Leckere Rezepte mit, oder ohne Hüftgoldcharakter

[Hamish]

Auf vielfachen Wunsch eines Einzelnen – und zeitl. passend

Gab es hier eigentlich schon mal einen Rezeptstrang , wie auch immer:
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Kaninchen mit Backpflaumen


Kaninchen zerteilen salzen und pfeffern und in einem Bräter in Butterschmalz rundum scharf anbraten. Kaninchenteile beiseite schieben und fein gehackte Zwiebeln (3-4) mit Butter glasig auslassen. Die Zwiebeln zu einem Kreis aufschichten, in die Mitte noch mal etwas Butter und eine Tasse Zucker. Den Zucker karamellisieren lassen und mit den Zwiebeln vermischen. Jetzt die Kaninchenteile durch die Masse ziehen, mit Thymian bestreuen und mit einem (halben) Weißbier ablöschen. Dann das Ganze für 1 ½ Stunden bei 180° in den Ofen. Die letzte halbe Stunde kommen dann noch Backpflaumen dazu, ca. zwei Hände voll.

Dazu passen Speckknödel:
350 gr. Knödelbrot, mit einer halben Tasse Mehl, einem Ei, etwas Milch, ausgelassenen Speck und Zwiebel, Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verkneten, Knödel formen, 20 Min Kochen feddich

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Grüsse

[Ironhide]

Klingt für mich nach extremen Hüftgold, aber halt auch lecker

[Kuddel]

...klingt gut, aber ist das Karnickel nach dem Anbraten und 90 min im Backofen nicht schon ganz schöner Matsch?

Mein letztes (vor 3 Wochen) war nach 60 min (incl. Anbraten) sehr zart und lecker.

Bernd.

[Cooky-Crew]

Hamish, du alter Lulifax
Ich lebe und esse nur noch bewusst,
gesund und kalorienarm
Daran möchte ich dich mal teilhaben lassen

Putensteak mit Blumenkohl und Gurkensalat

1 kg frischen Blumenkohl
4 Steaks von der Pute
1 Salatgurke
4 Tomaten
2 Birnen
4 Walnüsse
1 EL Dill
2 EL Petersilie
2 ELGemüsebrühe, (instant)
2 EL Essig (natürlich Obstessig)
1 EL Zucker
250 mlSauce Hollandaise (die leichte)
Salz und Pfeffer

(gilt für 4 Personen!!)

Zubereitung

Die Gurke in sehr feine Scheiben schneiden
Zucker in Essig lösen, und den Dill hinzufügen.
das alles über die Gurken gießen
und gut umrühren,
über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Blumenkohl gut waschen, in Röschen zerteilen
und in der Gemüsebrühe kochen (ca. 12 min).

Nach 5 Minuten die Steaks in die heiße Pfanne legen
und nach Geschmack braten.
Dann erst Salzen und pfeffern!

Jetzt die Birnen halbieren und
das Kernhaus "herausschneiden".
Die Birnen in einen Mikrowellentopf (mit Deckel)
mit der Schale nach unten legen und in die Mitte
(in das ehemalige Kernhaus) eine Walnuss legen.
Jetzt kommen die Birnen bei 600 W für 5-6 Minuten
in die Mikrowelle.

Die Tomaten in feine Scheibchen schneiden
und auf den Tellern anrichten.
Den Gurkensalat, den Blumenkohl, die Steaks
und die Birnen dazu geben.
Das alles mit Petersilie
(wer möchte, auch Schnittlauch)
bestreuen
und das Ganze mit Sauce Hollandaise servieren.

Das ganze hat ca. 270 kcal

[el toro]

Zitat:

Zitat von Hamish

Auf vielfachen Wunsch eines Einzelnen – und zeitl. passend

Gab es hier eigentlich schon mal einen Rezeptstrang , wie auch immer:
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Kaninchen mit Backpflaumen


Kaninchen zerteilen salzen und pfeffern und in einem Bräter in Butterschmalz rundum scharf anbraten. Kaninchenteile beiseite schieben und fein gehackte Zwiebeln (3-4) mit Butter glasig auslassen. Die Zwiebeln zu einem Kreis aufschichten, in die Mitte noch mal etwas Butter und eine Tasse Zucker. Den Zucker karamellisieren lassen und mit den Zwiebeln vermischen. Jetzt die Kaninchenteile durch die Masse ziehen, mit Thymian bestreuen und mit einem (halben) Weißbier ablöschen. Dann das Ganze für 1 ½ Stunden bei 180° in den Ofen. Die letzte halbe Stunde kommen dann noch Backpflaumen dazu, ca. zwei Hände voll.

