Na, was gab's denn bei Euch heute so? - Seite 58 - boote-forum.de

floka.floka · #**1426** 30.05.2016, 06:16

Zitat:

Zitat von aunt t

Moin
Ich suche Rezepte für Beinscheibe (Rind), hat da wer was?
Danke

Bei diesem Gulasch wird das Fleisch nicht angebraten.

1 kg Beinscheibe vom Rind ( 4 Personen )
1 kg Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
1,5 EL Majoran
5 EL Paprikapulver
1 EL Weinessig
Die Zwiebeln klein schneiden und mit mittlerer Hitze schön bräunen.
Dann alles mit dem Pürierstab zerkleinern.
Den Knoblauch, den Majoran, das Paprikapulver sowie den Essig zugeben, gut durchrühren und mit etwas Wasser aufgießen und 1/2 Stunde leicht köcheln lassen.
Dann das zerkleinerte Fleisch hinzu geben und mit klarer Brühe etwas angießen.
Ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Ganze dann mit mittlerer Hitze 3 Std. köcheln lassen, bis das sich ein Fettfilm zeigt und die Farbe schon dunkel ist.

Hier die Bilder:

https://www.boote-forum.de/showthrea...1&#post3678931

SammyFL · #**1427** 30.05.2016, 07:40

Zitat:

Zitat von nur-am-basteln

Also manchmal ist das Restvespern auch nicht zu verachten.

Gruß Markus

Mich als Flensburger freut es ganz besonders, dass der Süden Geschmack hat für leckeres Bier

HänschenHamburg · #**1428** 30.05.2016, 20:52

Zitat:

Zitat von aunt t

Moin
Ich suche Rezepte für Beinscheibe (Rind), hat da wer was?
Danke

Da alle nur noch die Filetstücke wollen (bzw. Gulasch und Braten) und ich immer recht viel Suppenfleisch / -knochen, Beinscheiben etc. habe, stand ich vor dieser Frage auch oft.

Ich bereite meine Beinscheiben nur noch als Ossobuco zu. Absolut lecker und empfehlenswert.

Beinscheiben würzen und mehlieren. Scharf anbraten, raus nehmen und Zwiebeln, etwas Knobi, Möhren und ggf. Sellerie in den Topf. Ablöschen mit Fond / Brühe und Rotwein. Beinscheiben wieder hinzu, eine Dose gestückelte Tomaten, zwei Lorbeeblätter und Kräuter (ich nehme gern Thymian, Rosmarin, Oregano) dazu und ordentlich auf kleiner Stufe schmurgeln lassen. Ggf. später noch etwas Flüssigkeit hinzu und abschmecken; fertig.

Wer mag, kann auch die (salzige) würze weg lassen und später mit ca. 100 bis 150 ml Sojasoße und 10 bis 15 EL Honig würzen. Hat dann einen leicht "asiatischen Touch".

Oder.... auch spät versucht und angenommen. Eine Handvoll Rosinen in dunklem Balamico einweichen und später zu dem Ossobuco geben. Gibt dem Ganzen einen echt tollen Pfiff.

Vor dem Servieren mit Petersilie und ein wenig Limettenzesten bestreuen und nix weiter dazu, als ein Stückchen Baguette. SEHR lecker.

nur-am-basteln · #**1429** 31.05.2016, 06:04

nur klassisch und danach das Fleisch mit Meerrettichsosse.

Das Beste aber ist das warme Mark auf gutem Bauernbrot mit Salz.

Markus der gerade richtig Hunger bekommen habe

floka.floka · #**1430** 31.05.2016, 06:12

http://www.chefkoch.de/rs/s0o8t22/be...d-Rezepte.html

....und Bilder nicht vergessen

HänschenHamburg · #**1431** 31.05.2016, 19:41

So, hier nun die Fotos.

Der Abend war grandios, der Spargel ebenso. Sogar die Päckchen sind mir gelungen (und die waren grandios lecker).

