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Kein Boot Hier kann man allgemeinen Small Talk halten. Es muß ja nicht immer um Boote gehen.

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  #26  
Alt 09.05.2020, 00:55
Benutzerbild von ClemensDerAhnungslose
ClemensDerAhnungslose ClemensDerAhnungslose ist offline
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Zitat:
Zitat von Bountyxxl Beitrag anzeigen
Wenn Interesse besteht, filme ich bei der nächsten Pizza den ganz vorgang?!
Absolut! Ich waere sehr dankbar.
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Mit sonnigen Grüßen,
Clemens
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  #27  
Alt 09.05.2020, 12:22
opgenmarc2 opgenmarc2 ist offline
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Zitat:
Zitat von Bountyxxl Beitrag anzeigen
Ich habe eben mal schnell ein Video auf YouTube hochgeladen.
Das war meine letzte Pizza vor ca. Zwei Wochen.


https://youtu.be/xyTJe8h96vk
Top sieht das aus. So würde ich den Teig auch gerne hinbekommen. Stellst Du das Rezept bitte ein ?!
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Grüße aus Bocholt
Marc
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  #28  
Alt 09.05.2020, 13:56
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Burnoutbrother Burnoutbrother ist offline
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  #29  
Alt 09.05.2020, 23:13
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Der teig ist ein ganz normaler Hefeteig. Nichts besonderes aber auf die Zubereitung kommt da auch an.

1. Den Teig am.bestem in einer Maschine zubereiten.

2. Die komplette Flüssigkeit und ca. Nur die Hefte vom Mehl in die Schüssel geben und ca. 5-8 min rühren lassen danach den Rest zugeben.

3. Nach dem rühren den Teig auf 260g pro Pizza portionieren und in einer kleinen Schüssel legen, Deckel drauf und ca.24 Stunden in den Kühlschrank.

Die Flüssigkeit kalt zugeben und nicht warm.
Den Teig ca. 30min vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Und ganz wichtig, nach dem gehen lassen nicht meher kneten!!!
Wie in meinem Video vorsichtig aus der Schüssel nehme und über die Zeigefinger ziehen.

Achso, es reicht wenn ihr ca. 12g Hefe auf 780g Mehl nimmt! Mehr braucht ihr nicht.

In dem Video war der Teig übrigens schon zwei Tage alt.
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Grüße aus Mainz

Christian
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  #30  
Alt 10.05.2020, 14:54
opgenmarc2 opgenmarc2 ist offline
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....aber, wie viel Flüssigkeit und welche ?
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Grüße aus Bocholt
Marc
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  #31  
Alt 10.05.2020, 19:57
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Bountyxxl Bountyxxl ist offline
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Ich nehme für 780g Mehl insgesamt 480ml Flüssigkeit.
Du kannst nur Wasser nehmen oder 0einen kleinen Teil Milch oder den Rest vom Hefeweitzen.....

Hauptsache du hast insgesamt 480ml Flüssigkeit.

Darüber wie gesagt, die art und weis wie ich den teig zubereite ist fr mich ganz entscheidend.

Bei dieser Mengenangabe bekomme ich genau 5 Pizzen
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Grüße aus Mainz

Christian
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  #32  
Alt 11.05.2020, 11:53
Verbraucheranwalt Verbraucheranwalt ist offline
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Mein Pizzateig Grundrezept für 1 Blech.

250 g Mehl
150 g Wasser (warm)
1 Teelöfel Salz
1 Prise Zucker (optional)
1 wenig Knoblauchpulver aus der Mühle (optional)

Hefe: Wichtigste Zutat. Je mehr Zeit man hat desto weniger. Wenn man am Vortag den Teig macht reichen 1-2 Gramm und wenn man erst am Mittag anfängt dann ruhig da doppelte bis dreifache. Sehr lange kneten lasen (15 min mind).

Teig beim ausrollen so verarbeiten, dass die Luft im Teig erhalten bleibt. Also nicht mehr kneten, nicht rollen. Wobei ich teilweise nur die Mitte dann doch mal rolle aber versuche den Rand zu erhalten.

Mehl am liebsten Pizzamehl (Typ 00) man merkt schon einen Unterschied, der Teig lässt sich viel dünner ziehen.

Für 2 Runde Pizzen kann man auch 300 g Mehl und 180 g Wasser nehmen. Meiner Meinung nach kommt es da aufs Gramm nicht an. Eigentlich will man möglichst viel Wasser im Teig haben aber der klebt dann extrem. Daher etwas mehr als die 1/2 vom Mehl.

Hatte übrigens gestern mal den Pizzastein im Backofen ausprobiert. Besser als auf dem Backblech aber zufrieden bin ich noch nicht. Der Stein hatte immer noch zu wenig Power. Der Boden war zwar durch und knusprig aber zu wenig gebräunt.

