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Kein Boot Hier kann man allgemeinen Small Talk halten. Es muß ja nicht immer um Boote gehen.

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  #4451  
Alt 20.02.2019, 08:25
ferenc ferenc ist offline
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Moin,

ja ich meinte Beefer und Konsorten und ein Streit liegt mir fern.

Ich habe mittlerweile 2 gekauft, und 2 weitere benutzen können.

Gestern habe ich dann mal wieder die Eisenpfanne auf den Hockerkocher gepackt, mit dem ich sonst den Wok benutze und hatte gefühlt schönere Röstaromen.

Dazu verwendet man natürlich auch Fett zum Braten, welches natürlich auch Geschmack mit bringt.

Allerdings würde ich so nicht in der Küche braten, es ist alles voller kleinster Fetttröpfchen..... lecker, aber eine große Sauerei.
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  #4452  
Alt 20.02.2019, 09:42
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Stella del Mare Stella del Mare ist offline
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Zitat:
Zitat von ferenc Beitrag anzeigen
Mahlzeit zusammen,

ich habe heute mal eine kulinarische Frage an euch.

Ich habe mittlerweile mit verschiedenen Oberhitzegrills verschiedenstes Rindfleisch malträtiert. Aber mich stören immer wieder die kleineren verbrannten fasern, die dann bitter schmecken und daher finde ich die Verwendung einer schweren gut vorgeheizten geschmiedeten Eisenpfanne bessere, gleichmäßigere Ergebnisse.

Geht es nur mir so? Mache ich was falsch?

Danke im Voraus.
Wie schon gesagt, "fliegen" mittlerweile viele auf dieses Ding.
Es gibt im Netz aber genügend Anleitungen dieses OHG selbst zu bauen. kostet dich mit einfacher Verkleidung um die 70 €.
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am Ende ist alles gut und ist es nicht gut ist es nicht das Ende
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  #4453  
Alt 20.02.2019, 09:43
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Zitat:
Zitat von Stella del Mare Beitrag anzeigen
Wie schon gesagt, "fliegen" mittlerweile viele auf dieses Ding.
Es gibt im Netz aber genügend Anleitungen dieses OHG selbst zu bauen. kostet dich mit einfacher Verkleidung um die 70 €.
ich würde gern mal eine Parallelverkostung machen...

Also ein Rumpsteak aus der Pfanne und Backofen gegen eines Aus dem OHG....

ich denke nicht das, wenn es richtig gemacht ist von einem Profi, man den Unterschied merkt.
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Gruß Volker
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  #4454  
Alt 20.02.2019, 10:00
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Das Schnittbild eines Steaks, im Sous vide Bad gegart und dann mit dem OHG gefinisht sieht im Normalfall schon besser aus als in der Pfanne oder vom Grill.

Der graue Rand ist eben durch die kurze Hitzeeinwirkung "dünner" als bei den anderen Zubereitungsarten und die Millard-Reaktion ist ausgeprägter.

https://de.wikipedia.org/wiki/Maillard-Reaktion

Ob das jemandem eine OHG wert ist, muss man ganz für sich selbst entscheiden

@Frank

Wichtig beim arbeiten mit dem OHG um ein optimales Ergebnis zu erzielen:

- Keine Kräuter oder Salz
- Kein ÖL
- Das Fleisch muss eine trockene Oberfläche haben
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Grüße Richard
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  #4455  
Alt 20.02.2019, 10:04
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Zitat:
Zitat von floka.floka Beitrag anzeigen
Das Schnittbild eines Steaks, im Sous vide Bad gegart und dann mit dem OHG gefinisht sieht im Normalfall schon besser aus als in der Pfanne oder vom Grill.