Der lauwarme Spargelsalat(mit Avocado und Tomaten) ist ist echt ein Hit und der gebratene und mit Orangensaft karamelisierte erst Recht.
Spargelröllchen sind "alt",aber immer wieder beliebt und lecker.
Unglaublich toll und danach hab ich mich gerollt....

HänschenHamburg · #**1432** 31.05.2016, 20:11

Ah ja, die Kosten....
DIESEN Abend hatten wir die bisherige Höchstgrenze erreicht: 13 EUR pro Person; natürlich inkl. allen Zutaten, Getränke etc.

Eigentlich unglaublich; wir liegen normalerweise im Schnitt von 10.00 EUR pro Person, egal, was wir machen. Das bekommt man nirgendwo; vom Spaß mal abgesehen...

Nächstes Motto ist "Midsummer"; irgendwelche Ideen?

clevertherm · #**1433** 01.06.2016, 07:14

Moin!

Weiter oben hatte ich von meinem Versuch, luftgetrocknetes Rindfleisch (Bündnerfleisch) herzustellen, berichtet.
Nach gut vier Wochen wurde gestern das Ergebnis begutachtet.

Ein Fall für die Mülltonne.

Der rechte (dünne) Teil schaut noch ganz gut aus.
Weiter unten war der Schimmel jedoch schneller als die Feuchtigeitsabfuhr durch das Handtuch.

Ich muss da wohl noch etwas am Fertigungsprozess ändern.

viele Grüße
Arnt

nasowas66 · #**1434** 01.06.2016, 07:22

Zitat:

Zitat von clevertherm

Moin!

Weiter oben hatte ich von meinem Versuch, luftgetrocknetes Rindfleisch (Bündnerfleisch) herzustellen, berichtet.
Nach gut vier Wochen wurde gestern das Ergebnis begutachtet.

Ein Fall für die Mülltonne.

Der rechte (dünne) Teil schaut noch ganz gut aus.
Weiter unten war der Schimmel jedoch schneller als die Feuchtigeitsabfuhr durch das Handtuch.

Ich muss da wohl noch etwas am Fertigungsprozess ändern.

viele Grüße
Arnt

Nimm anstatt des Handtuchs einen Netzstrumpf...hat bei mir schon 2x super geklappt.
Allerdings mach ich Schinken nur in der kühleren Jahreszeit und häng ihn dann in einen ungeheizten Raum..es ist jetzt einfach zu warm

Wolfgang EG · #**1435** 01.06.2016, 12:10

Zitat:

Zitat von clevertherm

Moin!

Weiter oben hatte ich von meinem Versuch, luftgetrocknetes Rindfleisch (Bündnerfleisch) herzustellen, berichtet.
Nach gut vier Wochen wurde gestern das Ergebnis begutachtet.

Ein Fall für die Mülltonne.

Der rechte (dünne) Teil schaut noch ganz gut aus.
Weiter unten war der Schimmel jedoch schneller als die Feuchtigeitsabfuhr durch das Handtuch.

Ich muss da wohl noch etwas am Fertigungsprozess ändern.

viele Grüße
Arnt

Arnt, ich hatte das auch durch, allerdings mit Coppa ... Ich hatte den in 'ner Rinderbudde, dann noch eingewickelt. Trotzdem geschimmelt ... Danach habe ich die einfach nur aufgebammelt, einfach ohne alles. Trocknet trotzdem gut, oder vielleicht gerade deshalb.

Wolfgang

lachshunter · #**1436** 01.06.2016, 13:28

Zitat:

Zitat von HänschenHamburg

...Nächstes Motto ist "Midsummer"; irgendwelche Ideen?

Für Midsommar gibt es nur eins

...

https://www.youtube.com/watch?v=4uFjZUVp6QA

oder so...

https://www.youtube.com/watch?v=wmu7bHj81WI

Gruß, Frank

.