Dazu passen Speckknödel:
350 gr. Knödelbrot, mit einer halben Tasse Mehl, einem Ei, etwas Milch, ausgelassenen Speck und Zwiebel, Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verkneten, Knödel formen, 20 Min Kochen feddich

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Grüsse

klingt echt lecker --aber was ist Knödelbrot

[Eckaat]

Zitat von Kuddel

...klingt gut, aber ist das Karnickel nach dem Anbraten und 90 min im Backofen nicht schon ganz schöner Matsch?

Mein letztes (vor 3 Wochen) war nach 60 min (incl. Anbraten) sehr zart und lecker.

Bernd.

Matsch nicht, aber furztrocken, viel zu viel Hitze und zu kurze Garzeit für Hasen.
Kaninchen mache ich lieber nach der 90° Methode, wie mittlerweile alle Schmorgerichte.

Fleisch wird so butterweich und hammerlecker.

Hab neulich auf diese Art Entenkeulen gemacht und zum Frühstück mussten die dann erstmal wegen Brötchenbacken aus dem Ofen.

"Hmm, das riecht aber lecker! Was ist das, Papa?"

Nutella und Kuchen blieben daraufhin stehen....











Gruß Ecki

[el toro]

Kuchen zum Frühstück

[Eckaat]

Zitat von el toro

klingt echt lecker --aber was ist Knödelbrot

Weizenbrot. Muss ein österreichisches Rezept sein. Die sagen ja auch zu Quark Topfen und zu Schlagsahne Schlagobers. Tomaten sind Paradeiser und 100 Gramm ein Deka. Blumenkohl heißt auch irgendwie anders, aber das Schärfste ist, dass die Wiener Würstchen in Österreich Frankfurter heißen.

Gruß Ecki

[Volker Sch]

Knödelbrot ist nichts anderes als kleine Würfel aus getrocknetem Weißbrot.
http://www.50plus.at/essen/semmelbro...noedelbrot.htm

Viele Grüße

Volker

[Kuddel]

Ecki, klär' uns bitte über die 90-grad-Methode auf,. inklusive tatsächliche Erfahrungen, die man beim "Erfinder" meist nicht bekommt!

Danke schon mal.
(Der Kuchen ist aber sehr bunt, sieht echt künstlich aus - Mehl aus Leuna-Buna-Bitterfeld verwendet?)

Bernd.

[Hamish]

Zitat von Kuddel

...klingt gut, aber ist das Karnickel nach dem Anbraten und 90 min im Backofen nicht schon ganz schöner Matsch?

Mein letztes (vor 3 Wochen) war nach 60 min (incl. Anbraten) sehr zart und lecker.

Bernd.

Einigen wir uns auf 1 Std 15 ,
matsch oder trocken wird da nix, allerdings braucht die Reine ne Abdeckung

Zitat von Volker Sch

Knödelbrot ist nichts anderes als kleine Würfel aus getrocknetem Weißbrot.
http://www.50plus.at/essen/semmelbro...noedelbrot.htm

Viele Grüße

Volker

Danke, dachte das wäre allgemein bekannt, ist geschreddertes Weisbrot.
Das Rezept geht in Richtung Südtiroler Speckknödel, man kann auch Brezensemmeln nehmen, dann heißen die Dinger Brezenknödel - für die Nordlichter Brezen = Laugensemmeln, Mist, Laugenbrötchen ...

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Aber jetzt für Uwes Magenknurren

Gemüse Bouillabaisse

1 Zwiebel
1 Lauchstange
5 Knovizehen
2 tomaten
5 Kartoffeln
1 Orange
1 Ei (gelb)
Safran
Thymian
1 Baguette

Lauch, Zwiebel, 2 x Knoblauch, Tomate (wenns geht ohne Haut), Kartoffeln schälen hacken etc und in Olivenöl andünsten. Mit Brühe aufgiessen Orangenschale (ca 1/3 von der Schale), Thymian, Safran dazu und 30 min köcheln lassen.

Die Orangeschale und 4 Kartoffelstücke rausfischen, den Rest pürieren, etwas von dem O-Saft dazu und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Den restlichen Knoblauch mit dem Eigelb und den Kartoffelstücken in einen Mixbecher. Alles pürieren und nach und nach ca 1/8 L Olivenöl dazu. Die Sauze ebenfalls mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Die Sauce wird mit dem Baguette zur Suppe gefuttert, dazu einen Rose.

Gebts aber Obacht bei der Sauce, schmeckt g***, aber man riecht drei Tage nach Knovi

Grüsse

[Hamish]

Zitat von Kuddel

Ecki, klär' uns bitte über die 90-grad-Methode auf,. inklusive tatsächliche Erfahrungen, die man beim "Erfinder" meist nicht bekommt!


Bernd.

