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#1276
22.04.2016, 18:18
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Heute mal Fast Food gebastelt : Knackwürstchen a la Hot Dog im Blätterteig
. Blätterteig, Scheibe Käse , Würstel, Mayo, Ketchup, Zwiebeln , Kraut nach gusto drauf , in den Blätterteig wickeln, ab in Ofen fertig. Macht sich fast von selbst, ist auch noch ganz passabel essbar, aber aufgrund der Wurstform und der "Aufgeeigenschaften " von Blätterteig sollten keine Pupertiere mitessen 
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Geschafft ! 2025 werden wir mehr CO2 in der Luft haben wie der bisherige Höchststand vor3,3Mill Jahren. War bisher die heißeste Zeit der Erde 
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#1277
22.04.2016, 18:35
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Heute gab es Geburtstagsreste,
 Matjesfilet mit Zwiebeln Schröfchen und Salzkartoffeln. Das war für mich wieder mal ein Festessen.
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Grüße aus der Wiege des Ruhrbergbaus 
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#1279
22.04.2016, 21:09
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Zitat:
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Grüße aus der Wiege des Ruhrbergbaus
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#1280
23.04.2016, 08:10
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Gruß, Wera
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#1281
28.04.2016, 22:35
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moin moin,
hab da heute mal einen Versuch gestartet. eine Nougatschoko (die quadratische) in der Mikrowelle in einer Form geschmolzen, dann auf die geschmolzene Schoko frisch kleingeschnittene Chillistücke gegeben und dann nochmal eine Schicht Schoko drüber gebröselt und noch einmal in die Mikrowelle gegeben. hier das optische Ergebnis und ganz ehrlich werde ich die Chillieinlage das nächste Mal etwas reduzieren, so dass mann auch noch Nougat schmeckt.
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_ gruß der swen Geändert von chico100468 (28.04.2016 um 23:12 Uhr)
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#1282
01.05.2016, 12:45
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Ich hab heute, das erste Mal, Steaks sous vide gegart.
Dazu habe ich 1,1 kg Rinderhüfte, aufgeteilt in 3 Steaks, 1,5 Std. im TM31 bei 50°C erwärmt und dann auf den Grillgusseisenplatte Röstaromen verpasst. Mein Fazit: Die Lappen waren zu groß und zu dünn, ausserdem wäre Fleisch mit mehr Fett besser geeignet. Ansonsten war ich zufrieden.   
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Grüße Richard
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#1283
01.05.2016, 12:52
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 Bei uns gab es heute Schnitzel mit Spargel und Kartoffeln. Den Spargel habe ich mit der in diesem Thread bereits mehrfach genannten Ofen-Garmethode zubereitet. Es war ein Gedicht. Das Schweinefleisch für die Schnitzel war leider eher naja, uns fehlt definitiv ein guter Metzger im Ort. Euch einen tollen Sonntag! Nick
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Freude ist nur ein Mangel an Information.
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#1284
01.05.2016, 12:59
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Mein Tipp für Steaks, Vanillesalz!
70gr. Salz und das Mark zweier Schoten, durchziehen lassen, fertig. 
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Grüße Richard
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#1285
01.05.2016, 15:41
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Zitat:
Ich bin ja eigentlich ein absoluter Salzfan, hab aber festgestellt, dass ZU grobes Salz mir nicht so gut gefällt. Wenn man da auf einem Stückchen leckerem Fleisch / Fisch ein paar Brocken davon hat, macht es echt den Geschmack kaputt. Und bei feinerem Salz würde es vermutlich (durch die Feuchtigkeit) schnell matschig werden? Ich hab letztlich bei jemandem so ein "Schmelzsalz" (keine Ahnung, wie das richtig heißt) gegegessen. War mit Chili und superlecker und die Konsistenz einfach toll fürs nachträgliche würzen. Waren eher so feine Flocken, die zergingen quasi gleich auf dem Fleisch. So, und nachdem ich hier wieder von der "neuen" Spargelzubereitung lese, freue ich mich schon riesig auf meinen heute Abend. Werde es das erste Mal probieren und bin gespannt.
