Wie macht man guten Apfelwein?

[Flybridge]

Er sollte nur trinkbar sein... Das reicht mir schon. Wir haben heute einen neuen Versuch - nach 4 Jahren Pause - gemacht.

17 kg Elster

2,5 l Wasser

1 Fl. Steinberg Hefe

4 Hefenährsalztabletten

1 kg Zucker

im 20 Liter Ballon

Mehr Zucker? Beim letzten Mal hat es den Ballon gesprengt...

[saw-no-fear]

hallo micha,

fürn 20 liter ballon nehme ich immer 2,5 kg zucker.

und außerdem bevorzuge ich lieber die maischegärung
in gärtöpfen.

zwei wochen in der maische,dann wird abgepresst
und dann gehts ab in den ballon.

und dann wird natürlich auch mal zwischendurch mal verkostet.


gruß swen

[Flybridge]

Wie geht Maischegährung?

[saw-no-fear]

glaube zwar jetzt,daß du mich veräpfeln möchtest.

so mache ich meine maischgärung:

-äpfel grundlich waschen und in die gärtöpfe achteln
-zucker in warmen wasser auflösen und abkühlen lassen
-abgekühltes zuckerwasser auf äpfel aufgießen
-deine von dir genannten zutaten hinzu und fertig
-nach 2 wochen abpressen und ab in den ballon

frage: hast du 17kg äpfel in den ballon oder 17 liter saft????

[Flybridge]

Ich dachte, du machst es wie die Kroaten. Trauben in einen Bottich und von slesbt gähren lassen...

Ich habe 17kg Äpfel püriert und dann in den Ballon gefüllt. Es ist also alles im Ballon. Wenn es aufhört zu gähren, dann wird der Wein abgezogen. Dann den Ballon säubern und den Most wieder zun nachgähren einfüllen. Evtl. Zucker und Wasser hinzu geben.

Jeder macht es anscheinend anders...

Gährfässer habe ich auch. Habe sie aber noch nie benutzt.

[captain dietius]

Ich habe das immer so gemacht:
Ballon mit frisch gekeltertem Saft, zu 3/4 füllen, dann angesetzte Hefe dazu und stehen lassen, bis nichts mehr pluppert. Hefe abziehn. Fertig
Kein Zucker, kein Wasser, kein Nährsalz...

[Holger]

1. mostfass mit gärspund besorgen. kuststoff besser lassen sich besser reinigen, deswegen bevorzugen

2. am besten würzige speiseäpfel (keine mostäpfel) verwenden. faulige äpfel sorgfältig auslesen (sehr wichtig!). 10kg äpfel ergeben etwa 5 liter saft.

3. in mosterei fahren und äpfel pressen lassen

4. most in fass füllen, gärspund mit alkohol füllen. weiter zugaben wie hefe oder zucker sind nicht erforderlich

5. im keller ruhen lassen

6. gärung beginnt binnen weniger tage

7. etw mitte dezember hat sich der most beruhigt und der hefeschlamm hat sich abgesetzt.

8. an weihnachten ist der most fertig

ich habe jahrelang so etwa 120 liter most auf diese weise gemacht, der hat dann ziemlich genau ein jahr gereicht. durch die verwendung guter äpfel (gewürzluiken, goldparmäne, brettacher, glockenäpfel) war der most besonders würzig und schmackhaft.

holger

ps: most = apfelwein (lokaler sprachgebrauch)

[hempelche]

Ich dachte der Äppler ist nur was für waschechte Hessen!

Aber schön zu lesen das unser Stöffche auch schon außerhalb vom Ländle gebraut wird

Ich hoffe nur ihr trinkt den auch ausm Gerippten

[Libertad]

Geripptes ist nicht unbedingt nötig, schmeckt auch so!!!!

[hempelche]

Zitat von Libertad

Geripptes ist nicht unbedingt nötig, schmeckt auch so!!!!

Also ich finde der Äppler gehört vom Bembel ins Gerippte und vom Gerippte in de Hebert.

[tenement2]

Zitat von hempelche

Also ich finde der Äppler gehört vom Bembel ins Gerippte und vom Gerippte in de Hebert.

So! Und nun der Gehimtipp!

Abbelwei (so kalt wie möglich) im Sommer ausem Zinnbecher!

Gibt's normalerweise nur im Himmel

[jociza]

Zitat von Holger

ps: most = apfelwein (lokaler sprachgebrauch)

Hallo Holger , genau hier liegt eben der Unterschied.....ohne Zusatz = Most , sauer , manchmal sehr sauer...

mit Zucker und Hefe = Apfelwein , ausgezeichnet...
nix für ungut

[Libertad]

Zitat von hempelche

Also ich finde der Äppler gehört vom Bembel ins Gerippte und vom Gerippte in de Hebert.

