Schinken im Netzstrumpf

[nasowas66]

Zitat von floka.floka

http://klickmal.com/CK/kleinemetzger...r_Schinken.pdf

Klasse Bericht

[ferenc]

Zitat von wolle-petri-heil

Der Schinken fängt an zu schwitzen, da kommen keine Viecher.
Schau mal in Spanien, da liegen, bzw. hängen die Schinken Monate lang an der Decke.
Wichtig ist dem Schinken vorher die Feuchtigkeit zu entziehen

Wassergehalt runter und Salzgehalt rauf wirkt antibakteriell.

Jetzt kann man so langsam wieder anfangen, wenn die Temperaturen stimmen.

Um die Fleischwaren etwas zu schützen haben sich Campingschränke bewährt, wie auch auf Hans Foto wahrscheinlich zu sehen ist.

Hinsichtlich des Berichtes, den Richard hier verlinkt hat, finde ich das die Gewürze etwas wild verwendet werden. Mich würden da Eure Meinungen zu interessieren, da ich noch keinen luftgetrockneten Schinken selbst gemacht habe. Aber wäre es nicht sinnvoll die Aromaten frühzeitig dem Fleisch zuzugeben. Zumal eine gemörserter Knoblauch auch einen ganz unangenehmen Geschmack bekommen kann.

[aunt t]

Zitat von nasowas66

Klasse Bericht

Ab der dritten Generation bin ich bei. Vorher teilweise etwas kompliziert und ,- etwas wild mi den Gewürzen.
wenn gewürzt werden soll denk ich auch am "Anfang", beim Pökeln. Frische Zwiebeln und Knoffel sind etwas problematisch, können gern mal gammeln.

ich häng die Teile in son SToffkleiderschrank. Die gibts regelmässig bei den Discountern für um 10€.
der steht je nach Erfordernss auf dem Heuboden der im Keller.

[Jan74]

Wow, das muss ich auch mal ausprobieren! Das hat was, das selbst zu machen... Die Schränke müssten aber in jedem Fall gut luftdurchlässig sein, oder?

Gruß,
Jan

[aunt t]

Zitat von aunt t

Moinsen
Der
Anhang 665181
hangt seit November 2014 zum Lufttrocknen. Wurdé in groben Meersalz 3 Wochen in Eigenlake gepökelt, abgewaschen und luftgetrocknet. Jetzt, - also nächste Woche- wird der mit Serano Edelschimmel geimpft, wird dann weitere zwei Monate reifen, dann wird der Schimmel abgewaschen und der Schinken mit Schmalz eingerieben. Dann darf er so nochmal 3 monate vor sich hin reifen. da der Schlegel vom Iberico ist, wirds vielleicht ein "Klever Schinken nach Serano Art", bin gespannt.
Anhang 665182

Leider muss ich den räuberischen Tod des Schinkens vermelden. Da wir noch nicht dazu gekommen sind, diesen anzuschneiden hing der immer noch auf dem Söller. Heute morgen dann gesehen, das der Schinken wohl einem Bussard aufgefallen war. (Ich hatte mich noch gefreut das die im Baum neben der Halle ihr Nest hatten) Die haben den Schinken wohl als einfache Futterquelle gesehen. Nörgel, da hängt man das Teil Ratten und Marder sicher weg, aber " Geier" hat ich nicht auf dem Schirm

[floka.floka]

Ein Bussard ist eben auch nur ein Gourmed

[Chilli68]

So ist es bei mir.

[Chilli68]

Und hier noch ein Schinken luftgetrocknet ohne räuchern:

[Jaki]

Hallo,

... und so sieht es bei meinem kroatischen Bekannten aus ...

Viele Grüße Jaki

[aunt t]

Moinsen
Hab natürlich nicht ohne Grund nachdem Schinken geschaut:
Saisoneröffnung, heut ne Sau zerwirkt und mit dem Einsalzen fürs Räuchern begonnen.: