Na, was gab's denn bei Euch heute so?

[murphys law]

Hallo Stephan,
ich bin ein Fan von diesen Wassertieren im Wasser und auf dem Teller
Seit Jahren habe ich ergebnislos versucht dieses armige Tier zuzubereiten.
Von weich klopfen, bis vorher kochen mit xy und verschiedenn Kochzeiten.
Gebraten, gegrillt....alles probiert, aber es ist mir nie gelungen es so lecker und perfekt, wie beim Griechen, oder Italiener hin zu bekommen.

Bitte sei so gut und hilf einem untertänigen Kochschüler mit einer Anweisung, was du nach der Befreiung aus Alaska mit dem Tierchen machst

[Stephan123]

Hallo Thomas, eine Portion hab ich für morgen im Kühlhaus liegen.
Nach dem Kochen beim schneiden war der butterweich, der kommt morgen auf die Krollplatte und wird kurz aber heiß angebruzelt.
Hab eine Stunde im Topf simmern lassen und dann abgeschaltet, der Bursche ist aber noch gut anderthalb Stunden im Topf geblieben und langsam abgekühlt.
Ich bin morgen auch gespannt.
Hab schon öfters so fertig gepaart gegrillt aber ich dachte das kann ich auch selber.

[murphys law]

Stephan mehr
Was hast du ins Kochwasser getan und wieviel Wasser hast du genommen...
Morgen bitte genau die Würzung und Bratzeit.
Natürlich dann auch ein ehrliches statement
Ich bin gespannt

[herrmic]

Zitat von Stephan123

der kommt morgen auf die Krollplatte und wird kurz aber heiß angebruzelt.

Sag mal bitte wann angerichtet wird.

[Stephan123]

So Ich muss sagen der Erstversuch hat zu 100% gesessen.
Also Wasser mit 2 Koblauchzehen, ein paar Loorbeerblättern, Pfefferkörner, ein Schuss Olivenöl, etwas Salz eine rote Zwiebel kurz aufkochen lassen.
Den gewaschenen Pulpo ( ausgenommen war er schon) ins Wasser und die Hitze zurücknehmen.
1 Stunde leicht simmern lassen, dann abschalten das Fleisch war schon weich und noch 1,5 Stunden langsam abkühlen lassen und zerteilen.
Hab es dann ins Kühlhaus gestellt und 2 Stunden später in Portionen vakuumiert.

Heute in Kräuter Ölmarinade eingelegt und kurz aber heiß gebruzzelt.
Das Fleisch war das zartete was ich bis jetzt an Pulpo hatte, das wird sicher wiederholt.

[Stephan123]

Heute schnell ein Entrecote gekrollt, die Chefin wollte nur Salat.

[appel]

Cevapcici aus dem Plodine gekrallt, dazu Ajvar …

[appel]

So ungefähr