Beim Grill habe ich mich für den 57 cm Kugelgrill von der Metro entschieden. Wir hatten uns alle Grills angeschaut. Nur Nr. 3 nicht. Der war leider nicht aufgebaut. Der Metro Kugelgrill macht zum Weber Kugelgrill der ebenfalls aufgebaut war, einen fast gleichwertigen Eindruck. Auf jeden Fall ziemlich stabil. Der rechteckige Pizzastein passt auch drauf. Habe mir jetzt bei eBay eine 1m lange, 40 cm breite und 2 mm dicke Stahlplatte gekauft. Aus der will ich mir ein Pizza Cover zusammen schweißen. Für mich eine nette Gelegenheit etwas schweißen zu üben und ich kann es auf meine Bedürfnisse anpassen. Und es kostet am Ende nur 1/4 vom fertig kaufen Preis.

Das schöne an der 57er Kugel ist auch, dass es alles mögliche Zubehör dazu gibt. Was ich mir noch zulegen will sind Kohlekörbe. Denke es schont den Grill wenn man die Kohle auf die Seite schieben kann ohne dass die Kohle direkt an der Kugel anliegt.

Pizza habe ich allerdings noch nicht ausprobiert. Dazu brauche ich erst mal gute Holzkohle habe bisher nur Briketts hie liegen.

Gruß
Chris
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  #33  
Alt 11.05.2020, 20:47
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Sven71 Sven71 ist offline
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Ich mach die Pizza oft nach diesem Rezept. Auch empfehlenswert und simple


http://www.perfekte-pizza.de/


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Gruss Sven
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  #34  
Alt 11.05.2020, 22:27
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Bountyxxl Bountyxxl ist offline
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Zitat:
Zitat von Sven71 Beitrag anzeigen
Ich mach die Pizza oft nach diesem Rezept. Auch empfehlenswert und simple


http://www.perfekte-pizza.de/


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Das ist sehr ähnlich wie ich meinen Teig mache top
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Grüße aus Mainz

Christian
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  #35  
Alt 12.05.2020, 09:58
Verbraucheranwalt Verbraucheranwalt ist offline
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@Sven: So simpel finde ich das jetzt nicht und 24 Stunden vorher anfangen ist immer so ne Sache.

Was ich mich dabei frage: Ändert sich an der Gärung was wenn der Teig im Kühlschrank steht? Wenn ich am Vormittag den Teig mache, dann lasse ich ihn bei Raumtemperatur gären. Wenn ich nur 2-3 Stunden Zeit habe, dann sogar im leicht angewärmten Backofen. Bei 24 Stunden und mehr im Kühlschrank oder im Freien.

Ansonsten finde ich schon dass sich ein Teig aus Pizzamehl besser verarbeiten lässt da er weniger Gummiartig ist. Aber ich werde das verlinkte Rezept mal ausprobieren.

Übrigens wird immer empfohlen zum ausrollen statt Mehl italienisches Hartweizengrieß zu nehmen. Da soll nochmal den Geschmack deutlich verbessern. Habe ich aber bisher noch nicht gefunden.

Gruß
Chris
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  #36  
Alt 12.05.2020, 11:32
ferenc ferenc ist offline
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Ja es ist ein deutlicher Unterschied, ob ein Teig kalt gärt, oder in einer warmen Umgebung.

Einn Teig der warm geht, ist viel grobporiger und der Teig hat nicht die Zeit zu reifen.

Bei Brötchen wendete man das gleiche Prinzip an, durch langes kaltes gehen waren diese feinporiger und länger frisch heute erreicht man das mit Hilfsstoffen in kürzerer Zeit.

Meiner Meinung nach aber unter Qualitätseinbußen, wenn man mit althergebrachter Handwerkskunst vergleicht.
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  #37  
Alt 13.05.2020, 15:22
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Sven71 Sven71 ist offline
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Wie ferenc schon sagte ... das ist die Theorie ... Aber Du kannst das auch mit angewärmten Backofen in kürzerer Zeit machen ... Die super riesen Unterschiede wirst du vermutlich nicht haben ...
Also probierst Du das am besten aus: Einmal so .. Einmal so und stellst hier ne schöne Excel-Liste hier ein ... mit allen Parametern

Zitat:
Zitat von Verbraucheranwalt Beitrag anzeigen
@Sven: So simpel finde ich das jetzt nicht und 24 Stunden vorher anfangen ist immer so ne Sache.

Was ich mich dabei frage: Ändert sich an der Gärung was wenn der Teig im Kühlschrank steht? Wenn ich am Vormittag den Teig mache, dann lasse ich ihn bei Raumtemperatur gären. Wenn ich nur 2-3 Stunden Zeit habe, dann sogar im leicht angewärmten Backofen. Bei 24 Stunden und mehr im Kühlschrank oder im Freien.