Geripptes und Bembel ist Kult und im Gemalten Haus Pflicht.
Aber soll ich auf meinen Äppelwoi verzichten, nur weil kein Geripptes da ist?

[Flybridge]

Zurück zum Thema:

Bei mir gährt noch nix. Ist das normal?

[Flybridge]

Heute Nacht hat die Gährung eingesetzt. Noch etwas zögerlich, aber für Sauerei hat es schon gereicht. Müsste schon ein wenig abschöpfen. Ballon steht jetzt in der Spüle unter scharfer Beobachtung.

[saw-no-fear]

hallo micha,

so wirst du kein brauchbares ergebnis erzielen!!!
und deine probleme mit den blubbern und sabbern werden noch größer.

gruß swen

[Konsul]

Zitat von captain dietius

Ich habe das immer so gemacht:
Ballon mit frisch gekeltertem Saft, zu 3/4 füllen, dann angesetzte Hefe dazu und stehen lassen, bis nichts mehr pluppert. Hefe abziehn. Fertig
Kein Zucker, kein Wasser, kein Nährsalz...

So hätte ichs auch gemacht. - Klugscheißermodus an - Bei uns in der Eifel / Mosel Region heißt das "Viez", der Name stammt noch von den Römern, lateinich "Vice" die Alternative zum teureren Traubenwein. Bei uns an der Grenze zu Luxemburg unterscheiden wir noch süßen Viez (alkoholfrei, = frischer Most und sauren Viez = alllllloholhaltiger Apfelwein. - klugscheißermodus aus -



Prost!

[Flybridge]

Zitat von saw-no-fear

hallo micha,

so wirst du kein brauchbares ergebnis erzielen!!!
und deine probleme mit den blubbern und sabbern werden noch größer.

gruß swen

Wie denn?

[saw-no-fear]

moin moin micha,

da du ja erwähnt hast,daß du gärbehälter besitzt,
empfehle ich folgendes.

den inhalt des ballons in den gärbehälter,
löse 4kg zucker in 4 liter wasser auf
und gib es deinen brei in den gärbehälter hinzu.
keine sorge,daß es zu dünn(apfelgeschmack) werden könnte,
ich nehme für 20 liter ballon 10 kg äpfel.

nach zwei wochen presst du den brei ab
und dann in den ballon.
und nicht vergessen,brei täglich bewegen.

dann gibt es weihnachten garantiert leckeren apfelwein
oder du machst ihn an kalten tagen mal warm.

und immer schön sauber arbeiten,weißt du aber.

denke mal so rettest du die fuhre am besten.


gruß swen

[Flybridge]

Am WE habe ich mal die ganze Küche unter Apfel gesetzt. Trotz Grobreinigung klebt alles...

Der Reihe nach.

Ich habe einen Gährbehälter gefunden, in dem ich das expülodiernede Gemisch aus dem Ballon abziehen wollte.

Ich habe zwei Abzieher benutzt. Aber ohne Erfolg. Dann den Ballon (20 kg! ) über eine große Salatschüssel gehalten. Meine Frau hat dann rund die Hälfte der Maische rausziehen können. Danach waren meine Arme ausgeleiert.

Dann mit einem frischen Geschirrspülhandtuch den Saft (rund drei Liter) ausgepresst und separat weiter gähren lassen. Einen Tag später habe ich es wieder zu den Resten im Ballon gekippt.

Im Gährbehäter habe ich einen neuen Wein angesetzt. Rund 2 kg Äpfel, 1 kg Zucker, 2 Liter Wasser und 4 mal Hefenährsalz. Da oben fast ein Mannlochdeckel ist, habe ich die Äpfel nur in kleine Stücke geschnitten.

Werde berichten.

[saw-no-fear]

da du kein antigeliermittel hinzugefügt hast,
erahne ich deine miesere und deine küche
möchte ich mir lieber auch nicht vorstellen.
nach gelee kommt übrigens bald ein harter klumpen
und ich hoffe nicht,daß du dadurch noch dein ballon verlierst.

gruß swen

[Flybridge]

Ich habe irgendwo noch Antigeliermittel. Muss man das haben? Ich habe es noch ne benutzt.

[saw-no-fear]

wenns schon geliert ist denke ich ists zu spät,
bei mir nie ohne anti.
wie ist denn die konsistenz??

[Flybridge]

Bis jetzt alles flüssig. Ich habe noch nie Probleme mit Gelieren gehabt. Es hat eben nur nicht geschmeckt.

[Matrosenbändiger]

das ja mal ein interessanter Bericht....verleitet doch glatt zum nachmachen.. - Also..bis auf das ein oder andere maleur.. und wenn man das Gebräu hinterher sogar trinken kann...

Viel Erfolg,und schööön weitermachen!

Gruß Tido