Na, was gab's denn bei Euch heute so?

[Stephan123]

Das ist so nicht ganz richtig bei uns gibt es schon noch Metzgereien die auf dem Schlachthof das von Ihren Zulieferern Tier schlachten lassen.
Da ist schon sichergestellt wo das Tor her kommt.
Ebenso gibt es noch vereinzelt Metzger die selber schlachten.

[billi]

Zitat von Stephan123

Das ist so nicht ganz richtig bei uns gibt es schon noch Metzgereien die auf dem Schlachthof das von Ihren Zulieferern Tier schlachten lassen.
Da ist schon sichergestellt wo das Tor her kommt.
Ebenso gibt es noch vereinzelt Metzger die selber schlachten.

ja vereinzelt gibt es diese noch. Aber die werden immer weniger.
Unser Metzger hätte sein 2007 auf den damals neuesten Stand der Hygene gebrachtes Schlachthaus 2011 wieder umbauen müssen (laut Kontrolldienst) obwohl keinerlei Schäden waren.
Es wurden viele Nachrüstungen gefordert. Umbaukosten waren knapp 600 000€.
Daher hat er den Schlachtbetrieb eingestellt.

[clevertherm]

Moin!

Bei nüchterner Betrachtung ist es völlig egal, ob der Schlachter noch selbst schlachtet. Qualität entsteht auf dem Bauernhof.
Bei weiterergehender Betrachtung könnte man zum Schluss kommen, dass es in einer Großschlachterei hygienischer zugeht als beim Dorfschlachter.
Insofern habe ich gegen industrielle Schlachtung nix einzuwenden.

Was bleibt, ist die Herkunft der Viecher.
Und da gehe ich einfach mal davon aus, dass ein Bauer, der einen örtlichen Schlachter beliefert, diesem nur einen kleinen Teil seiner Viecher liefert. Der überwiegende Anteil geht in die Großschlachterei.
Der Bauer wird seine Tiere wohl kaum in nach Abnehmern getrennten Herden halten und sie unterschiedlich behandeln.
Demzufolge landet in der Großschlachterei genau das gleiche Fleisch wie beim Metzger um die Ecke.

Die einzige Metzgerei hier im Ort bezieht einen Gutteil seiner Wurstwaren übrigens aus der Fabrik. Nur die Spezialitäten werden noch selbst gemacht.
Das macht auch Sinn, da er mangels Auftragsvolumen wohl kaum die komplette Charge einer bestimmten Wurstsorte vor deren Ablaufdatum verkaufen kann. Es gibt für die Maschinen eine gewisse Mindestmenge, damit sie überhaupt gescheit funktionieren.
.... oder glaubt ihr wirklich, dass man mit ´nem professionellen Cutter vernünftig 5 kg Wurst herstellen kann?
Unter 30 kg geht nix. Und die wollen erst einmal an den Mann gebracht werden.
Schaut euch bitte mal beim Metzger um. Bei den von ihm selbst gemachten Wurstwaren handelt es sich überwiegend um recht lang haltbare (Räucher)Waren. Aufgrund der längeren Haltbarkeit kann er diese in vernünftigen Mengen fertigen und über einen längeren Zeitraum verkaufen.

viele Grüße
Arnt

[aunt t]

Na ja, das sind aber verschiedene Themen.
Mir geht es darum, das Sportpferde, insbesondere bei Turnier interesierten Haltern , fast alle (ab ner bestimmten Leistungsklasse) unter dem Verdacht stehen, nicht registrierte Medikamente zu bekommen. Nicht zwangsläufig mit Dopinghintergrund, aber hier mal was gegen ne Muskelentzündung, da mal ein "harmloses" Kolikmittel...auch mal was beruhigendes vorm stressigen Turniertag.. ist jetzt nicht so ungewöhnlich. Auch das nicht jede Gabe im Pass vermerkt wird.
Da steckt auch nicht unbedingt "kriminnelle Energie"hinter.
Bei Tieren, die zur Fleischerzeugung gehalten werden, auch in Grossbetrieben, ist das etwas anders. Das- mit krimineller Energie- dabei reichlich illegale Masthilfen (Antibiotika und co...) bei den schwarzen Schafen verabreicht werden ist ne andere Nummer. Normalerweise wird der dortige (viel zu viel und vieles auch unnötig) Medikamentenverbrauch schon recht gut dokumentiert, - natürlich nur wenns gefordert wird. Das ne Entwurmung bzw ne aüsserliche "Anti Mücken" behandlung dokumentiert wird, gibts glaub ich, nur bei mir.