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------------ Egal, wie tief man die Messlatte für den menschlichen Verstand hängt, jeden Tag kommt jemand und marschiert aufrecht drunter hindurch.
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#1286
01.05.2016, 15:43
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Nun, natürlich sollte man, benutzt man grobes Meersalz , dieses noch durch die Mühle oder den Mörser jagen
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Grüße Richard
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#1287
01.05.2016, 15:56
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Zitat:
Ich hab da allerdings gar keine Erfahrungswerte; hab mich nur mal dafür interessiert, wel ich viele Kräuter im Garten hatte.
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------------ Egal, wie tief man die Messlatte für den menschlichen Verstand hängt, jeden Tag kommt jemand und marschiert aufrecht drunter hindurch.
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#1288
01.05.2016, 16:00
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Zitat:
Dabei nutze ich feines, genau wie grobes, Salz. 
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Grüße Richard
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#1289
01.05.2016, 16:04
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Übrigens, gibt man frische Kräuter zum Salz, dauert es nicht lange und die Feuchtigkeit ist aus den Kräutern in das Salz über gegangen.
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Grüße Richard
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#1290
01.05.2016, 16:18
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Zitat:
Dein Sammelsurium sieht allerdings soooo klasse aus, dass ich diesem inzwischen keinen Glauben mehr schenken möchte.
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------------ Egal, wie tief man die Messlatte für den menschlichen Verstand hängt, jeden Tag kommt jemand und marschiert aufrecht drunter hindurch.
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#1291
01.05.2016, 16:52
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Truthahn brust gefüllt mit süß-scharfe Semmel Fülle mit Erbsen und hausgeselchtes - scharf angebraten und dann glasier.
Beilage- Zitronengemüse. alles im kaminofen mit drei scheit Holz...
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am Ende ist alles gut und ist es nicht gut ist es nicht das Ende
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#1292
01.05.2016, 22:33
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moin moin,
da ja nun mal Spargelzeit ist, habe auch ich heute Spargel in der Alufolie-/Backofengarung das erste Mal gewagt. und das geschmackliche Ergebnis war schon erstaunlich intensiver, gegenüber des Garens im Wasser. 1,2 kg Spargel gewürzt mit Salz,Zucker und Butter, in 2 Alupäckchen verpackt und bei Ober-/Unterhitze bei 200 ° 40 min gegart. mehrmals zwischendurch wurde der Garpunkt kontrolliert, da ich den Spargel schön bissfest garen wollte. ach so und die Butterbrösel gab es obendrauf und war unser Abendessen für 2 Personen.
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_ gruß der swen Geändert von chico100468 (01.05.2016 um 22:39 Uhr)
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#1293
01.05.2016, 23:34
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du mit deinen selbst gemachten Gewürzen und Sossen bist schon fast ein Freak. aber danke, dass du uns dran teilhaben lässt.  die Erkenntnis, dass mann lieber fettreicheres Fleisch im sous vide Verfahren garen sollte ist schon mal richtig. würde dir da ein Entrecote oder ein Roastbeef eher empfehlen, da halt Fett DER Geschmacksträger ist und geiler schmeckt. ein gutes Rinderfilet kommt ebenfalls nicht an das geschmackliche Ergebnis des von mir empfohlenen Fleisches ran. versuch mal das Garverfahren mit einen Entrecote aus 2 Scheiben a 500 gr. bei 4 Std. und dann eine richtig HEISSE Pfanne/Grill je Seite nur 30 sek. Röstaromen beizubringen. ich weiß 30 sek. klingen bekloppt,funzt aber,glaubte ich auch nicht. als mein Schatz das Fleisch nach sous vide aus Wasser sah, fragte sich mich echt und das soll ich essen.  das Fleisch sieht dann nämlich grau mit einen kleinen Grünstich aus. aber nachdem ich dies kurz durch die Pfanne geführt habe und ihr es servierte, war sie echt begeistert. mein nächster Versuch wird ein Roastbeef in 24 Std sous vide werden. Bilder dessen werden demnächst folgen, sobald ich in meiner Fleischpampa ein vernünftiges Stück ergattern kann. 