Der graue Rand ist eben durch die kurze Hitzeeinwirkung "dünner" als bei den anderen Zubereitungsarten und die Millard-Reaktion ist ausgeprägter.

https://de.wikipedia.org/wiki/Maillard-Reaktion

Ob das jemandem eine OHG wert ist, muss man ganz für sich selbst entscheiden

@Frank

Wichtig beim arbeiten mit dem OHG um ein optimales Ergebnis zu erzielen:

- Keine Kräuter oder Salz
- Kein ÖL
- Das Fleisch muss eine trockene Oberfläche haben

ok also ich finde das Ergebnis aus der Pfanne jetzt nicht verkehrt...

https://www.boote-forum.de/attachmen...7&d=1505932448
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Gruß Volker
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  #4456  
Alt 20.02.2019, 10:06
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Da sieht man nur den Kern, die Oberfläche kann man nur erahnen.
Mir würde das so auch reichen
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  #4457  
Alt 20.02.2019, 10:08
ferenc ferenc ist offline
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Richard,

leider habe ich in der Pfanne eine bessere, im Geschmack ausgewogenere , rundere Röstaromen. Vielleicht mache ich aber auch was falsch. Ich habe mit und ohne Sous-vide probiert, das Fleisch sehr gut trocken getupft.....

Ja der graue Rand ist in der Pfanne stärker, das stimmt.
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  #4458  
Alt 20.02.2019, 10:08
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Einmal mit OHG, leider ohne Anschnitt.




Und einmal vom Grill.
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  #4459  
Alt 20.02.2019, 10:11
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Zitat:
Zitat von ferenc Beitrag anzeigen
Richard,

leider habe ich in der Pfanne eine bessere, im Geschmack ausgewogenere , rundere Röstaromen. Vielleicht mache ich aber auch was falsch. Ich habe mit und ohne Sous-vide probiert, das Fleisch sehr gut trocken getupft.....

Ja der graue Rand ist in der Pfanne stärker, das stimmt.
Wie gesagt, es geht und ging viele Jahre, auch ohne OHG.

Ein OHG ist für Röstaromen das momentane Optimum, dass bedeutet aber nicht das es ohne OHG nicht auch gut schmeckt

Ich brauche bei Steaks nicht das Optimum, ein leckeres, weniger optimierte Steak reicht mir aus
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Grüße Richard
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  #4460  
Alt 20.02.2019, 10:54
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Wobei egal ob in der Pfanne oder beefer oder von ner Jungfrau unter Absingen mongolischer Weihegesänge gegrilltem Beef, Grundvoraussetzung für nen gutes Steak ist gutes Fleisch. Vom Schnellwachs im Stall gemästestem Turborumpsteak bekommt man egal wer und wie kein gutes Steak hin, das gibt das Fleisch gar nicht her.
Dagegen nen schönes Strück von nem Tier aus Freilandhaltung mit Bewegung und vernünftigem Futter: Dasc wird auch auf dem Elektroherd in der Pfanne ein Leckerchen, so man es nicht verbrennt/verwürzt.
__________________
Geschafft ! 2025 werden wir mehr CO2 in der Luft haben wie der bisherige Höchststand vor3,3Mill Jahren. War bisher die heißeste Zeit der Erde
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  #4461  
Alt 20.02.2019, 14:54
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Zitat:
Zitat von velles Beitrag anzeigen
Hallo Hans,



und das nannte sich wie?

Was ist da alles "drinn" im Glas?

Grüße

Markus
Schichtsalat war sehr lecker
Rukola Feldsalat Tomaten Kichererbsen Bulgur
sicher Zwiebel Knoblauch Dressing.
__________________
LG. Hans
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  #4462  
Alt 20.02.2019, 18:02
ferenc ferenc ist offline
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Heute hatten wir Zucchininudeln mit rotem Pesto und Lachs aus dem Beefer.
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  #4463  
Alt 20.02.2019, 18:57
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Elgar_2 Elgar_2 ist offline
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heute zum Mittag als zwischen Mahlzeit
Gemischter Salat mit Lachs von gestern
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Am Abend naja "Diskussion an" entweder Gemüsesuppe oder Hühnersuppe
Huhn war dabei
Ein Suppenhuhn, Karotten, 1 bund Suppengrün, Rosenkohl, Erbsen und Kartoffeln.
Sehr lecker bei dem feuchtem frischem Wetter
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Mit besten Grüßen
Andreas
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Alt 20.02.2019, 19:30
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velles velles ist offline
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Hallo,

"Käsknöpfle" dazu ein bunter Salat - und ein Bier

Grüße

Markus
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  #4465  
Alt 20.02.2019, 19:31
RING18 RING18 ist offline
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Zitat:
Zitat von ferenc Beitrag anzeigen
Lachs aus dem Beefer.
Das hab ich schon ewig vor, erzähl mal bitte mehr

Sous Vide vorher?
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  #4466  
Alt 20.02.2019, 19:47
ferenc ferenc ist offline
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Nein, der braucht nur ganz kurz unter dem Beefer. Ich habe die Haut entfernt, dann etwas Sojasauce mit braunem Zucker verrührt, und den Lachs auf einer Tropfschale gelegt und damit überpinselt.