[HänschenHamburg]

Zitat von billi

Wenn ein Pferd mit bestimmten Medikamenten spritz, darf es nicht mehr dem Verzehr zugeführt werden.
Schon bei der Geburt wird im Pferdeausweis festgelegt, was mit dem Pferd nach seinem Ableben passiert.
Dadurch wird der Tierarzt aber auch "gezwungen" nur bestimmte Präparate zu geben die sich nachweislich vollständig abbauen.
Alle Medikamente die gegeben wurden werden im Pass eingetragen.

Soweit zur Theorie!

Mein Pferd hab ich (aus div. Gründen) auch als "Schlachtpferd" eintragen lassen.

Faktisch steht aber nix weiter im Pass, als div. Impfungen.

Vor Jahren - bei einer Verletzung - gab´s über zwei Wochen starkes Antibiotikum, vor zwei Jahren Medi´s wg. Kolik, vor einigen Monaten ein nicht mildes Antihistamin, da er aufgrund irgendwas Undefinierbarem eine starke allergische Reaktion zeigte.
TA kommt, behandelt und verschwindet wieder.
In den Pass wird nur geguckt, wenn die Symptome mit einer Impfe in Verbindung stehen, also Herpes, Influenza etc. (bzw. eine Erkrankung meldepflichtig wäre).

Zitat von billi

ja vereinzelt gibt es diese noch. Aber die werden immer weniger.
Unser Metzger hätte sein 2007 auf den damals neuesten Stand der Hygene gebrachtes Schlachthaus 2011 wieder umbauen müssen (laut Kontrolldienst) obwohl keinerlei Schäden waren.
Es wurden viele Nachrüstungen gefordert. Umbaukosten waren knapp 600 000€.
Daher hat er den Schlachtbetrieb eingestellt.

So ging es einem Freund auch und er hat fast komplett auf Partyservice umgestellt.
Allerdings hat er noch selbst gewurstet und verarbeitet; nur nicht mehr geschlachtet.
Allerdings hat er sich seine Tiere in den umliegenden Höfen selbst ausgesucht, da ihm Haltung, kurzer Transport und Qualität am Herzen lag.

[aunt t]

Zitat von clevertherm

Moin!

Bei nüchterner Betrachtung ist es völlig egal, ob der Schlachter noch selbst schlachtet. Qualität entsteht auf dem Bauernhof.
Bei weiterergehender Betrachtung könnte man zum Schluss kommen, dass es in einer Großschlachterei hygienischer zugeht als beim Dorfschlachter.
Insofern habe ich gegen industrielle Schlachtung nix einzuwenden.

Was bleibt, ist die Herkunft der Viecher.
Und da gehe ich einfach mal davon aus, dass ein Bauer, der einen örtlichen Schlachter beliefert, diesem nur einen kleinen Teil seiner Viecher liefert. Der überwiegende Anteil geht in die Großschlachterei.
Der Bauer wird seine Tiere wohl kaum in nach Abnehmern getrennten Herden halten und sie unterschiedlich behandeln.
Demzufolge landet in der Großschlachterei genau das gleiche Fleisch wie beim Metzger um die Ecke.

Die einzige Metzgerei hier im Ort bezieht einen Gutteil seiner Wurstwaren übrigens aus der Fabrik. Nur die Spezialitäten werden noch selbst gemacht.
Das macht auch Sinn, da er mangels Auftragsvolumen wohl kaum die komplette Charge einer bestimmten Wurstsorte vor deren Ablaufdatum verkaufen kann. Es gibt für die Maschinen eine gewisse Mindestmenge, damit sie überhaupt gescheit funktionieren.
.... oder glaubt ihr wirklich, dass man mit ´nem professionellen Cutter vernünftig 5 kg Wurst herstellen kann?
Unter 30 kg geht nix. Und die wollen erst einmal an den Mann gebracht werden.
Schaut euch bitte mal beim Metzger um. Bei den von ihm selbst gemachten Wurstwaren handelt es sich überwiegend um recht lang haltbare (Räucher)Waren. Aufgrund der längeren Haltbarkeit kann er diese in vernünftigen Mengen fertigen und über einen längeren Zeitraum verkaufen.