Ansonsten finde ich schon dass sich ein Teig aus Pizzamehl besser verarbeiten lässt da er weniger Gummiartig ist. Aber ich werde das verlinkte Rezept mal ausprobieren.

Übrigens wird immer empfohlen zum ausrollen statt Mehl italienisches Hartweizengrieß zu nehmen. Da soll nochmal den Geschmack deutlich verbessern. Habe ich aber bisher noch nicht gefunden.

Gruß
Chris
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Gruss Sven
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  #38  
Alt 13.05.2020, 16:02
Benutzerbild von agapanthus
agapanthus agapanthus ist offline
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Zitat:
Zitat von agapanthus Beitrag anzeigen
P.S. den Hersteller kenne ich nicht, will ja auch keine Werbung machen
Auch auf die Gefahr, dass das doch Werbung wird: Bilder vom Kamado, einiges davon lag auch auf meinem Teller
https://www.picuki.com/profile/spicy_mountain.bbq

Pizzateig wie der vom Verbraucheranwalt, am Vortag gemacht, in Pizza-Portionen im Kühlschrank gehen lassen und vor dem Zubereiten nur noch auseinanderziehen, nix kneten, nix rollen.

Schöne Grüße,
Frank
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Ogen op, hool rechten Kurs, sunst suppst du af un büst in Mors!
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  #39  
Alt 13.05.2020, 20:18
Benutzerbild von Laminator
Laminator Laminator ist offline
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Zitat:
Zitat von Verbraucheranwalt Beitrag anzeigen
@Sven: So simpel finde ich das jetzt nicht und 24 Stunden vorher anfangen ist immer so ne Sache.

Was ich mich dabei frage: Ändert sich an der Gärung was wenn der Teig im Kühlschrank steht? Wenn ich am Vormittag den Teig mache, dann lasse ich ihn bei Raumtemperatur gären. Wenn ich nur 2-3 Stunden Zeit habe, dann sogar im leicht angewärmten Backofen. Bei 24 Stunden und mehr im Kühlschrank oder im Freien.

Ansonsten finde ich schon dass sich ein Teig aus Pizzamehl besser verarbeiten lässt da er weniger Gummiartig ist. Aber ich werde das verlinkte Rezept mal ausprobieren.

Übrigens wird immer empfohlen zum ausrollen statt Mehl italienisches Hartweizengrieß zu nehmen. Da soll nochmal den Geschmack deutlich verbessern. Habe ich aber bisher noch nicht gefunden.

Gruß
Chris
Hallo Chris
Pizzateig ausrollen soll man nicht wegen der mühsam gebildeten "fluffigkeit".
Die Gärbläschen sollen ja von der Mitte der Pizza an den Rand gelangen um da schön knusprig aufzugehen.
Also die Pizza von der Mitte zum Rand drücken ,nicht Rollen.
Der Hartweizengriess ist mehr dafür gedacht ,das der Teig nicht an dem Pizzaschieber kleben bleibt. wirkt wie kleine Kugellager und verbrennt nicht so stark.
__________________
§ 1 jeder macht seins
Gruß Andreas
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  #40  
Alt 14.05.2020, 09:14
Verbraucheranwalt Verbraucheranwalt ist offline
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@Andreas: Ich weiß. Hatte nur ausrollen geschrieben da dass am besten passte. Teig ausbreiten wäre auch noch gegangen.

Die erste Pizza habe ich übrigens gestern im Kugelgrill gemacht. Der Boden war gut aber es fehlte Oberhitze. Allerdings waren auch die Kohlen Schrott

Hatte mit Restbeständen von letztem Jahr gearbeitet, die waren nach 30 Minuten fast komplett weg geglüht so dass am Ende Hitze gefehlt hat.

Werde das gleiche noch mal mit guten Kohlen probieren. Die sollten länger halten.

Wobei das einstellen der Temperatur beim Kugelgrill - richtiger Brennstoff und Kohlemenge - gar nicht mal so einfach ist.


Gruß
Chris
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  #41  
Alt 14.05.2020, 17:20
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Zitat:
Zitat von Verbraucheranwalt Beitrag anzeigen

Die erste Pizza habe ich übrigens gestern im Kugelgrill gemacht. Der Boden war gut aber es fehlte Oberhitze. Allerdings waren auch die Kohlen Schrott
War das jetzt der Cobb oder ein anderer Grill?
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  #42  
Alt 14.05.2020, 17:32
Verbraucheranwalt Verbraucheranwalt ist offline
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Der neue.

https://www.metro.de/marktplatz/prod...6-55f886b44570

Der hat ein Eigenleben. Gestern ich: Brauche hohe Temperaturen, ich nehme Holdzkohle.
Grill: erreicht mit Mühe 200 Grad.