HänschenHamburg · #**1437** 01.06.2016, 21:27

Och nöööööö, Frank, ganz so "traditionell" müssen wir es wohl dann doch nicht haben.

Fest steht bisher nur die Kleidung (alle in weiß; außer unser einziger Herr, der muss in rosa erscheinen

)

Wir werden in einem tollen Garten (auf der Wiese) essen. Weiße Kleidung, weiße Sitzkissen, weiße Laken und Midsummer "zelebrieren". Passend wird wohl Fingerfood sein; höchstens noch kleine Grillleckereien.

Mal schauen, ob ich die Mädels und Jungs wenigstens zum "Anretning" o.ä. überreden kann (zwei mögen kaum Fisch und wenn, eher Stäbchen bzw. "Blöcke" aus der Pfanne

)

nur-am-basteln · #**1438** 02.06.2016, 18:55

Pfeffer Salz und fertig

lecker!!

Markus

ferenc · #**1439** 02.06.2016, 19:21

Wir haben heute einfach mal wieder ein Curry gemacht.

Hähnchenbrust gewürfelt, kleine Zucchini gewürfelt, ein paar Pilze, wir hatten Shitake kurz scharf angebraten, dann rote Currypaste dazu, Knoblauchpulver mit Deckel weiter ziehen lassen, dann eine Dose Kokusmilch, Fischsoße und etwas Zitronensaft abschmecken. Dazu Reis.

Kochzeit mit Schnibbeln, und Hähnchen ausbeinen 20 Minuten

Sorry leider ohne Foto, aber waren zu verfressen

chico100468 · #**1440** 02.06.2016, 22:56

moin moin,

heute mal nur ein paar leckere Brötchen und wirklich ohne Belag.

Käsebrötchen vom roten KL und die Kümmel-/Salzbrezel keine Ahnung,
hat Schatz in der LHS gekauft.

im roten Netto habe ich heute ein paar aussergewöhnliche Steaks
kaufen können, was in meiner Region schon was leider exotisches ist.

zubereitung derer folgt in Kürze.

und ganz ehrlich ich weiß nicht, ob die was können,
oder überbewertet werden.

würde mich freuen, wenn mir von euch Jemand die optimale
Garung empfehlen würde.

ferenc · #**1441** 03.06.2016, 09:58

Hallo Swen, das Fleisch ist etwas langfaserig, wird hier oft verkauft.

Es ist gut, wenn du es langsam auf Temperatur bringst, das darf ruhig länger dauern und dann scharf anbraten.

Wenn du nicht Sous vide garen kannst, geht es auch in Alufolie eingeschlagen im Backofen, wenn du den auf etwa 50 Grad einstellen kannst.

chico100468 · #**1442** 03.06.2016, 22:53

Zitat:

Zitat von ferenc

Hallo Swen, das Fleisch ist etwas langfaserig, wird hier oft verkauft.

Es ist gut, wenn du es langsam auf Temperatur bringst, das darf ruhig länger dauern und dann scharf anbraten.

Wenn du nicht Sous vide garen kannst, geht es auch in Alufolie eingeschlagen im Backofen, wenn du den auf etwa 50 Grad einstellen kannst.

moin moin Frank,

war mir schon fast klar, dass die Garung wieder auf SV hinausläuft.

und genau so hatte ich auch Infos aus dem Netz gezogen.

werde in Kürze über Ergebnis berichten.

chico100468 · #**1443** 03.06.2016, 23:01

moin moin,

meine überaus liebe Schwiegerma hatte heute ihren runden Geburtstag und
von ihren Bruder bekam sie eine schicke selbst gebackene Blumentorte.
die blumendeko war gekauft, der rest war aber selbstgemacht.

zum Abendessen gab es Krustenbraten mit Sauerkraut und Zwiebelbrot.
die kruste war lecker knackig und das Fleisch schön saftig.

aber wie gesagt, ich habe da keine finger mit im spiel gehabt,
wurde bei einen Partyservice bestellt.