viele Grüße
Arnt

Fünf kilo in nem grossen Cutter ist kein Problem, nur wirtschaftlich wirds nicht gehen, bei Einrechnung von Arbeitszeit. ( Ob 5 oder 50 Kg, die Rüst und Reinigungsarbeiten sind dieselben).
Zumindest bei uns gibt es noch zwei kleine Metzger, die viel selber herstellen. Längszt nicht alles da hast du recht. Die Argumentation von Herrn Jaron ( der Metzger, der auch meine Tiere verarrbeitet) ist:
Es wird heutzutage auch von einem kleinen Betrieb erwartet, das er alles vorrätig hat an Wurst und Fleisch, was sich auch im Supermarkt erwerben lässt. Die "normalen" Wurstsorten ( Dauerwürste, Fleischwurst, Frischwurstaufschnitt in 3-4 Sorten.. Leberwurst... ) werden im Betrieb hergestellt, regional geschützte Waren (Bündnerfleisch, italienisches Irgentwas....) muss zwingend eingekauft werden ( oder der Metzger müsst zum Wursten nach Rügen für die Rügener Teewurst). Ebenso Wurstsorten wie zb bayrische Weisswürste ( da verkauft ervieleicht nen Kilo pro Woche) und anderes spezielles kauft er in kleinen Mengen selber vom Grossisten.
Und natürlich Angebote ( den Schinken für 10 €/kg EK kann er nicht selber herstellen) werden zugekauft.

[aunt t]

Wir haben hier in der Nähe noch nen Autragsschlachthof, wo die kleinen Metzger und Direktvermarkter (also ich) schlachten können. Ist aber ne umständliche sache und eigentlich nicht wirtschaftlich. Die Tiere werden hier auf der Weide geschossen, werden dann vom Metzger (Gesetze, Gesetze) auf dem Transport zum Schlachhof ausgeblutet (Spezialanhänger), im Schlachthof wird das Tier "ausgezogen" in zwei Hälften zerlegt und vet und Lerbensmittelrechtlich untersucht und beschat. Dann im Kühlanhännger zum Metzger dort kommt das Tier in den Reiferaum. Dann wird das Tier vom Metzger grob zerlegt. Dann komm ich zum Feinschnitt und einschweissen... Dass mach ich beim Metzger, da ich dessen Werkstätte benutzen darf. So hab ich zwar die Kontrolle über "mein" Fleisch, allerdings kostet mich so jede Schlachtung um die 500 Ocken. Geb ich das lebende Tier beim Grossschlachter ab, würd ich für das ganze Gerödel nur 200 Ocken zahlen und mein Zeitaufwand wäre ungefähr geachtelt. Na gut das Fleisch wäre "Adrenalinverseucht" und meine moralisch/etischen Einstellungen lassen dies nicht zu,- allerdings zahlen meine Kunden nicht unbedingt für meine Einstellungen.

[HänschenHamburg]

Schonmal fürs morgige Grillen vorbereitet, damits etwas durchziehen kann.

Basilikum-Aioli und auf ausdrücklichen Wunsch einer Freundin einen "80er" Nudelsalat; gefühlt seit Jahrzehnten nicht zubereitet.

Aber schmeckt (wieder) erstaunlich gut; hab schon als Frühstück genascht.

Kosten (vergesse ich fast immer):

Aioli ca. 60 Cent
Salat 4,00 bis 5,00 EUR für eine Riiieesenmenge

[floka.floka]

Heute für "umsonst"

https://www.amazon.de/Grillen-f%C3%B...te+m%C3%A4nner (PaidLink)

[floka.floka]

Da ich morgen, so wie viele von uns ebenfalls, um 21 Uhr " Spocht" habe, gab es heute nur etwas Leichtes, ein wenig Geflügel für zwei Personen.
Eine Hälfte der Teile hab ich noch mit Karamellpulver glasiert:

[HänschenHamburg]

Schnell die restlichen Schweinesteaks verarbeitet und dazu eines meiner liebsten "Schnellbeilagen".

Geröstete (o. gegrillte) grob geschnittene Paprika und Zwiebeln.
Dazu ein paar Knobizehen, entweder ganz oder nur in Scheiben, nur etwas grober frischer Pfeffer und ein bisserl Fleur de Sel (hab grad ein tolles von Freunden aus dem Urlaub mitgebracht bekommen). Fertig, einfach und perfekt!

Kosten:

Steaks (oder alles andere; passt auch super zu Fisch, Käse oder überall hin) nach Geschmack / Einkauf
Paprikagemüse zur Saison ca. 1 EUR

[nur-am-basteln]

das Geld hat sich gelohnt! kein Vergleich zu Wiesenhof und Co.

[HänschenHamburg]

Mein abendlicher Beitrag gestern wurde wohl genau so verschluckt, wie meine "Pizza".

Inspiriert durch die "Schwedenpizza" beim Midsommar und weil mein Röllchen Blätterteig verarbeitet werden musste, gab´s entsprechendes.