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_ gruß der swen
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#1294
02.05.2016, 07:35
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Ich hab mit der Hüfte bis jetzt immer Pech gehabt. Die Gartemperatur liegt bei 55°C im Sous Vide und meist um die 2 Stunden.
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Grüße aus der Wiege des Ruhrbergbaus
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#1295
02.05.2016, 20:57
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Ich hätte gestern meine Finger vom Kochlöffel lassen sollen; war nicht mein Tag.
 Ich wollte das erste Mal Spargel in Alu und im Backofen zubereiten; soweit, so gut. Ich hatte noch zwei Steaks im Gefrierer; perfekt! Die restlichen Kartoffeln, die zwar noch ok, aber leicht schrumpelig wurden, schälte ich und wollte sie zum Kartoffelgratin verarbeiten. Soweit der Plan. Ich sparte (aus umwelttechnischen Gründen) mal wieder an der Alufolie und nahm sie nur einfach. Was soll bei Spargel schon passieren? Fehler Nr. 1 Beide Päckchen "liefen aus", samt Sud und Butter und brannten sich toll ins Backblech ein. Mal abgesehen davon, dass der Geschmack im Spargel fehlte. Ich hatte keine Sahne mehr Zuhause, nur noch eine Flasche "Cremefine", wo ich gern mal einen Schuss irgendwo in die Soße gieße und es auch ok ist; als Basis für einen Gratin absolut ungeeignet. (Fehler Nr. 2) Schmeckt echt, wie eingeschlafene Füße... Dann, kurz vor Fertiggarpunkt, die Steaks in die Pfanne; klingelt das Telefon. Statt es klingeln zu lassen (Fehler Nr. 3), gehe ich ran, mache den Backofen gleichzeitig aus und ziehe schnell die Pfanne vom Herd. Trotzdem dauerte es wohl die entscheidenen Minuten...  Ergebnis: Angekohlter nicht richtig leckerer Gratin, Spargelpäckchen ausgelaufen und die Spitzen richtig verbrannt (der "Rest" war toll), Steaks fratze gebraten (die Pfanne war wohl noch zu heiß und garte nach). Ich gehe besser nochmal üben...
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------------ Egal, wie tief man die Messlatte für den menschlichen Verstand hängt, jeden Tag kommt jemand und marschiert aufrecht drunter hindurch.
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#1296
03.05.2016, 01:32
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moin moin hänschen,
natürlich gelingt nicht immer alles und das hier zu schreiben, zeigt ware größe.
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_ gruß der swen
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#1297
03.05.2016, 07:01
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Beste Grüße Andy
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#1298
03.05.2016, 14:20
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Cremefine?   So etwas verwende ich doch nicht zum Kochen, auch nicht für Soßen. Sind mir Zusatzstoffe wie undefinierte Aromen dagegen egal, kann ich auch direkt Fertig- produkte kaufen...
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gregor 
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#1299
03.05.2016, 17:06
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Zitat:
Aber ich renne andererseits auch nicht schreiend davon, wenn es mal irgendwo ein Grillwürstchen gibt, frage auch nicht bei jedem Salat, Sauce etc. ob er ohne Zusatzstoffe zubereitet wurde und ziehe mir auch gern mal ne Tüte Chips rein. Das alles dann im Bewustsein der Zutatenliste. Schmeckt trotzdem manches Mal grandios. Zitat:
Vllt in ein paar Tagen ein neuer Versuch.Da das Wetter hier heute mehr als bescheiden war und ich nass und durchgefroren in die Tür gestolpert bin, war das die beste Gelegenheit meine letzte kleine Portion Steckrüben aufzutauen. Ist sogar noch ne Kochwurst und ein Stück schlabberige Schweinebacke drin. Bea
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#1300
03.05.2016, 19:47
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Grüße Richard
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