Leckere Rezepte mit, oder ohne Hüftgoldcharakter

[Hamish]

Weil am Sonntag Kirchweih ist

400 – 500 g Hackfleisch halb / halb
die Entenleber (klein geschnitten)
einen Apfel
eine handvoll gehackter Walnüsse
eine handvoll Rosinen
einen halben Bund Petersilie (klein gehackt)
eine kleine Zwiebel
½ in Milch eingeweichtes Brötchen
etwas Calvados
Salz / Pfeffer

Alles vermengen abschmecken und ab in die Ente. Das Vieh vernähen (Tipp: mit Zahnstocher die Hautlappen waagrecht durchstecken und dann a wie bei am Wanderschuh den Faden über kreuz führen) von außen Salzen und Pfeffern.

Die Ente von allen Seiten scharf anbraten, mit Brühe ablöschen für die Sauce kleingeschnitten
Karotten
Petersilienwurzel
Lauch
dazu und alles für knapp 2 Std bei 180° Grad abgedeckt in den Ofen. Von Zeit zu Zeit das Vieh anpiecksen und die letzten 20 mit ohne Abdeckung bei 210°.

Dazu gibt’s Rotkraut und Speckknödel (<- siehe am Anfang von dem Faden)

[Schnuppe]

Wow ein Rezeptefred, eben erst gesehen



Zucchinicremsuppe mit Krabben

2 bis 3 Zwiebeln
eine mittlere Zucchini
Gemüsebrühe
frische Petersilie
Salz, Pfeffer, evt. wenig Knoblauch
1/2 Päckchen Kräuterschmelzkäse
eine Hand voll Krabben

die Zwiebeln kleinschneiden und in wenig Fett glasig andünsten. In der Zwischenzeit auch die Zucchini kleinschneiden und dazugeben. Gemüse-
brühe dazugießen und alles etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen.

Mit einem Pürrierstab pürrieren. Anschließend den Käse dazugeben und abschmecken.
Die Krabben erst zu Schluß dazugeben und kurz garziehen lassen.
Petersilie darüberstreuen.





LG Schnuppe

[Hamish]

250 g Camembert
250 g Frischkäse
½ Birne
5 Frühlingszwiebeln
½ Knoblauchzehe
4 Esslöffel Sahne
2 cl Williams
Salz
Cayennepfeffer
Gemahlener Kümmel


Den Camembert in kleine Würfel schneiden und mit dem Frischkäse, der Sahne und dem Willy zu einer Masse vermengen.
Die Birne schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden,
die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden, den Knovi fein hacken und alles unter die Käsemasse heben.
Mit Salz, Cayennepfeffer und dem Kümmel abschmecken.

Brezen und Bier dazu ...

[swath]

"Zur Zubereitung werden die Maikäfer ohne Flügel und Beine in Butter angeröstet und in Gemüse*brühe gegart. Je* nach Rezept wird die Suppe gesiebt und als Brühe genossen oder die Käfer werden anfangs im Mörser zerstoßen, die Suppe wird passiert und mit etwas Mehlschwitze und Eigelb gebunden. Sie wurde früher zum Beispiel mit geröstetem Weißbrot serviert. Pro Person wurden etwa 30 Maikäfer gerechnet.
Der Geschmack soll an Krebssuppe erinnern."

Quelle: nl.wikipedia.org/wiki/Meikeversoep

[Hamish]

Kürbis Tortelli

Für die Füllung:
½ Kürbis
2 Streifen Zitronenschale (mit Sparschäler runter schneiden)
2 Streifen Orangenschale
2 Thymianzweige
2 Knoblauchzehen
Salz
2-3 Esslöffel Quark
50 g geriebener Parmesan
Cayennepfeffer
½ Toastbrotscheibe (kleingewürfelt)
Muskatnuss

Den Kürbis schälen, die Kerne rausnehmen und das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Kürbisstücke mit den Gewürzen in Alufolie einwickeln und für 1 Stunde bei 200° in den Backofen.
Den Kürbis in ein feines Sieb, die Zitronen- und Orangenschale rausnehmen. Das Fruchtfleisch auspressen. Mit dem Toastbrot und Quark vermengen, mit Cayennepfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Für den Teig:
140g Mehl
60 g Hartweizengrieß
2 Eier
Salz
2 Esslöffel Olivenöl
1 Eiweiß

Alles zusammen vermengen, zu einem glatten Teig kneten. Danach für ½ Stunde in den Kühlschrank.
Den Teig vierteilen und vier dünne Teigbänder ausrollen (Wohl dem der eine Nudelmaschine hat, der Rest muss jetzt schwitzen).
Zwei der Teigbänder mit dem Eiweiß bestreichen, in etwas Abstand zueinander jeweils einen Esslöffel von der Füllung (pro Band kriegt man 6 – 8 Tortellis raus) und dann von oben mit dem nicht bestrichenem Teigband überziehen. Nach Möglichkeit die Luft aus den Tortelli rausdrücken, die Tortelli ausschneiden und die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken.

