbrösel und Zucker geschwenkt werden bis sie mit einer süßen braunen Kruste überzogen sind.

Genau das meine ich.....IGITT

[Frank-HH]

Zitat von nasowas66

Genau das meine ich.....IGITT

Du hast ja keine Ahnung.

[Neck]

Mein Kumpel,
ein Berliner
sagt immer, den Besten Grünkohl machen die Oldenburger.
Nur, weil seine Frau aus Oldenburg ist.

Aber, wie komme ich nach Oldenburg.

Gruß Manfred

[Neck]

Zitat von Frank-HH

Du hast ja keine Ahnung.

Und davon eine ganze Menge.

Gruß Manfred

[horstj]

In Bremen isst man Grünkohl als Frühstücksmüsli?

nuaja, wenns glücklich macht.

[herrmic]

Zitat von nasowas66

Ein ganz großes No go ist, wenn man Zucker an die Kartoffeln oder den Kohl macht....was schlimmeres hab ich selten gegessen

Andrea ich stimme dir zu, Zucker an Kohl und/oder Kartoffeln mag ich auch nicht.

Zitat von nasowas66

Hafergrütze...es heißt Hafergrütze

...und die muss da rein
Dazu noch ne anständige Bremer Pinkel....lecker

Aber Haferschleim und Pinkel Grütze zum Grünkohl ist noch viel schlimmer,
würde ich wahrscheinlich erst kurz vorm Hungertod reinwürgen.

Zitat von nasowas66

Wir Bremer sind eh die Meister des Grünkohls

Neeeee, ihr könnt weder Grünkohl noch Bier.

[herrmic]

Zitat von Mücke

Man kann grundsätzlich jedes norddeutsche Rezept verwenden, außer die von den Bremern
Die werfen nämlich immer Sägespäne oder Haferflocken da rein

Jörg, du hast meine volle Zustimmung.

Danke, Danke, Danke, Danke usw.

Gabs ja nun erst am Wochenende ... Bei uns gibt's TK Grünkohl.Ich mags lieber, wenn ich da nochmal eine Strunkkontrolle durchführen kann.

Dann wird er recht lange für 3-4 Stunden mit ordentlich Schmalz (gerne auch Ente oder einen kleineren Teil Grieben -Zwiebelschmalz) geschmort, Salz, frischer Pfeffer und ein paar gemöserte Senfkörner kommen ran - den restlichen Geschmack gibt's von der Kohlwurst (wir essen auch gerne Pinkel oder Bregenwurst, je nachdem was man so bekommt), auf Kassler verzichten wir gerne - ist mir zu trocken, stattdessen kommt Wurzelbauch mit rein - kennt vielleicht nicht jeder ...das ist ein heißgeräucherter und anschließend in Wurzelsud gekochter Schweinebauch.
Gefuttert wird der Kohl dann erst am nächsten Tag einfach nur mit ein paar kleinen Pellkartoffeln OHNE Zucker

Grüße
Daniel

[continente]

Zitat von 45meilen

Ich habe mir auch sagen lassen das Grünkohl nicht mehr so schmeckt, wie er eben schmeckt wenn er südlich über die Elbe geschafft wird

Das ist aber auch normal. Die Elbe ist ja die natürliche Grenze zu Norditalien. Ab Hannover kommt schon der Balkan recht nahe. Dort gibt es auch leckere Spezialitäten, aber halt kein Grünkohl und Bier.
Ich habe mittlerweile viele verschiedene Zubereitungsarten probiert und habe festgestellt, egal welches Rezept, am Ende trinke ich immer Schnaps danach.

[horstj]

Zitat von continente

Die Elbe ist ja die natürliche Grenze zu Norditalien.

Auf jeden Fall. Das ergibt ein klares Bild, bei einem von Süden nach Norden ziehenden Flußlauf.

Beim Zucker gilt es noch zu darauf hinzuweisen, dass brauchbare Zuckerrüben erst deutlich südlich des Mains wachsen. Dort wo es wirklich Richtung Grenze zu Norditalien geht. Das ist also einfach viel zu weit weg.

Übrigens wird auch im Badischen hervorragender Grünkohl angebaut und wird dort auch wirklich unterm Schnee geerntet. Was man im Norden ja nur aus den Märchenbüchern kennt. Also könnte man jetzt -- aber das macht man in Freiburg nicht. Dort werden Grünkohlrezepte neidlos mit Oldenburg in Verbindung gebracht. Allerdings wegen des Kulturguts der Kohlfahrten.

Gibts eigentlich noch die stramme Packung, traditioneller Grünkkohl in Dosen reingepresst?

[wolle-petri-heil]

Also im Münsterland (ist mein eigenes Rezept), geht Grünkohl so...
Frischen oder gefrorenen Grünkohl vom Strunk entfernen.
Kartoffeln schälen und würfeln.
Den Grünkohl und die Kartoffeln
(pro Portion ca.1-2 Kartoffeln) mit Gemüsebrühe und etwas Essig aufgießen und köcheln lassen.
Dazu dann 4 geräucherte Mettwürste und 4 frische grobe Bratwürste geben und mitkochen
Nach ca. 1 Stunde mit Salz und Pfeffer, Essig und Senf, viel Senf!!! Am besten mittelscharfen Senf aus Frankreich abschmecken.
Dann die Würste entnehmen und den Eintopf vorsichtig "anstampfen" also die Kartoffeln stampfen, sodass das Gemüse sämiger wird.
Dann verbindet sich der Kohl besser mit den Kartoffeln.
Dann mit Senf final abschmecken und servieren.