Heute ich: Eigentlich reichen mir für die Hähnchenteile 150 Grad, nehme mal die Briketts.
Grill: Ballert die ganze Zeit auf 250 Grad hoch.

Aber genau so muss das sein

Jetzt heißt es abwarten, Bier trinken, mit den Kohlekörben spielen, die Fläche auf dem Grill ausnutzen und vor allem mit dem Coob Zubehör arbeiten damit nicht das ganze Fett in der Glut landet.

Macht mir (noch) mehr Spass als der Gasgrill.



Gruß
Chris
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  #43  
Alt 16.05.2020, 13:41
ferenc ferenc ist offline
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So ich habe heute mal den Pizzateig nach dem hier verlinkten Rezept gemacht.

Macht Einengung Eindruck, jetzt schauen wir mal, wann es die erste Pizza davon gibt, sind 6 Portionen geworden.

Also 2x2 Pizzen und jeweils eine Portion Brötchen davor. Passt.

Ich finde den Planungsaufwand dabei übrigens geringer, denn nun habe ich mindestens 6 Tage Zeit um mal Pizza zu essen und die Möglichkeit in einzufrieren dürfte auch gegeben sein. Werde ich auch mal demnächst versuchen.
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  #44  
Alt 16.05.2020, 14:43
sebbij sebbij ist offline
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Aber ich denke das einfrieren würde die "Fluffigkeit" sicherlich beeinträchtigen, oder ?
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  #45  
Alt 16.05.2020, 16:56
ferenc ferenc ist offline
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Kann ich dir sagen, wenn ich es ausprobiert habe.

Ich würde den Teig Formen, und dann einfrieren.

Ich vermute es geht, aber erst nach dem Versuch kann ich berichten.
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  #46  
Alt 16.05.2020, 20:40
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Ich habe den Grill Nr.1 aber nie zum Pizza backen verwendet.

Er kommt , je nach Holzkohle , auf 300 - 400 °.

Mehr kann ich dazu nicht sagen.
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Sportliche Grüße vom Rhein km 705
Micha


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  #47  
Alt 17.05.2020, 12:26
Verbraucheranwalt Verbraucheranwalt ist offline
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Habe in einem Youtube Video einen guten Tipp gesehen, einfach im Kugelgrill die Pizzaplatte soweit wie möglich nach oben legen. Die Ikea Deckelhalter eignen sich wohl hervorragend dafür. Dann hat man angeblich mehr Oberhitze.

Hefeteig einfrieren und Haltbarkeit im Kühlschrank würde mich auch interessieren. Wäre natürlich super wenn man einen fertigen Pizzaboden aus dem Gefrierschrank holen könnte, schnell belegen und dann sofort auf dem Grill.



Gruß
Chris
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  #48  
Alt 30.05.2020, 04:09
sebbij sebbij ist offline
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Zitat:
Zitat von ferenc Beitrag anzeigen
Kann ich dir sagen, wenn ich es ausprobiert habe.

Ich würde den Teig Formen, und dann einfrieren.

Ich vermute es geht, aber erst nach dem Versuch kann ich berichten.
Und ...schon probiert, überlebt die Hefe / Fluffigkeit zu 100% ?
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  #49  
Alt 30.05.2020, 11:05
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Mit dem Teig würde mich auch interessieren. Vor allem wie sich ein eingefrorener aufwändig hergestellter Hefeteig im Vergleich zum frischen Hefeteig schlägt der nur 6-7 Stunden gehen durfte.

Gestern auch mal wieder ein besonderes Erlebnis gehabt. Dachte machst du mal für Fisch nicht so heiß und nimmst ein paar Briketts mit Kohle gemischt und was war? Geht sofort auf knapp 300 Grad hoch, soviel wie ich sonst nie erreicht hatte.

Werde die gleiche Mischung heute noch mal für Pizza verwenden.

Habe mir übrigens selbst so nen Pizza Cover zusammen geschweißt. Ist gar nicht so schwer und war in etwa 2,5 Stunden Arbeit. Jeder Schweißer wird wahrscheinlich die Hände zusammen schlagen aber es funktioniert und hat ja auch keine tragende Funktion

Dürfte übrigens inkl. Elektroden 15 Euro gekostet haben wenn ich einberechne dass ich noch ca. 1/3 der Stahlplatte über habe. Dazu kommen vielleicht nochmal nur so zum Spass 7-10 € für ein Deckelthermometer.

Die Pizzen bekommen deutlich mehr Oberhitze ab. Zwar noch nicht perfekt aber das lag daran, dass die Hitzeverteilung im Grill noch nicht optimal war und vor allem dass die Steinkohle nicht soviel Hitze abgeben hat wie von mir erwartet.

Gruß
Chris
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