Die Garzeit braucht kaum eine Minute, dann ist er von innen noch leicht glasig.

War sehr lecker.

Geändert von ferenc (20.02.2019 um 19:54 Uhr)
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  #4467  
Alt 21.02.2019, 06:10
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Sieht so ein "Fastentag" aus ?
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  #4468  
Alt 21.02.2019, 09:38
Ex round world2 Ex round world2 ist offline
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Nachtrag :

Sùnder leben glùcklicher ...



nun lassen wir uns "bauchoben" im Meer treiben.

gruß

Toto
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Geändert von Ex round world2 (21.02.2019 um 10:20 Uhr)
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Alt 21.02.2019, 16:01
Ex round world2 Ex round world2 ist offline
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Standard mein schatz ùberrascht mich immer wieder

und das Abendessen erst ...
eine Sùnde hier in SùdostAsien ... Geflùgelschnitzel mit Pommes und Salat ... dazu frisch gepresster Zuckerrohr, mit Lemone, Vodka und einem hauch von Mango ...
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  #4470  
Alt 21.02.2019, 19:13
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HighlineCasy HighlineCasy ist offline
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Das soll ein Schnitzel sein?

Du bist schon zu lange in Thailand.

Wo ist denn da die Panier?
__________________
LG HighlineCasy

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  #4471  
Alt 21.02.2019, 19:18
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floka.floka floka.floka ist offline
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Andere Länder, andere Sitten.
Auch in Deutschland muss Schnitzel nicht zwangsläufig paniert sein.
Das man das in Österreich nicht ganz so locker sieht, wissen wir.

Hauptsache ist das es schmeckt, egal wie immer auch sein richtiger Name ist [emoji106]
__________________
Grüße Richard
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  #4472  
Alt 22.02.2019, 06:02
Ex round world2 Ex round world2 ist offline
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Zitat:
Zitat von HighlineCasy Beitrag anzeigen
Das soll ein Schnitzel sein?

Du bist schon zu lange in Thailand.

Wo ist denn da die Panier?


die Schnitzel fùr die Gàste sehen so
wie hier
Restaurant Toto / AO
Khlong Wan, Mueang Prachuap Khiri Khan District, Prachuap Khiri Khan 77000
https://maps.app.goo.gl/drhQs
aus,
ich als "bigboss"
bekomme das "verunglùckte"
geschmacklich aber genau so gut und lecker !

gruß
aus einem der letzten paradiese auf erden

Toto
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  #4473  
Alt 22.02.2019, 08:13
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SL55 SL55 ist offline
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1.448 Danke in 611 Beiträgen
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Zitat:
Zitat von floka.floka Beitrag anzeigen
Andere Länder, andere Sitten.
Auch in Deutschland muss Schnitzel nicht zwangsläufig paniert sein.
In Deutschland unterscheiden sich die Schnitzel doch hauptsächlich durch die Sauce.

Panierte Schnitzel mit: Zwiebelsauce = Zigeunerschnitzel
Pilzsauce = Jägerschnitzel
brauner Einheitstunke = Wienerschnitzel
__________________
Gruß
Hans-Peter
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  #4474  
Alt 22.02.2019, 08:32
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kaceka kaceka ist offline
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In Süddeutschland sind Zigeuner-, Rahm-, Jägerschnitzel meist Natur im Norden eher paniert.

Das schlechteste Jägerschnitzel aller Zeiten gab es einem Restaurant in Damp: Panade doppelt so dick wie das Fleisch, obendrauf Pilze in norddeutscher Mehlpampe. Die trockenen Pommes dazu gingen einigermaßen.
__________________
Gruß
Wolfgang
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  #4475  
Alt 22.02.2019, 08:42
Ex round world2 Ex round world2 ist offline
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da sind wir hier in Thailand > 500 jahre weiter,
hier macht meine bessere hàlfte alle Soßen aus frischen Zutaten ...
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