[Neck]

Zitat von wolle-petri-heil

Also im Münsterland (ist mein eigenes Rezept), geht Grünkohl so...
Frischen oder gefrorenen Grünkohl vom Strunk entfernen.
Kartoffeln schälen und würfeln.
Den Grünkohl und die Kartoffeln
(pro Portion ca.1-2 Kartoffeln) mit Gemüsebrühe und etwas Essig aufgießen und köcheln lassen.
Dazu dann 4 geräucherte Mettwürste und 4 frische grobe Bratwürste geben und mitkochen
Nach ca. 1 Stunde mit Salz und Pfeffer, Essig und Senf, viel Senf!!! Am besten mittelscharfen Senf aus Frankreich abschmecken.
Dann die Würste entnehmen und den Eintopf vorsichtig "anstampfen" also die Kartoffeln stampfen, sodass das Gemüse sämiger wird.
Dann verbindet sich der Kohl besser mit den Kartoffeln.
Dann mit Senf final abschmecken und servieren.

Das geht aber nur, wenn die Mettenden vom Feinkoster ALDI und die Kartoffeln aus der Lüneburger Heide und der Senf aus Bautzen kommen.

Alles in einen Topf, also "Eintopf", gegesen wird mit dem Löffel.

Nö, nichts für mich, ich denke immer an Oldenburg.
Gruß Manfred

[peterchen66]

Genau, etwas Säure muss unbedingt mit dazu sonst wird der Grünkohl flach und fad.

Mein Rezept hat allerdings keine festgelegten Mengen.

Grünkohl
Zwiebeln
Kartoffeln (festkochend)
Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
Riesling (das ist meine Säure )
Speck von der Wade (sehr fett aber fest)
Leicht geräucherter Bauch
Und jetzt kommts ..... Fränkische Bratwürste! Nix anderes!
Schweineschmalz
Diverse Gewürze

Die Zwiebeln sehr fein geschnitten im Schmalz mit kleingeschnittenem (Würfel) Waden Speck angehen lassen bis die Zwiebeln und der Speck glasig sind.
Den Grünkohl ohne zu harte Teile in grobe Streife geschnitten dazu geben und mit etwas Riesling anschütten. Flüssigkeit annähernd einkochen lassen, dann die Brühe dazu das der bereits zusammengefallene Grünkohl zu etwa einem Drittel in der Brühe liegt.

Bauch in groben Stücken dazu und ein bis zwei Bratwürste aus der Pelle nehmen und im Kohl verteilen. Deckel drauf und auf kleiner Flamme köcheln lassen. 30 Minuten bis 45 Minuten.

Weitere Bratwürste leicht anbraten.

Grünkohl abschmecken mit Salz, Pfeffer, etwas Korianderpulver und Meerrettich (ich mag da viel) drüber reiben. Senf kann man auch, je nach Gusto.

Die leicht angebratenen Würste dazu und nochmal 20-30 Minuten leicht köcheln lassen.

Wenns jetzt ganz besonders werden soll, dann (kann man vorbereiten) noch etwas Grünkohl in so 5cm große Stücke zupfen oder Kohlröschen (gibts wie den Kohl auf fast jedem Markt. IdR an Bio oder Demeterständen) verwenden. Waschen, trockenschleudern und mit einer Mischung aus Soßasoße und Sesamöl bestreichen. In den Backofen bei Umluft bei ca. 70 Grad und angelehnter Backofentüre solange trocknen lassen bis sie gerade knusprig sind. Noch etwas feinen Salz drauf und beim Anrichten des Grünkohls einige Stücke mit auf den Teller.

Wenn ich das wieder mache werde ich die Mengen dokumentieren

N´Guten!

Wahrscheinlich gibts genauso viele Rezepte wie Kohlköpfe.

[HänschenHamburg]

Wie bei allen traditionellen Gerichten, gibt es x Versionen u es ist müßig, gegenan zu stinken.
Da muss jeder sein Lückchen finden.

Ich koche recht ausgewogen, einige User bekommen hier ja schon Vitaminflash vom Lesen, aber beim traditionellen Grünkohl (stundenlang gekocht u immer wieder aufgewärmt) kann man den Punkt wohl ad acta legen.

Auch hab ich viele Jahre Massen an Kohl in der Badewanne gewaschen, in Wannen in die Küche getragen, entstrunkt, blanchiert, gehackt, gekocht.
Horror.
Heute kaufe ich Glas oder gute Dose. Schmeckt, nach Zubereitung, genauso. Außer, dass mir jemand. den Nerv abgenommen hat.

Schmalz erhitzen, Zwiebeln rein, wer mag, auch noch Bauch / Speck auslassen.
Etwas Bouillon dazu, Salz, Pfeffer u Senf. Schweinebacke rein u laaaange köcheln lassen, am besten einen Tag vorher.
Wer mag, Kohlwurst u Kassler. Das aber nicht zu früh, sonst staubt es.

Ich binde die Flüssigkeit immer ETWAS mit feinen Hafer flocken o einer rein geriebenen rohen Kartoffel. Rechtzeitig drin u sparsam dosiert hat das noch nie irgendwer bemerkt.

Dazu Salz- oder Bratkartoffeln, gerne div Senf u zwingemd ein kräftiges Bier!

Die kleinen karamelisierten Kartoffeln hab ich selbst erst vor einigen Jahren kennen gelernt u finde die grandios lecker zum deftig würzigem Rest. Konnte ich mir auch nicht vorstellen, da ich sonst gar nichts Süßes esse (kein Kuchen, keine Süßies, kein Dessert etc), aber ich mache die eher süß-salzig u richtig knusprig.

Grünkohl geht nicht klein, kann ich aber auch. tagelang essen u schmeckt jeden nächsten Tag etwas besser!

[Der mit dem Boot tanzt]

Und wenn man die nächsten Tage aufs Klo muss wird man immer wieder an den Grünkohl erinnert

[Neck]

Und immer ein Schnaps hinterher.

Gruß Manfred