Blätterteig auf Backblech ausrollen, Salatgurke, Zwiebelringe, ein paar restl. Speckstückchen und etwas Paprika in Scheiben drauf, zwei aufgetaute Fischfilets in Stücken dazu.
Creme fraiche mit einem Ei verquirlen, würzen und viiieeel Dill dazu.
Gemüse / Fisch übergießen, etwas Käse drüber und ab in den Ofen.

Sehr einfach und sehr lecker und eine tolle Resteverwertung.
(Beim nächsten Mal aber wieder in einer Tarteform, da die Füllung beim Backen gern über den dünnen Blätterteig heraus läuft, sofern er nicht mit dem Rand des Backbleches abschließt)


By the way: Der 80er-Nudelsalat war der absolute Renner! Innerhalb kürzester Zeit war alles komplett weg geschreddert (500g Nudeln und ebenso viele andere Zutaten) und ich habe ausschließlich Lob kassiert mit "Wiederholungszwang".
Oh menno.... da gibt man sich sonst sooo viel Mühe mit innovativen und außergewöhnlichen Beilagen / Salaten und dann punktet so ein "alter Schinken".....
Kosten ca. 4-5 EUR (für mich allein für zwei Tage)

[winetouu]

Heute war wieder einmal Versuchsgrillen am Plan.

TriTip nach der Trex Methode dazu Riesenchampions gefüllt
mit Shrimps und Bacon überbacken mit leichten Blauschimmelkäse.

[huebi]

Da ich zur Zeit Strohwittwer bin habe ich mich heute überwiegend flüssig ernährt.

Das gibts bei Lidl, kein Bier für jeden Tag, aber auf jeden Fall probierenswert:

[floka.floka]

Heute gab es Schweinenacken mit Fächerkartoffeln.

Für die Kartoffeln braucht man nicht viel.

Rosmarin
Öl
Salz
Grana Padano

Die Kartoffeln werden geschält und unten gerade abgeschnitten.
Dann wir auf der Oberseite eine Spalte eingeschnitten.
Nun werden die einzelnen Fächer in die Kartoffel geschnitten.
Ich lege dazu die Kartoffel zwischen zwei Brettchen, so kann ich die Kartoffeln nicht unbeabsichtig durch schneiden.

Dann wir eine Form mit Öl ausgepinselt, die Kartoffeln mit dem Rosmarinöl überpinselt und dann ab damit für 50min. bei 200°C in den Ofen.
Dannach wir der gerieben Käse in die Spalte gestreut und nochmals 10 min. gebacken.

[QuickNick]

Bei uns wurde heute mal Torte gemacht:





Sehr lecker!

[Kneifzange]

Hi,

bei uns gab es heute nichts besonderes. Frau hat Nachtschicht diese Woche, da übernehme ich das Kochen. Und das fällt dann immer sehr minimalistisch aus. Es gab Bratkartoffeln, Fleischkäse und einen Tomatensalat. Zum Nachtisch aufgetauten Fantakuchen. Blieb noch vom letzten WE übrig.

LG

[gerow]

Heute gibt es einen Nudelsalat mit Morzarella und viel Tomaten und Knoblauch. Ich mache dann ein Bild wenn er fertig ist und stelle auch das Rezept ein

[nur-am-basteln]

Mit Sohnemann Frühlingsrollen gemacht, erzlecker!

[Dicke Lippe]

... nein, das gab es dann doch nicht, war mir etwas "zu" cross...

[Münsteraner]

Zitat von nur-am-basteln

Mit Sohnemann Frühlingsrollen gemacht, erzlecker!

Gibt es dazu ein Rezept?

[Dennis006]

aktuell low carb abends. wegen fettbauch ^^


heute abend: gebackenes omlet mit speck und pilzen jamjam ;)

[chico100468]

moin moin,

leider das Abendessen von vorgestern und gestern,sorry.
obwohl ich eigentlich ein Fleischfresser bin, mag ich auch
mal nur ein trockenes Brötchen(einfach ausgedrückt).

und irgendwie muss ich ja für die nächsten leckeren Steaks sparen.
ne im ernst, es kann nicht nur Fleisch sein.

Bild 1

ne leckere Kümmel/Salzbrezel und eine Laugensalzstange frisch aufgebacken
mit ein bissel Obst.

Bild 2

Käsebrötchen aufgeschnitten und mit dem Käse(wirklich pikant) großzügig belegt,
einfach nur göttlich und lecker.

[herrmic]

Moin,

mal ne Frage an die Profi-Köche des .

Wir stellen in den nächsten Wochen auf Induktion um.

Dafür müssen wir nun div. Töpfe und Pfannen auswechseln.

Hätte gern mal eure Tipps zum Neukauf.

Muss nicht das billigste sein, aber auch nicht unbedingt das teuerste.

Danke schon mal voraus.