Ich vermute ein meint Niedrigthemperaturgaren ,
dann braucht ein Schweinebraten 5-6 Stunden und schmeckt wie gekocht

Grüsse

[1WO]

Zitat von Eckaat

Weizenbrot. Muss ein österreichisches Rezept sein. Die sagen ja auch zu Quark Topfen und zu Schlagsahne Schlagobers. Tomaten sind Paradeiser und 100 Gramm ein Deka. Blumenkohl heißt auch irgendwie anders, aber das Schärfste ist, dass die Wiener Würstchen in Österreich Frankfurter heißen.

Gruß Ecki

Wieder eine Enttäuschung. Ich hatte echt Respekt vor deinen Kochkünsten- jetzt stellt sich heraus das du auch mit Küchenbegriffen nicht viel anfangen kannst...

Quark= Froschlaut falsch geschrieben
Schlagsahne= Unsinn- wenn man Sahne schlägt erhält man Butter. Nur Obers kann Sahne werden.
Paradeiser sind eben mal Paradeiser. Nix anderes.
Frankfurter haben ihren Namne zurecht- mit dem Zeug will man in Österreich nix zu tun haben.
Blumenkohl? Wo seht ihr da eine Blume dabei Das Gemüse nennt man ganz einfach Karfiol.

Grüße Andi

[1WO]

Zitat von Hamish

Ich vermute ein meint Niedrigthemperaturgaren ,
dann braucht ein Schweinebraten 5-6 Stunden und schmeckt wie gekocht

Grüsse

Nein- Ecki hat recht. Durch schonendes garen bleiben Saft und Geschmack erhalten. Alles andere ist Chefkochmenü aus dem Packerl...

Grüße Andi

[Hamish]

Zitat von 1WO

Nein- Ecki hat recht. Durch schonendes garen bleiben Saft und Geschmack erhalten. Alles andere ist Chefkochmenü aus dem Packerl...

Grüße Andi

schonendes Garen = Saft und Geschmack ist schon klar, und garen bei 80 -90 ° wenn man die Zeit hat auch ok. Bin aber kein Profi und koche zT, wenn sein muß auch aus dem Packerl .

Grüsse

Ps wie bekommst du bei 90° an die Schweinshaxen die Kruste hin

[1WO]

Hallo..

Mit Oberhitze und 200 Grad für 15 Minuten.
Der Rest ergibt sich von alleine- wobei ich eine Haxe nicht mit 100 Grad brate.

Grüße Andi

[Eckaat]

Zitat von Kuddel

Ecki, klär' uns bitte über die 90-grad-Methode auf,. inklusive tatsächliche Erfahrungen, die man beim "Erfinder" meist nicht bekommt!

Danke schon mal.
(Der Kuchen ist aber sehr bunt, sieht echt künstlich aus - Mehl aus Leuna-Buna-Bitterfeld verwendet?)

Bernd.

Okay, ist eigentlich ganz einfach. Fleisch in sehr heissem Fett scharf anbraten. Fleisch raus und 4 gehackte Zwiebeln und einen Esslöffel Tomatenmark richtig schön glasig dünsten. Mit 300 ml Fleischbrühe und 1 Glas trockenem Rotwein ablöschen, Fleisch wieder rein. Deckel auf den Bräter und in die auf 90°C vorgeheizte Backröhre stellen.

Das funktioniert mit allen Schmorgerichten! Ich mach das meist samstag abend und lass den ganzen Quatsch über nacht im Ofen schmurgeln, brennt ja nichts an oder verkocht!

Fleisch bleibt saftig und wird butterweich! Es gibt doch wohl nichts Schlimmeres, als wenn man sich auf ein Schmorgericht freut und dann an soner Gummiroulade rumfiedelt. Die muss man mit der Gabel zerdrücken können!

Ist Haut im Spiel -wie bei den Entenkeulen- dann kommt der Bräter kurz vorm Servieren raus, Röhre auf 250° Oberhitze hochfahren lassen, Keulen in den Glasdeckel und 5 Minuten die Haut knusprig grillen.

Wie man die Sosse passiert und verfeinert werdet ihr wohl wissen? Viel Spaß beim Nachkochen

Den Kuchen hat übrigens Hannes gebacken (mit Mama). Die Farbe ist Lebensmittelfarbe, also nichts Gefährliches.

Gruß Ecki

[Bubi]

Die muss man mit der Gabel zerdrücken können!

hast du keine eigenen zähne

[1WO]

Zitat von s.Bubi

hast du keine eigenen zähne

Kay- es geht hier um Geschmack, nicht um die Leistungsfähigkeit der Beisserchen. Wenn ich mein Ausbeinmesser zum zersäbeln einer Rindsroulade brauche, ist das "Essen" für mich vorbei.
Gaanz mürbe muss das Fleisch sein, mhhh...

Dann kannst auch den Inhalt einer Packerlsuppe löffeln und heisses Wasser nachtrinken. Die Suppe ist dieselbe, der Stil jedoch....