Die Tortelli für 4 – 5 Minuten in kochendes Salzwasser.

Die Sauce:
Etwas Butter auslassen, Knoblauch und Thymian dazu, ggf. mit etwas Brühe ablöschen. Über die Tortelli, noch etwas geriebener Parmesan oben drauf. Feddich

[Hamish]

Schaschlik

700 g Schweinehals
300 g Wammerl
200 g geräuchertes Wammerl
200 g grünen Speck
Zwiebeln
Knoblauch
Tomatenmark
Honig
Essig
Paprika edelsüß und rosenscharf
½ L Bouillon

Fleisch, Speck würfeln, Zwiebeln in Spalten schneiden. Alles in x beliebiger Reihenfolge auf Spieße spießen, Salzen / Pfeffern und in einem Bräter rundum anbraten.
1 – 2 Zwiebeln würfeln und mit dem fein geschnittenen Knoblauch dazugeben, anschwitzen. Tomatenmark (ca 3 Esslöffel) und Honig (2 Essl.) dazugeben. Etwas anbraten und mit einem guten Schuss Essig ablöschen. Paprikapulver (jeweils 1 – 2 Essl.) und die Brühe dazu und das Ganze abgedeckt bei 140°C 1 ½ Std in den Backofen, ab und an wenden.
Dazu entweder Knödel, oder wie bei uns am Wochenende Gröschti.

Über das Rezept bin ich letzte Woche in der Süddeutschen gestolpert (allerdings wollten die noch Leber und Nieren drauf packen).
Finde es jetzt aber nicht mehr und damit mir das nicht noch mal passiert ist es jetzt hier.

[horstj]

Geeiste Melonensuppe mit Schinkenchips

1 Vollreife Zuckermelone (Sorte nach Geschmack: Yellow Eastern Shipper, Galia, Tendral usw.)
Zitronensaft, Zucker, Sahne, frische Pfefferminze, evtl. Minzsirup oder Vanille
Fein geschnittener durchwachsener Schinken (getrocknet oder leicht geraucht)

Reifes Melonefleisch schneiden und mit etwas Zitronensaft fein pürieren. Mit Zucker, Zitronensaft, evtl. Minzsirup oder Vanille abschmecken. Im Eisfach anfrosten.

Schinken in gleichmäßige Streifen schneiden und in der Pfanne oder auf dem Grill ohne Fett trocken rösten, bis er eine Chipsartige Struktur hat.

Sahne leicht anschlagen, mit der geeisten Melonensuppe verrühren, mit Pfefferminzblättern dekorieren und Schinkenchips auflegen.

Verlängert den Sommer noch etwas.

[swath]

Zitat von horstj

1 Vollreife Zuckermelone (Sorte nach Geschmack: Yellow Eastern Shipper, Galia, Tendral usw.)
Zitronensaft, Zucker, Sahne, frische Pfefferminze, evtl. Minzsirup oder Vanille
Fein geschnittener durchwachsener Schinken (getrocknet oder leicht geraucht)

Reifes Melonefleisch schneiden und mit etwas Zitronensaft fein pürieren. Mit Zucker, Zitronensaft, evtl. Minzsirup oder Vanille abschmecken. Im Eisfach anfrosten.

Sahne leicht anschlagen, mit der geeisten Melonensuppe verrühren, mit Pfefferminzblättern dekorieren und ...

Verlängert den Sommer noch etwas.

mich wuerde mal interessieren wie sowas, ohne diesen Chips , denn so schmeckt ?


habe mal was Aeehnliches (Mango), aber eben in einer abgespeckten Version, gegessen

[horstj]

Schmeck gut! Du hast eine schöne Balance aus Süße, Säure und etwas Prikkeln durch Minze und Frosten dazu noch die Würzigkeit des Schinkens. Als Weine passen "gemäßigte Süsse" wie (Gewürz-)traminer aus Baden oder Elsass oder eine Kerner Spätlese aus Württemberg gut dazu.

[obiwan248]

Sahnegeschnetzeltes:

Pro Person ein Schnitzel
Schalotte
eine Schale kleine Champions oder Pfifferlinge
Salz + Pfeffer
etwas Mehl
Sahne

Die Schnitzel in nicht zu schmale Streifen schneiden und die Schalotten ganz fein würfeln. Zusammen mit den Pilzen und wenig Fett in die heisse Pfanne geben und kurz anbraten. Wenn es beginnt zu bräunen, mit Mehl bestäuben und durchmischen. Jetzt noch die Sahne drauf und ca. 15min. durchziehen lassen, bis die Sossesämig genug ist. Mit Curryreis servieren, schnell und superlecker.
Man kann auch noch etwas Gorgonzola einschmelzen lassen, gibt dann nochmal ein ganz anderes Gericht, schmeckt dann super mit Pasta
P.S. Das angegebene Salz und den schwarzen Pfeffer verwende ich zum würzen, während des anbratens