Richtig gute Bratpfanne gesucht

[Flybridge]

Ihr seid ja echt drollig.

Die Qualität des Essens und des damit verbundenen Bratvorgangs hängt nicht unbedingt mit der Bratpfanne zusammen, sondern in erster Linie von der Qualität des Prdouktes und der Zusatzstoffe.

Das Schrottfleisch aus dem ALDI und LIDL wird auch in der teuersten Pfanne nix. Steak kann man nicht mit Olivenöl anbraten.

Es kommt auf den Koch an, nicht auf das Werkzeug.

[Verbraucheranwalt]

Steak kann man nicht mit Olivenöl anbraten.


Warum nicht?

Gruß
Chris

[Ostfriesen]

Zitat von Flybridge

Ihr seid ja echt drollig.

Die Qualität des Essens und des damit verbundenen Bratvorgangs hängt nicht unbedingt mit der Bratpfanne zusammen, sondern in erster Linie von der Qualität des Prdouktes und der Zusatzstoffe.
Es kommt auf den Koch an, nicht auf das Werkzeug.

Das mag wohl angehen, hilft dem TE aber nicht wirklich, oder?
Vielleicht magst du dem TE mal persönlich Dein Können vorführen und ihn zur Pfannenauswahl beraten? Das wäre eine schöne Geste vom Könner.

[Ostfriesen]

Zitat von Verbraucheranwalt

Steak kann man nicht mit Olivenöl anbraten.


Warum nicht?

Gruß
Chris

Olivenöl verbrennt bei zu großer Hitze, bei max. 230 °C ist Schluss (lt. WWW, bei mir schon deutlich früher ...).
Der Klassiker ist Bratenfett oder Rapsöl. (Zumindest bei mir ...)

[Tuckerboot-Lühe]

Zitat von Ostfriesen

Olivenöl verbrennt bei zu großer Hitze, bei max. 230 °C ist Schluss (lt. WWW, bei mir schon deutlich früher ...).
Der Klassiker ist Bratenfett oder Rapsöl. (Zumindest bei mir ...)

So isses.
Und Steak braucht nunmal große Hitze um Röstaromen zu entwickeln.
Ich nehme meist das Bratfett aus der Flasche, weil es weniger spritzt als Öl. Alternativ kann man aber auch Butterschmalz oder Palmfett nehmen zum Steak braten. Spritzt aber mehr.

[HänschenHamburg]

Ich hab auch ein Riesensammelsurium an Pfannen.

Nutzen tue ich idR drei davon.

Eine Grillpfanne, eine Eisen, eine gute beschichtete von Tefal, die auch in den Ofen wandern kann, der Griff aber beim Braten nicht heiß wird.
Für mich nicht unerheblich.

Vermutlich bin ich auch zu doof, aber Fischfilet oä geht für mich in einer Eisenpfanne gar nicht; schade drum.

Da brauche ich lieber meine Teflonpfanne auf, hab ein tolles Ergebnis u weniger Schadstoffe, als die meisten Bootler sich über das Fahren zur Gemüte führen....

[Christo Cologne]

Zitat von rollow112

Moin,

... gusseiserne Pfannen ... mit Salz ausgebrannt.

Danach klebt da nichts mehr...

...kannste mal erklären?

[rollow112]

Wie schon gesagt - wenn es in der Pfanne anfängt zu kleben (Eierspeisen, Fisch,...)
dann flächendeckend eine ca. 0,5cm dicke Schicht Salz in die Pfanne geben und längere Zeit auf offener Flamme "abbrennen".

Hier werden dadurch jegliche Rückstände im Pfannenboden (innen) rausgezogen. Mit einem Metallspachtel das Salz einige Male wenden.

Bitte KEINEN Zucker verwenden

[Christo Cologne]

stinkt das dabei heftig?

[rollow112]

Nö - ist ja nur Salz.

[Flybridge]

Man nimmt eine Salzlake um die Pfanne zu säubern. Nach dem Braten kann man die noch heiße Pfanne mit heißem (!) Wasser auffüllen und noch zwei, drei Teelöffeln Salz hinzu geben. Wenn abgekühlt, (also nach dem Festschmaus) kann man die Pfanne mit einem Spülschwamm ganz einfach reinigen.

Das Salz wird nicht eingebrannt, sondern löst nur die Schmutzteile in der Pfanne, wie es Geschirrspülmittel in der Spülmaschine macht.

Das geht auch gut bei Eisenpfannen, die Rost angesetzt haben. Dannmüssen sie nur mit Hochtemperatur fähigem Öl wieder neu eingebrannt werden.

[floka.floka]

Eine Methode Eisenpfannen mit Salz einzubrennen ist mir nicht bekannt, ich wüßte auch nicht wie und warum das einen Nutzen haben sollte?

Ich hab schon einige Versuche mit unterschiedlichen Methoden ausprobiert, letztendlich hat sich für mich die Methode mit Öl, für mich als die Beste herausgestellt.

Das Öl sollte keinen hohen Rauchpunkt haben, auch sollte es nicht zu stark erhitzt werden, knapp am Rauchpunkt ist gut.

Dabei ist es egal ob es sich bei der Pfanne um Gusseisen oder eine Eisenpfanne handelt.

Das Ganze 3-4 mal durchgeführt und die Pfanne ist fertig [emoji108]

[Tuckerboot-Lühe]

Ich hab bei meinen schmiedeeisernen Pfannen vom Hersteller (Hammerschmiede Hindelang/Bad Oberdorf) die Einbrennanweisung erhalten, die mit stark gesalzenen Kartoffelscheiben einzubrennen.