Alter Pommeslutscher- Hauptsache die Wampe ist gefüllt....

Genau das ist der Grund warum bei uns an Bord nicht "gekocht" wird. Das kann nichts werden....

Grüße Andi

[Bubi]

wenn das fleisch es hergibt,
ist mir was englisch gebratenes allemal lieber

[Anke lV]

Hy LeuteSchaut mal hier www.grillsportverein.de Da giebt es eine Datenbank.Alles was mann im Kugelgrill machen kann geht auch im Backofen.Jörg

[Hamish]

Hähnchen mit 40 Knoblauchzehen

Dem Gockel unter die Brusthaut 4 Salbeiblätter und 4 Thymianzweige schieben und in den Innenraum Thymian, Salbei, Minze, Rosmarin, Petersilie – Salzen Pfeffern. Das Paket verschnüren und den Vogel in Olivenöl anbraten. 4 Knoblauchknollen auseinanderbrechen und die Zehen ungeschält dazugeben. Deckel drauf und bei 180 – 200° für 1 ½ Stunden in den Ofen.
Nach einer Stunde Kartoffeln und nach weitern 10 Min Tomaten dazu.
Den Knovi kann man ganz leicht ausquetschen – schmeckt auf geröstetem Baguette göttlich.

Grüsse

[Eckaat]

Zitat von Anke lV

Hy LeuteSchaut mal hier www.grillsportverein.de Da giebt es eine Datenbank.Alles was mann im Kugelgrill machen kann geht auch im Backofen.Jörg

Da müsst ihr aber noch mal bei.

Rezept Bratwurst selbstgemacht von Venatus

Die Zutaten:
2,5 kg Rindfleisch
2,5 kg fettes Schweinefleisch
4 Teelöffel Salz
4 Teelöffel Pfeffer
6 Teelöffel Koriander
1 Teelöffel Kreuzkümmel (Cumin)

4 Teelöffel Salz für 5 Kilo Fleisch, das schmeckt wie nackter Arsch! Außerdem ist zu wenig Fett angegeben, bei dieser Mischung wird das Brät mit Sicherheit zu krümlig.

Etwas Zucker, Spur Knoblauch, Prise Majoran und Schluck Cognac fehlt auch noch.

Gruß Ecki

[Narva]

Also ein Rezept das man auch auf dem Boot gut zubereiten kann !

Griechisch angehauchter Eintopf

für 4 Personen

Man nehme :
ca 400g Fleisch zum kurz Braten (z.Bsp.Geschnetzeltes,Hackfleisch)
man kann aber auch Krevetten/Muscheln/Fisch nehmen
ca 300g Kritharaki (grichische Nudeln sehen aus wie Reiskörner)
1-2 grosse Zwiebeln (je nach Geschmack)
2-3 Knoblauchzehen frisch
1 Zuchini
1 Aubergine
2-3 Bunte Paprika
anderes Gemüse je nach Saison (Habe neulich mit frischem grünen Spargel aufgemotzt)
1 grosse Dose Pelati
1 Päckchen Feta bitte aus Ziegen und Schafsmilch schmeckt besser !
Kräuter Gewürze nehme immer Herbes de Provence Salz/Pfeffer Paprika/Curry Harrisa Boullionwürfel

Grosse Pfanne nehmen
Fleisch mit Olivenoel anbraten
Knoblauch und Zwiebeln zugeben getrocknete Kräuter Salz Pfeffer zugeben
falls Curry gewünscht eine Prise mitanrösten
dann das kleingewürfelte Gemüse zugeben und anschwitzen
man kann mit Rotwein ablöschen oder einfach nur die Pelati zugeben
aufkochen die Nudeln beifügen bei Bedarf noch Flüssigkeit zufügen unter ständigen rühren Nudeln al dente kochen, dabei mit Gewürzen abschmecken .
Zum Schluss den Feta reinbröseln

Dazu schmeckt ein trockener Rotwein oder ein kühler Rosé

Bon App

[Grisu]

Zitat von Eckaat

Matsch nicht, aber furztrocken, viel zu viel Hitze und zu kurze Garzeit für Hasen.
Kaninchen mache ich lieber nach der 90° Methode, wie mittlerweile alle Schmorgerichte.

Fleisch wird so butterweich und hammerlecker.

Hab neulich auf diese Art Entenkeulen gemacht und zum Frühstück mussten die dann erstmal wegen Brötchenbacken aus dem Ofen.

"Hmm, das riecht aber lecker! Was ist das, Papa?"

Nutella und Kuchen blieben daraufhin stehen....

Anhang 77084

Anhang 77085

Anhang 77086

Anhang 77087

Anhang 77088

Gruß Ecki

Hallo was ist denn das ür ein bunter Kuchen???? Das Rezept hätte ich gerne, bitte