[Ostfriesen]

Zitat von Tuckerboot-Lühe

Ich hab bei meinen schmiedeeisernen Pfannen vom Hersteller (Hammerschmiede Hindelang/Bad Oberdorf) die Einbrennanweisung erhalten, die mit stark gesalzenen Kartoffelscheiben einzubrennen.

Kenne ich auch so.

[herr]

So oder so ähnlich sagt es auch Turk, aber die schreiben von Kartoffelschalen. Aber da wird sich wohl vom Ergebnis nichts tun.

[rollow112]

Zitat von Tuckerboot-Lühe

Ich hab bei meinen schmiedeeisernen Pfannen vom Hersteller (Hammerschmiede Hindelang/Bad Oberdorf) die Einbrennanweisung erhalten, die mit stark gesalzenen Kartoffelscheiben einzubrennen.

...mit Kartoffelscheiben habe ich noch nie gehört.

Auch ich lerne täglich dazu. Werde ich beim nächsten mal ausprobieren.

[floka.floka]

Zitat von Tuckerboot-Lühe

Ich hab bei meinen schmiedeeisernen Pfannen vom Hersteller (Hammerschmiede Hindelang/Bad Oberdorf) die Einbrennanweisung erhalten, die mit stark gesalzenen Kartoffelscheiben einzubrennen.

Da war ich schon mal persönlich, Wahnsinn, teilweise so niedrige Decken das ich nicht stehen konnte.

Hallo Pfannenfreunde .

Ich bin euch allen sehr dankbar für die bisherigen Antworten und habe alle sorgsam studiert.

Beschichte Pfannen sind also eher was für "Weichbräter" mit Gesundheitsrisiko.

Stahl und Guss das "Nachhaltige" für Profis.

Aber langsam glaube ich , dass das sogenannte "Einbrennen mit Salz " doch eher eine Reinigung der Pfanne von Rückständen (Produktion oder Vorhernutzung) ist.

"Eingebrannt" (Oberflächengeschützt) kann die Pfanne doch eigentlich nur mit einem Fett/Ölfilm . Oder ?


Jetzt habe ich bei allem dazugelernten Fakten nur noch ein weiteres Problem :

Gusseisen- / Schmiedeeisenpfanne richtig gereinigt und "Vorgefettet" und nach Nutzung trotzdem angebacken ? Was nun ?

Spüli ist obsolet - das habe ich verstanden .

Also dann wieder mit Salz "Ausbrennen"/Reinigen und erneut mehrere male mit Fett/Öl einbrennen ?

Und das jedesmal ?

VG Jürgen

[herr]

Also ich muss ganz ehrlich sagen, dass ich einmal meine Pfannen eingebrannt habe und dass die nur besser wurden. Wenn die doch mal zu gründlich gespült wurden habe ich einfach mit Öl für einen Korrosionsschutz gesorgt und einfach ganz normal wieder damit gebraten, auch wenn die Antihafteigenschaften nicht mehr so ganz da sind. Kommen aber schneller wieder als man gucken kann. Selbst wenn was anbrät geht man mit seinem stählernen Pfannenwender unter das Bratprodukt und löst es damit von der Pfanne. Ist doch scheiß egal, man kann ja zum Glück keine Beschichtung kaputt machen.

[Robert29566]

Wenn wir, mit der Eisen/ Gusspfanne fertig sind... unter das heisse Wasser mit der Spülbürste... danach mit Küchenrolle nachgerieben und a bisserl Öl zum ausreiben ...fertig.

Wurde mit Kartoffelscheiben und Salz eingebrannt...am Anfang kriegst du Hunger und danach stinkt es... aber einmal hält man das draußen aus...

Lg

Robert

[Tuckerboot-Lühe]

Zitat von floka.floka

Da war ich schon mal persönlich, Wahnsinn, teilweise so niedrige Decken das ich nicht stehen konnte.

Ich war als Kind in Hindelang mehrfach mit meinen Eltern Mitte/Ende der 70er im Sommerurlaub und da sind wir oft dran vorbei gekommen.
Die Pfannen habe ich ca. 2007 dort bestellt, inzwischen versendet er wohl nicht mehr.

[Tuckerboot-Lühe]

Zitat von herr

Also ich muss ganz ehrlich sagen, dass ich einmal meine Pfannen eingebrannt habe und dass die nur besser wurden. Wenn die doch mal zu gründlich gespült wurden habe ich einfach mit Öl für einen Korrosionsschutz gesorgt und einfach ganz normal wieder damit gebraten, auch wenn die Antihafteigenschaften nicht mehr so ganz da sind. Kommen aber schneller wieder als man gucken kann.Selbst wenn was anbrät geht man mit seinem stählernen Pfannenwender unter das Bratprodukt und löst es damit von der Pfanne. Ist doch scheiß egal, man kann ja zum Glück keine Beschichtung kaputt machen.

Sehe ich insgesamt genau so.
Beim markierten Satz sage ich allerdings: das ist z.B. bei Spiegelei oder Schollenfilets doof. Daher brate *ich* solches Bratgut in einer beschichteten Pfanne.

[floka.floka]

Ich auch

[herr]

Zum Glück hat noch kein Fisch und kein Ei meine Pfannen bezwingen können.

[rollow112]

Zitat von Robert29566

Wenn wir, mit der Eisen/ Gusspfanne fertig sind... unter das heisse Wasser mit der Spülbürste... danach mit Küchenrolle nachgerieben und a bisserl Öl zum ausreiben ...fertig.

Genau so geht`s
..und wenn es dann irgendwann mal wieder anfängt zu "kleben" - dann brennst Du sie
halt wieder aus.

Nicht nach jeder Benutzung.